Piernik staropolski z dojrzewającego ciasta. Świąteczne ciasto z powidłami, czekoladą i orzechami. Tradycyjny przepis na aromatyczny i miękki piernik leżakujący

Początkiem listopada nastawiam 2 porcje ciasta na staropolski piernik dojrzewający. Po miesiącu dojrzewania w chłodnej piwnicy z jednej części przygotowuję pierniczki, z drugiej piernik przekładany powidłami śliwkowymi.

Jak przygotować domowy piernik dojrzewający przekładany powidłami?

Domowy piernik dojrzewający to świąteczny klasyk, który wymaga czasu, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi cierpliwość. Proces rozpoczyna się od przygotowania ciasta na długo przed świętami – najlepiej na 4-6 tygodni przed pieczeniem. Ciasto dojrzewa w chłodnym miejscu, zyskując na głębi smaku i aromacie. Przekładany powidłami śliwkowymi, piernik staje się wyjątkowo wilgotny i pełen owocowych nut, które idealnie komponują się z czekoladową polewą i chrupiącymi orzechami.

Dlaczego warto przygotować piernik dojrzewający na święta?

Domowy piernik z dojrzewającego ciasta jest wyjątkowy i smakuje inaczej niż szybkie wypieki. Zastosowanie tradycyjnych składników, takich jak miód, domowa przyprawa korzenna oraz powidła śliwkowe, nadaje mu intensywny, korzenny aromat, który w połączeniu z czekoladą i orzechami stanowi doskonałe połączenie smaków.

Dla przypomnienia podaję przepis na ciasto na pienik staropolski

SKŁADNIKI

Ciasto

• 500 g miodu
• 250 g cukru
• 250 g masła
• 1 kg mąki np. typ 550
• 3 jaja
• 125 ml mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżeczki sody
• 30 - 40 g przyprawy do piernika - najlepiej domowej roboty

Do przełożenia

• 1 kg powideł śliwkowych

Polewa

• 100 g gorzkiej czekolady
• 40 g masła
• Dodatkowo posiekane orzechy włoskie

WYKONANIE

Ciasto na piernik - 4 - 6 tygodni przed pieczeniem

1. W garnku na wolnym ogniu podgrzewaj miód, cukier i masło.
2. Cały czas mieszaj, a gdy cukier całkowicie się rozpuści zdejmij garnek z ognia i ostudź.
3. Do miski przesiej mąkę, sodę i przyprawę do piernika, dodaj sól i wymieszaj.
4. Jaja ucieraj z przestudzoną masą z miodu, masła i cukru w makutrze lub mikserze z hakiem - motylkiem
5. Stopniowo dodawaj mąkę z sodą i przyprawą piernikową, w trakcie ucierania podlewaj stopniowo mleko.
6. Gotowe ciasto, albo pozostaw w makutrze, albo przełóż do kamionkowego garnka lub szklanego pojemnika z pokrywką.
7. Przykryj i odstaw w chłodne miejsce na 4 - 6 tygodni.

Pieczenie ciasta na piernik

1. Ciasto podziel na 3 porcje.
2. Każdą część rozwałkowuj i wyłóż do blaszki o wymiarach 39 x 26 cm wyłożone papierem do pieczenia.
3. Piecz pojedynczo piernikowe ciasta około 20 - 25 minut w temperaturze 170°C, ostudź.
4. Wystudzone blaty piernikowe przełóż podgrzanymi powidłami śliwkowymi, przykryj papierem do pieczenia, ustaw na nie blaszkę, w której się piekły lub deskę i obciąż.
5. Do obciążenia możesz wykorzystać np. kamienie, słoiki lub puszki z przetworami.
6. Odstaw w chłodne miejsce na minimum 3 dni, po tym czasie ciasto zmięknie i zespoli się z powidłami.
7. Gotowy piernik możesz podzielić na 3 - 4 części i według upodobań polać czekoladą lub lukrem i posypać orzechami.

Polewa czekoladowa i orzechy

1. W garnuszku roztop masło, zdejmij z palnika, dodaj posiekaną czekoladę, mieszaj.
2. Gładką polewą dekoruj ciasto.
3. Posyp posiekanymi orzechami włoskimi.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Co to jest piernik staropolski i dlaczego ciasto musi dojrzewać?

Piernik staropolski to jeden z najstarszych polskich wypieków świątecznych. Ciasto dojrzewające zawdzięcza swój smak i strukturę długiemu procesowi leżakowania, który pozwala składnikom, takim jak miód i przyprawy korzenne, w pełni się przegryźć.

Dlaczego piernik staropolski jest tak ceniony w polskiej tradycji?

To wypiek, który łączy smaki, zapachy i symbolikę świąt. Jego przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, co podkreśla wyjątkowy charakter tego deseru jako elementu tradycyjnych obchodów Bożego Narodzenia.

Czym przełożyć piernik staropolski?

Tradycyjnie piernik przekładany jest powidłami śliwkowymi. Można również użyć dżemu z czarnej porzeczki, żurawiny lub wiśni. Kwaskowaty smak owoców doskonale równoważy słodycz i korzenność ciasta.

Jak długo można przechowywać piernik staropolski?

Dzięki konserwującym właściwościom miodu piernik staropolski może być przechowywany przez długi czas. Najlepiej trzymać go w chłodnym miejscu, owinięty w pergamin i folię. Z każdym dniem nabiera wilgotności i staje się smaczniejszy.

Co symbolizował miód w dawnych wypiekach piernikowych?

Miód symbolizował bogactwo, szczęście i obfitość. Był jednym z najważniejszych składników w piernikach, a także naturalnym konserwantem, dzięki któremu ciasto mogło być długo przechowywane.

Jaki miód najlepiej sprawdzi się do piernika?

Najlepszy będzie miód naturalny, np. lipowy, wielokwiatowy lub gryczany. Wzbogaci on ciasto o głęboki aromat i podkreśli tradycyjny charakter wypieku.

Jak zrobić domową przyprawę piernikową?

Przyprawę piernikową można przygotować samodzielnie, mieszając zmielone składniki: cynamon, goździki, anyż, imbir, gałkę muszkatołową i ziele angielskie. Samodzielne wykonanie przyprawy daje pełną kontrolę nad intensywnością smaku.

Czy wystarczy polewy z przepisu na mniejsze porcje pierników?

Nie, polewy w podanych proporcjach wystarczy na cały piernik. Jeżeli ciasto podzielisz na 3-4 mniejsze pierniki, ilość składników na polewę należy odpowiednio zwiększyć.

Jak najlepiej przechowywać piernik po upieczeniu?

Gotowy piernik warto przechowywać w chłodnym miejscu, owinięty pergaminem i folią. Dzięki temu pozostanie wilgotny, a smaki będą się stopniowo rozwijać.

Źródło przepisu na piernik staropolski?

Przepis na ciasto pochodzi z bloga Moje wypieki.

Zobacz również

Komentarze