Piernik staropolski, czyli piernik z długo dojrzewającego ciasta. Świąteczny piernik staropolski - przepis na dojrzewające korzenne ciasto - Moje wypieki

Kiedy nastawić piernik staropolski?

Początek listopada to idealny czas na przygotowanie ciasta na piernik staropolski – tradycyjny, długodojrzewający wypiek, który doskonale oddaje smak świątecznych dni. Ten sprawdzony przepis pochodzi z bloga Moje Wypieki i zyskał wiele pozytywnych recenzji, co czyni go pewnym wyborem na święta.

Jak długo dojrzewa ciasto na piernik staropolski?

Ciasto na piernik staropolski wymaga przechowywania w chłodnym miejscu przez kilka tygodni. Najlepiej umieścić je w lodówce lub piwnicy, gdzie spokojnie dojrzeje, nabierając głębokiego aromatu i odpowiedniej konsystencji.

SKŁADNIKI

• 500 g miodu
• 250 g cukru
• 250 g masła
• 1 kg mąki np. typ 550
• 3 jaja
• 125 ml mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżeczki sody
• 30 - 40 g przyprawy piernikowej - najlepiej domowej roboty

WYKONANIE

1. W garnku na wolnym ogniu podgrzewamy miód, cukier i masło.
2. Cały czas mieszamy, a gdy cukier całkowicie się rozpuści zdejmujemy garnek z ognia i studzimy.
3. Do miski przesiewamy mąkę, sodę i przyprawę do piernika, dodajemy sól i mieszamy.
4. Jaja ucieramy z przestudzoną masą z miodu, masła i cukru, możemy to zrobić w makutrze lub w robocie kuchennym z końcówką mieszadła. Pamiętajmy jednak, że to gęste ciasto i mikser po dodaniu mąki może okazać się za słaby.
5. Stopniowo dodajemy mąkę z sodą i przyprawą piernikową, w trakcie ucierania podlewamy również stopniowo mleko.
6. Gotowe ciasto, albo pozostawiamy w makutrze, albo przekładamy do słoja lub szklanego pojemnika z zamknięciem.
7. Przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 4 - 6 tygodni.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Z tego samego ciasta możecie przygotować nie tylko Piernik Staropolski ale również Pierniczki. Po wyjęciu części ciasta z pojemnika, wystarczy je rozwałkować, wykroić kształty i upiec.
• Pierniczki lub piernik najlepiej upiec około 1-2 tygodnie przed świętami, by miały czas zmięknąć.
• Warunkiem udanego piernika jest dobra korzenna przyprawa, którą najlepiej przygotować samemu lub znaleźć gotową o bardzo dobrym składzie. Polecam przepis na domową Przyprawę Piernikową
• Ciasto można przygotować również z pomocą robota kuchennego z końcówką do ucierania, czyli mieszadłem.
• Piernikowe ciasto na etapie mieszania jest bardzo gęste. Jeśli używasz robota kuchennego, upewnij się, że ma odpowiednią moc, by poradzić sobie z masą. Przy słabszym sprzęcie lepiej mieszać ręcznie lub za pomocą drewnianej makutry, by uniknąć przeciążenia miksera.
• Idealnie jest, by ciasto odpoczywało w chłodnym miejscu przez minimum 4 tygodnie. Ten czas dojrzewania wpływa na głębię smaku i aromatu wypieku.
• Długodojrzewające pierniki mają swoje korzenie w dawnych recepturach, które opierały się na tym, by ciasto dojrzewało przez tygodnie, a nawet miesiące. Dzięki temu smak staje się pełniejszy, a piernik zyskuje swój charakterystyczny aromat, który doskonale wpisuje się w klimat świąt.

Zobacz również

Pierniczki na gryczanym miodzie i ciemnym piwie

Piernik staropolski z dojrzewającego ciasta przekładany powidłami śliwkowymi

Pierniczki z dojrzewającego ciasta na piernik staropolski

Domowa przyprawa piernikowa - pachnąca, prawdziwa, najlepsza!

Komentarze