Passata - sos pomidorowy - przecier pomidorowy. Domowe przetwory - pomidory do słoika na zimę na dwa sposoby

Podłużne pomidory odmiany lima idealnie nadają się do przecierów, ponieważ mają mało nasion i soku, za to dużo miąższu.

Pomidory możemy przerobić na dwa sposoby, pierwszy prosty, wystarczy sparzyć pomidory, pozbyć się skórki i twardej szypułki, pokroić lub zmiażdżyć w rękach i gotować około godziny lub do zredukowania płynu, czas zależy od wodnistości pomidorów. Drugi sposób, dzięki wykorzystaniu wolnoobrotowej wyciskarki z sitem o dużych oczkach (!) pozwoli nam uzyskać pulpę bez pestek i skórki. Pulpę również należy gotować, tak długo aż wyparuje nadmiar wody.

SKŁADNIKI

• pomidory odmiany lima - ilość dowolna
• sól

WYKONANIE

I Przepis - POMIDORY BEZ SKÓRY Z PESTKAMI

1. Umyte pomidory nacinamy na krzyż tak, aby tylko przeciąć skórkę.
2. W dużym garnku zagotowujemy wodę, wkładamy do niej partiami ponacinane pomidory i po około minucie wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej.
3. Schładzamy w misce z zimną wodą, do której możemy dodać garść kostek lodu.
4. Zdejmujemy skórkę, kroimy na kawałki, przy okazji odkrawamy i pozbywamy się twardej szypułki.
5. Pokrojone pomidory gotujemy na wolnym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji.
6. Pod koniec solimy według uznania, przelewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy.

II Przepis - PASSATA BEZ PESTEK

1. Do przygotowania passaty potrzebna nam będzie wolnoobrotowa wyciskarka do soków z sitem o dużych oczkach (jeżeli nie posiadamy wyciskarki, a chcemy uzyskać sos pomidorowy bez pestek, wystarczy ugotowane pomidory z "I przepisu" przetrzeć przez sito).
2. Przy tym sposobie nie musimy ściągać z pomidorów skórki.
3. Umyte i pokrojone na mniejsze kawałki pomidory przepuszczamy przez wyciskarkę i otrzymujemy pulpę pozbawioną pestek i skórki.
4. Gotową pulpę gotujemy na wolnym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji.
5. Pod koniec solimy według uznania, przelewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy.

Zobacz również

Komentarze