Dolcetti Alle Nocciole - włoskie świąteczne ciasteczka orzechowe z mąką kasztanową. Jak zrobić własną mąkę z kasztanów jadalnych?

Dolcetti Alle Nocciole to pyszne i szybkie w przygotowaniu włoskie świąteczne ciasteczka, bardzo orzechowe, z dodatkiem mąki kasztanowej. Dla osób, które nie tolerują lub unikają glutenu, dobra wiadomość,  ciasteczka są bezglutenowe!

Drobnym utrudnieniem w przygotowaniu może okazać się dodatek mąki kasztanowej, a raczej trudność w jej zakupie. Niestety nie jest to mąka, która stoi na półkach w każdym spożywczym sklepie. Można ją kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub w sprzedaży internetowej.

Jak przygotować mąkę kasztanową w domu? Wystarczy świeże jadalne kasztany podpiec w piekarniku, obrać, zmielić, znowu podpiec i znowu zmielić. Tym sposobem proponuję dwa przepisy, na domową mąkę z kasztanów jadalnych i włoskie ciasteczka orzechowe.

SKŁADNIKI

CIASTKA

• 2 białka z jajek
• 150 g tartych orzechów laskowych
• 60 g mąki kasztanowej - opcjonalnie mąki migdałowej
• 60 g cukru pudru
• laska wanilii - tylko wyskrobane ziarenka z rozciętego wzdłuż strąka
• dodatkowy cukier puder do obtaczania ciastek przed pieczeniem

MĄKA Z KASZTANÓW JADALNYCH

• kasztany jadalne - ilość dowolna

WYKONANIE

MĄKA KASZTANOWA

1. Kasztany jadalne nacinamy na krzyż z wypukłej strony i układamy nacięciem do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C około 20 - 30 minut. 
3. Studzimy, obieramy ze skórki i mielimy w malakserze.
4. Zmielone kasztany rozkładamy ponownie na blaszce i suszymy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 50°C z funkcją termoobiegu około 2 - 3 godziny.
5. Wystudzone i wysuszone kasztany mielimy (w młynku do kawy lub np. w thermomix) do uzyskania konsystencji mąki.
6. Przechowujemy w szczelnie zamknięte, np. w słoiku.

CIASTKA

1. Wszystkie składniki na ciasta mieszamy w mikserze lub ręcznie na gęsta pastę.
2. Z przygotowanej masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego.
3. Kulki obtaczamy obficie w cukrze pudrze i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
5. Pieczemy ciastka około 20 - 30 minut, aż lekko spuchną i popękają.
6. Ciastka studzimy i przechowujemy w temperaturze pokojowej.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Przepis pochodzi z Magazynu Kuchnia nr 12/2017
• Według wskazówek z przepisu z magazynu mąkę kasztanową możemy zastąpić tartymi lub mielonymi orzechami lub migdałami.

Zobacz również

Komentarze