Domowy paprykarz z pieczonym dorszem, sosem sojowym, sosem rybnym i octem balsamicznym.

Pamiętacie legendarny paprykarz szczeciński, taki z puszki  z plasterkiem ogórka kiszonego na wierzchu? To przysmak mojego dzieciństwa. Niezapomniany smak, którego niestety w obecnie dostępnych paprykarzach w sprzedaży nie mogę się doszukać.  Nie wiem, w czym tkwi problem, czy w składnikach, czy w mojej psychice? Zaczęłam więc próbować robić paprykarz sama i po przetestowaniu kilku przepisów znalazłam w końcu swój smak. Nie jest to smak z dzieciństwa, ale bardzo mi przypadł do gustu. Jest to taki paprykarz po mojemu, z pieczonym dorszem,  sosem sojowym, sosem rybnym, z octem balsamicznym i jaśminowym ryżem. Oczywiście możecie użyć  z innego ryżu, ale mi domowy paprykarz najlepiej smakuje właśnie z ryżem jaśminowym.

SKŁADNIKI

• 500 g dorsza, filet bez skóry
• 3 łyżki oleju  ( u mnie olej pestek winogron)
• 200 g jaśminowego ryżu lub innego
• 300 - 400 g pomidorów krojonych bez skóry z puszki lub gęstej passaty
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 300 g marchewki
• 200 g cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżka octu balsamicznego lub czarnego octu ryżowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka suszonej papryki
• sól, pieprz, cukier, harrisa do smaku
• dodatkowo olej do słoiczków jeżeli paprykarz pasteryzujemy

WYKONANIE

1. Ryż gotujemy według wskazówek na opakowaniu, studzimy.
2. Filet z dorsza układamy na papierze do pieczenia, wyciągamy ewentualnie pozostałe ości, skrapiamy olejem (1 łyżka).
3. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez  15-20 minut.  Czas pieczenia zależy od grubości ryby.
4. Upieczoną rybę studzimy i widelcem rozdrabniamy.
5. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
6. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę.
7. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę lub ścieramy na tarce.
8. Na dużej i głębokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju.
9. Smażymy na początek cebulę, jak tylko lekko się zeszkli dodajemy marchewkę, cały czas mieszamy.
10. Po kilku minutach dodajemy suszoną paprykę, czosnek, mieszamy  i smażymy na wolnym ogniu jeszcze 2 minuty.
11. Podlewamy białym winem i smażymy do zredukowania się płynu.
12. Następnie dodajemy pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, mieszamy i smażymy dalej na wolnym ogniu.
13. Dodajemy sos sojowy, sos rybny, octem balsamiczny, sól, pieprz, pół łyżeczki cukru i harrisę do smaku.
14. Kiedy sos warzywny doprawimy, dodajemy ugotowany ryż, dokładnie mieszamy. W razie konieczności doprawiamy i podlewamy gorącą wodą.
15. Na koniec dodajemy upieczoną i rozdrobnioną rybę, mieszamy i zdejmujemy z palnika.
16. Paprykarz możemy przełożyć do słoików. 
17. Na wierzch każdego wlewamy odrobinę oleju, zakręcamy słoik i pasteryzujemy.
18. Przechowujemy w lodówce.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Z czym podaję domowy paprykarz szczeciński? Z chlebem i oczywiście, tylko i wyłącznie z ogórkiem kiszonym. Dla mnie w  tym przypadku nie ma zamienników. Paprykarz i ogórek kiszony to duet doskonały!
• W przepisie pojawia się kilka składników, które nie są dostępne w każdym sklepie. Ryż jaśminowy, sos sojowym, sos rybny, czarny ocet ryżowy, harrisę możemy zamówić w sklepach internetowych m.in. w Kuchnie Świata.

Zobacz również

Gravlax - marynowany surowy łosoś z buraczkami i wasabi

Tajskie curry z rybą i zielonymi szparagami

Zielona serowa pasta z olejem z pestek dyni

Domowy sos ponzu - cytrusowy japoński sos sojowy

Komentarze