Piernik staropolski z dojrzewającego ciasta przekładany powidłami śliwkowymi

Domowy piernik z dojrzewającego ciasta, przekładany gorącymi powidłami, oblany czekoladą i obsypany orzechami

Początkiem listopada nastawiam 2 porcje ciasta na staropolski piernik dojrzewający. Po miesiącu dojrzewania w chłodnej piwnicy z jednej części przygotowuję pierniczki, z drugiej piernik przekładany powidłami śliwkowymi.

Jak przygotować domowy piernik dojrzewający przekładany powidłami?

Domowy piernik dojrzewający to świąteczny klasyk, który wymaga czasu, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi cierpliwość. Proces rozpoczyna się od przygotowania ciasta na długo przed świętami – najlepiej na 4-6 tygodni przed pieczeniem. Ciasto dojrzewa w chłodnym miejscu, zyskując na głębi smaku i aromacie. Przekładany powidłami śliwkowymi, piernik staje się wyjątkowo wilgotny i pełen owocowych nut, które idealnie komponują się z czekoladową polewą i chrupiącymi orzechami.

Dlaczego warto przygotować piernik dojrzewający na święta?

Domowy piernik z dojrzewającego ciasta jest wyjątkowy i smakuje inaczej niż szybkie wypieki. Zastosowanie tradycyjnych składników, takich jak miód, domowa przyprawa korzenna oraz powidła śliwkowe, nadaje mu intensywny, korzenny aromat, który w połączeniu z czekoladą i orzechami stanowi doskonałe połączenie smaków.

Dla przypomnienia podaję przepis na ciasto na pienik staropolski

SKŁADNIKI

Ciasto

500 g miodu
250 g cukru
250 g masła
1 kg mąki np. typ 550
3 jaja
125 ml mleka
1/2 łyżeczki soli
3 łyżeczki sody
30 - 40 g przyprawy do piernika - najlepiej domowej roboty

Do przełożenia

1 kg powideł śliwkowych

Polewa

100 g gorzkiej czekolady
40 g masła
Dodatkowo posiekane orzechy włoskie

WYKONANIE

Ciasto na piernik - 4 - 6 tygodni przed pieczeniem

W garnku na wolnym ogniu podgrzewaj miód, cukier i masło.
Cały czas mieszaj, a gdy cukier całkowicie się rozpuści zdejmij garnek z ognia i ostudź.
Do miski przesiej mąkę, sodę i przyprawę do piernika, dodaj sól i wymieszaj.
Jaja ucieraj z przestudzoną masą z miodu, masła i cukru w makutrze lub mikserze z hakiem - motylkiem
Stopniowo dodawaj mąkę z sodą i przyprawą piernikową, w trakcie ucierania podlewaj stopniowo mleko.
Gotowe ciasto, albo pozostaw w makutrze, albo przełóż do kamionkowego garnka lub szklanego pojemnika z pokrywką.
Przykryj i odstaw w chłodne miejsce na 4 - 6 tygodni.

Pieczenie ciasta na piernik

Ciasto podziel na 3 porcje.
Każdą część rozwałkowuj i wyłóż do blaszki o wymiarach 39 x 26 cm wyłożone papierem do pieczenia.
Piecz pojedynczo piernikowe ciasta około 20 - 25 minut w temperaturze 170°C, ostudź.
Wystudzone blaty piernikowe przełóż podgrzanymi powidłami śliwkowymi, przykryj papierem do pieczenia, ustaw na nie blaszkę, w której się piekły lub deskę i obciąż.
Do obciążenia możesz wykorzystać np. kamienie, słoiki lub puszki z przetworami.
Odstaw w chłodne miejsce na minimum 3 dni, po tym czasie ciasto zmięknie i zespoli się z powidłami.
Gotowy piernik możesz podzielić na 3 - 4 części i według upodobań polać czekoladą lub lukrem i posypać orzechami.

Polewa czekoladowa i orzechy

W garnuszku roztop masło, zdejmij z palnika, dodaj posiekaną czekoladę, mieszaj.
Gładką polewą dekoruj ciasto.
Posyp posiekanymi orzechami włoskimi.

PORADY I WSKAZÓWKI

Piernik dojrzewający, znany jako piernik staropolski, jest jednym z najstarszych polskich wypieków świątecznych. Dawniej pieczono go z miodu, który symbolizował bogactwo i szczęście. Przepis przekazywano z pokolenia na pokolenie, a ciasto dojrzewało często w kamionkowych garnkach.
Tradycyjnie piernik przekłada się powidłami śliwkowymi, jednak można także użyć dżemu z czarnej porzeczki, żurawiny lub wiśni. Te owoce mają wyraźny, kwaskowaty smak, który świetnie balansuje słodycz i korzenność piernika.
Po przełożeniu powidłami i polaniu czekoladą, gotowy piernik najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, zawinięty w pergamin i folię. Dzięki temu zyska na wilgotności i miękkości, a smaki jeszcze bardziej się przegryzą.
Miód, jako jeden z głównych składników piernika, ma właściwości konserwujące, dlatego ciasto może być długo przechowywane i staje się smaczniejsze z czasem. Najlepiej wybierać miód naturalny, jak lipowy czy wielokwiatowy, który dodatkowo wzbogaci aromat piernika.
Własnoręcznie przygotowana przyprawa piernikowa wzbogaci ciasto o autentyczny aromat. Można zrobić ją z cynamonu, goździków, anyżu, imbiru, gałki muszkatołowej i ziela angielskiego. Mieszając składniki samodzielnie, masz pełną kontrolę nad intensywnością smaku, co pozwala dostosować przyprawę do indywidualnych preferencji.
Polewy wg podanych proporcji wystarczy na cały piernik, bez dzielenia. Jeżeli gotowe ciasto podzielimy na 3 - 4 mniejsze pierniki, musimy odpowiednio zwiększyć ilość składników na polewę.
Przepis na ciasto pochodzi z bloga Moje wypieki