Kiszony kalafior z burakiem - domowe przetwory z warzyw. Domowe kiszonki - pyszne, zdrowe, kolorowe - buraczkowy, czerwony kalafior

Jak przygotować kiszony kalafior z burakami w domu?

Kiszony kalafior – przez długi czas miałam wątpliwości, czy ta kiszonka przypadnie mi do gustu. Okazało się, że to był błąd! Pewnego letniego poranka, w urokliwym barze śniadaniowym w Krakowie, po raz pierwszy spróbowałam kiszonego kalafiora z buraczkami. Smakował wyśmienicie – chrupiący, aromatyczny, a do tego w pięknym, intensywnie różowym kolorze.

Wróciłam do domu i zaczęłam eksperymentować z różnymi wersjami tego przepisu. Dziś mogę śmiało powiedzieć, że ten sposób kiszenia kalafiora smakuje mi najbardziej.

Jakie są korzyści zdrowotne kiszonego kalafiora?

Kiszony kalafior, często niedoceniany, to kiszonka o wyjątkowych walorach odżywczych. W połączeniu z burakiem, bogatym w witaminy i minerały, nie tylko zyskuje na smaku, ale staje się prawdziwą bombą witaminową. To proste, a zarazem pełne smaku połączenie, które z pewnością warto wprowadzić do swojej kuchni.

SKŁADNIKI na 2 słoiki o pojemności 1 l

• 1 średniej wielkości kalafior
• 1 burak
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 1 - 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki Gochugaru (ostra papryka w płatkach stosowana do kimchi), może być tez chili w płatkach lub kilka ziaren pieprzu
• kawałek korzenia chrzanu - około 3 cm
• solanka - 1 l przegotowanej wody z 1 łyżką soli kamiennej niejodowanej
• opcjonalnie (w celu przyspieszenia fermentacji) - kilka łyżek soku z kiszonych ogórków lub soku z kiszenia kimchi

WYKONANIE

1. Buraka, czosnek i chrzan obierz i pokrój na cienkie plasterki.
2. Kalafiora podziel na różyczki.
3. Różyczki kalafiora i plastry buraka ułóż w słojach razem z czosnkiem, chrzanem, liściem laurowym i płatkami papryki.
4. Całość zalej solanką, opcjonalnie dodaj sok z kiszonych ogórków lub kimchi.
5. Zamknij słoiki i odstaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 4 - 5 dni.
6. Przez pierwsze 2 - 3 dni otwórz słoiki raz dziennie, aby kiszonkę odgazować.   
7. Kalafior po 4 - 5 dniach jest już gotowy i możesz przenieść kiszonkę do lodówki lub od razu zjeść.
8. Jeżeli jednak uważasz, że jest za słabo ukiszony pozostaw go w temperaturze pokojowej na dłużej.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Jeśli nie przepadasz za zbyt pikantnymi smakami, zmniejsz ilość ostrej papryki. Możesz też eksperymentować z różnymi przyprawami, aby dostosować kiszonkę do swoich upodobań.
• Dodanie kilku łyżek soku z kiszonych ogórków lub kimchi przyspieszy proces fermentacji i wzmocni smak kiszonki. Jest to szczególnie przydatne, jeśli masz ochotę na szybkie efekty.
• Pamiętaj, aby regularnie odgazowywać słoiki podczas fermentacji, szczególnie w pierwszych dniach. To pozwoli uniknąć nadmiernego nagromadzenia gazów i zapewni odpowiednią konsystencję kiszonki.
• Czas fermentacji może się różnić w zależności od temperatury otoczenia. Jeśli wolisz bardziej intensywny smak, pozostaw kiszonkę w temperaturze pokojowej przez kilka dodatkowych dni.
• Gdy uzyskasz pożądany stopień ukiszenia, przenieś słoiki do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji. Kiszonka może być przechowywana w chłodnym miejscu przez kilka tygodni, a nawet miesięcy, zachowując swoje walory smakowe.
• Dominika - Jarzynova, jeszcze raz dziękuję za wspólne śniadanie w Rannym ptaszku.

Zobacz również

Ogórki kiszone - tradycyjny, prosty przepis

Kiszony kalafior z kurkumą i curry - domowe kiszonki

Kiszona sezonowa sałatka z ogórków, papryki i szalotki

Kiszone skórki arbuza - domowe przetwory

Komentarze