Hayashi - japoński gulasz wołowy w pysznym sosie podawany z ryżem. Ryż z hayashi - japońska potrawka z wołowiną w sosie z tonkatsu

Hayashi to potrawka wołowa serwowana z ryżem. Wywodzi się z tej samej tradycji co mięsne dania w stylu wołowiny po burgundzku. Jedzenie pochodzące spoza swojego kraju Japończycy nazywają yoshoku - "kuchnią Zachodu".

SKŁADNIKI

• 900 g wołowiny, najlepiej karkówki wołowej bez kości pokrojonej w 3 cm kostkę
• 3 łyżki mąki
• 2 łyżki oleju
• 1 cebula, obrana i pokrojona w krążki
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 400 g pomidorów (krojonych) polecam pomidory pelati z puszki
• 2 łyżki keczupu
• 2 łyżki sosu tonkatsu Bull-Dog
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżka miodu
• szklanka wody
• Do podania ugotowany ryż i liście pietruszki

WYKONANIE

1. Wołowinę kroimy w 3 cm kostkę i dokładnie obsuszamy za pomocą papierowych ręczników.
2. Mięso przekładamy do miski, posypujemy mąką i całość potrząsamy, aż mąką równomiernie rozprowadzi się po wołowinie.
3. Głęboką patelnię lub rondel z grubym dnem rozgrzewamy i wlewamy 1 łyżkę oleju.
4. Partiami smażymy mięso, około 15 minut, aż nabierze z każdej strony brązowego koloru. W razie potrzeby dodajemy olej.
5. Podsmażone kawałki wołowiny przekładamy na talerz.
6. Do rondla po wołowinie dodajemy w razie potrzeby łyżkę oleju i smażymy około 3 minuty krążki cebuli, aż zmięknie.
7. Wlewamy wino, chwilę redukujemy, dodajemy przecier pomidorowy i gotujemy 2 minuty, cały czas mieszając.
8. Przekładamy mięso na patelnie wraz z jego sokami, dodajemy pomidory pelati , keczup, sos tonkatsu, sól, pieprz i szklankę wody. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy około 2 godziny, aż mięso da się rozdzielić widelcem.
9. W trakcie duszenia co 30 minut ostrożnie mieszamy potrawkę.
10. Przy pomocy łyżki cedzakowej lub szczypiec przekładamy samo mięso na talerz.
11. Do pozostałego sosu dodajemy miód i całość miksujemy ręcznym blenderem na gładki sos.
12. Dodajemy do sosu z powrotem mięso.
13. Potrawkę wołową możemy po przestudzeniu przechowywać 1 - 2 dni, (maksymalnie przez tydzień) w lodówce.
14. Podajemy z ryżem i posypujemy zieloną pietruszką.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

• Klasyczny ryż z hayashi przygotowuje się od podstaw, powoli redukując sos demi-glace i bulion wołowy. Ta wersja jest ulepszona i uproszczona i łatwo jest przygotować duże porcje i przechowywać w lodówce lub zamrożone na szybką kolację.
• Przepis pochodzi z książki Gaijin Gotuje Ivana Orkina.
• Jednym ze składników w przepisie jest sos tonkatsu Bull-Dog, który możemy kupić w sklepach internetowych m.in. w Kuchnie Świata.
• Warzywno-owocowy sos Tonkatsu w społeczeństwie japońskim jest bardzo popularny. Przygotowywany jest na bazie śliwek, marchwi, jabłek, pomidorów oraz cebuli. Jego nazwa wywodzi się od potrawy "Tonkatsu", czyli japońskiego panierowanego w panko kotleta wieprzowego.

Zobacz również

Komentarze