Domowe kiszonki - pyszne, zdrowe, kolorowe - buraczkowy, czerwony kalafior

Kiszony kalafior - nie próbowałam, nie znałam smaku i jakoś wątpiłam w to, że może być smaczny. Przez to też, tak bardzo długo zabierałam się do próby jego zakiszenia. Teraz wiem, że to był błąd!

Pewnego letniego poranka w maleńkim i uroczym barze śniadaniowym w Krakowie* pierwszy raz spróbowałam kiszonego kalafiora w buraczkach. Przepadłam… był pyszny, chrupiący, a na dodatek w przecudnym kolorze. Wróciłam do domu i od tamtej pory eksperymentuje z kiszeniem kalafiora w różnych wersjach. Póki co kalafior ukiszony według tego przepisu smakuje mi najbardziej.

SKŁADNIKI na 2 słoiki o pojemności 1 l

• 1 średniej wielkości kalafior
• 1 burak
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 1 - 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki Gochugaru (ostra papryka w płatkach stosowana do kimchi) lub kilka ziaren pieprzu
• kawałek korzenia chrzanu - około 3 cm
• solanka - mieszamy  1 l przegotowanej wody z 1 łyżką soli kamiennej niejodowanej
• opcjonalnie (w celu przyspieszenia fermentacji)  - kilka łyżek soku z kiszonych ogórków lub soku z kiszenia kimchi

WYKONANIE

1. Buraka, czosnek i chrzan obieramy i kroimy na cienkie plasterki.
2. Kalafiora dzielimy na różyczki.
3. Różyczki kalafiora i plastry buraka układamy w słojach razem z czosnkiem, chrzanem, liściem laurowym i płatkami papryki.
4. Całość zalewamy solanką, opcjonalnie dodajemy sok z kiszonych ogórków lub kimchi.
5. Zamykamy słoiki i odstawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 4 - 5 dni.
6. Przez pierwsze 2 - 3 dni otwieramy słoiki raz dziennie, aby kiszonkę odgazować.   
7. Kalafior po 4 - 5 dniach jest już gotowy i można  przenieść kiszonkę do lodówki. Jeżeli jednak uważacie, że jest za słabo ukiszony pozostawcie go w temperaturze pokojowej na dłużej.

Dominika - Jarzynova, jeszcze raz dziękuję za wspólne śniadanie  w Rannym ptaszku.

Zobacz również

Kiszony kalafior z kurkumą i curry - domowe kiszonki

Kiszony koper włoski, fenkuł z suszonymi morelami i czerwoną cebulą

Kiszony koper włoski z gochugaru i kozieradką

Kapusta kiszona z buraczkami i marchewką na ostro

Komentarze