Kiszony kalafior z burakiem - domowe przetwory z warzyw. Domowe kiszonki - pyszne, zdrowe, kolorowe - buraczkowy, czerwony kalafior

Jak przygotować kiszony kalafior z burakami w domu?

Kiszony kalafior – przez długi czas miałam wątpliwości, czy ta kiszonka przypadnie mi do gustu. Okazało się, że to był błąd! Pewnego letniego poranka, w urokliwym barze śniadaniowym w Krakowie, po raz pierwszy spróbowałam kiszonego kalafiora z buraczkami. Smakował wyśmienicie – chrupiący, aromatyczny, a do tego w pięknym, intensywnie różowym kolorze.

Wróciłam do domu i zaczęłam eksperymentować z różnymi wersjami tego przepisu. Dziś mogę śmiało powiedzieć, że ten sposób kiszenia kalafiora smakuje mi najbardziej.

Jakie są korzyści zdrowotne kiszonego kalafiora?

Kiszony kalafior, często niedoceniany, to kiszonka o wyjątkowych walorach odżywczych. W połączeniu z burakiem, bogatym w witaminy i minerały, nie tylko zyskuje na smaku, ale staje się prawdziwą bombą witaminową. To proste, a zarazem pełne smaku połączenie, które z pewnością warto wprowadzić do swojej kuchni.


SKŁADNIKI na 2 słoiki o pojemności 1 l

  • 1 średniej wielkości kalafior
  • 1 burak
  • 1 - 2 ząbki czosnku
  • 1 - 2 liście laurowe
  • 1/2 łyżeczki Gochugaru (ostra papryka w płatkach stosowana do kimchi), może być tez chili w płatkach lub kilka ziaren pieprzu
  • kawałek korzenia chrzanu - około 3 cm
  • solanka - 1 l przegotowanej wody z 1 łyżką soli kamiennej niejodowanej
  • opcjonalnie (w celu przyspieszenia fermentacji) - kilka łyżek soku z kiszonych ogórków lub soku z kiszenia kimchi

WYKONANIE

  1. Buraka, czosnek i chrzan obierz i pokrój na cienkie plasterki.
  2. Kalafiora podziel na różyczki.
  3. Różyczki kalafiora i plastry buraka ułóż w słojach razem z czosnkiem, chrzanem, liściem laurowym i płatkami papryki.
  4. Całość zalej solanką, opcjonalnie dodaj sok z kiszonych ogórków lub kimchi.
  5. Zamknij słoiki i odstaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 4 - 5 dni.
  6. Przez pierwsze 2 - 3 dni otwórz słoiki raz dziennie, aby kiszonkę odgazować.   
  7. Kalafior po 4 - 5 dniach jest już gotowy i możesz przenieść kiszonkę do lodówki lub od razu zjeść.
  8. Jeżeli jednak uważasz, że jest za słabo ukiszony pozostaw go w temperaturze pokojowej na dłużej.

PORADY I WSKAZÓWKI

  • Jeśli nie przepadasz za zbyt pikantnymi smakami, zmniejsz ilość ostrej papryki. Możesz też eksperymentować z różnymi przyprawami, aby dostosować kiszonkę do swoich upodobań.
  • Dodanie kilku łyżek soku z kiszonych ogórków lub kimchi przyspieszy proces fermentacji i wzmocni smak kiszonki. Jest to szczególnie przydatne, jeśli masz ochotę na szybkie efekty.
  • Pamiętaj, aby regularnie odgazowywać słoiki podczas fermentacji, szczególnie w pierwszych dniach. To pozwoli uniknąć nadmiernego nagromadzenia gazów i zapewni odpowiednią konsystencję kiszonki.
  • Czas fermentacji może się różnić w zależności od temperatury otoczenia. Jeśli wolisz bardziej intensywny smak, pozostaw kiszonkę w temperaturze pokojowej przez kilka dodatkowych dni.
  • Gdy uzyskasz pożądany stopień ukiszenia, przenieś słoiki do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji. Kiszonka może być przechowywana w chłodnym miejscu przez kilka tygodni, a nawet miesięcy, zachowując swoje walory smakowe.
  • Dominika - Jarzynova, jeszcze raz dziękuję za wspólne śniadanie w Rannym ptaszku.

Zobacz również

Ogórki kiszone - tradycyjny, prosty przepis

ogorki-kiszone-tradycyjny-prosty-przepis

Kiszona sezonowa sałatka z ogórków, papryki i szalotki

kiszona-sezonowa-salatka-z-ogorkow-papryki-i-szalotki

Oi Sobagi – Kimchi z Ogórka - Koreańskie kiszone ogórki

oi-sobagi-kimchi-z-ogorka-koreanskie-kiszone-ogorki

Kiszony koper włoski z burakiem - zdrowy ferment

kiszony-koper-wloski-z-burakiem-zdrowy-ferment

Komentarze

Moomu 2020-07-04 16:22:31

Mega! Już wysyłam Mamuśce może mi zrobi 🙈😹❣️

Odpowiedz

TajemniceSmaku 2020-07-14 17:24:32

Polecam, kalafior jest przepyszny, ostrzegam tylko przed zapachem 😉

Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.