Spaghetti z buraczanym pesto i serem feta

Spaghetti z buraczanym pesto i serem feta. Pesto z buraków z orzechami nerkowca i płatkami drożdżowymi. Przepis na szybkie, aromatyczne i pyszne danie

Pesto z pieczonych lub gotowanych buraków to wyjątkowy sos, który zachwyca wyrazistym smakiem i pięknym kolorem. Takie dodatki jak czosnek, oliwa, orzechy nerkowca czy płatki drożdżowe podkręcają tylko smak buraków nadając im niepowtarzalnego charakteru.

Płatki drożdżowe stanowią w przepisie alternatywę dla parmezanu, to doskonała opcja dla wegan. Pesto buraczane doskonale komponuje się z makaronem spaghetti, tagliatelle czy penne. Będzie również pysznym dodatkiem do kasz, ryżu lub pieczywa.

SKŁADNIKI

500 g makaronu spaghetti
3 buraki średniej wielkości
100 g orzechów nerkowca lub pestek słonecznika
2 - 3 łyżki płatków drożdżowych
2 ząbki czosnku
sok z cytryny
4 łyżki oliwy
sól do smaku
pieprz do smaku
świeże zioła do podania
ser feta do podania

WYKONANIE

Na suchej patelni prażymy orzechy nerkowca, aż się lekko przyrumienią, mieszając do czasu do czasu.
Upieczone lub ugotowane buraki kroimy na kawałki i przekładamy do blendera.
Do buraczków dodajemy czosnek, płatki drożdżowe, sok z cytryny, oliwę, sól i pieprz do smaku.
Całość miksujemy.
Dodajemy uprażone orzechy nerkowca i ponownie miksujemy. Pesto możemy zmiksować na gładko lub pozostawić większe kawałki orzechów, tak jak lubimy.
Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, tak aby był al dente.
Ugotowany makaron mieszamy z buraczanym pesto.
Na talerzach dekorujemy świeżymi ziołami i pokruszonym serem feta.

PORADY I WSKAZÓWKI

Przepis zaczerpnięty z książki "Smakowitości. Domowa sezonowa kuchnia wegańska" Idy Kulawik i Emilii Konkol-Pastuszak.
Moja propozycja nie jest wegańska, ponieważ dodałam na koniec ser feta, który oczywiście możesz pominąć.
Wersja pesto z książki jest przygotowana z pestkami słonecznika. Swoje pesto zmiksowałam z orzechami nerkowca ponieważ miałam otwartą kilogramową paczkę i postanowiłam je wykorzystać.
Zamiast orzechów nerkowca czy pestek słonecznika możesz użyć migdałów, orzechów laskowych lub włoskich. Zmieni to smak pesto, ale czyż w kuchni nie warto eksperymentować?