Kavala - migdałowe kruche ciasteczka

Kavala - przepyszne, chrupiące migdałowe ciasteczka w kształcie półksiężyców. Słodkości popularne zarówno w Grecji, jak i w Turcji.

Skąd pochodzą migdałowe ciasteczka Kavala?

Kavala to przepyszne, chrupiące migdałowe ciasteczka w kształcie półksiężyców. Ponoć słodkości te dotarły do Grecji w 1913 roku razem z uchodźcami z Turcji, dlatego teraz są tak bardzo popularne zarówno w Grecji, jak i w Turcji. W Grecji ciasteczka te stały się niezwykle popularne i są znane pod nazwą "kourabiedes", szczególnie podczas świąt. W Turcji natomiast podobne wypieki nazywane są "kurabiye".

Z czym podawać tureckie ciasteczka maślane?

Tureckie, maślane ciasteczka z kawałkami migdałów najlepiej smakują z tradycyjną turecką herbatą. Napar przygotowuje się w podwójnym imbryczku çaydanlık, który pozwala uzyskać intensywny, aromatyczny smak. Czarna herbata parzona w ten sposób jest mocna, esencjonalna i często podawana w małych, tulipanowych szklaneczkach. To klasyczne połączenie, które można spotkać w tureckich kawiarniach i domach – słodkie wypieki idealnie równoważą głęboki smak herbaty.

SKŁADNIKI

200 g mąki migdałowej
300 g mąki pszennej
150 g cukru pudru + cukier puder do oprószenia upieczonych ciastek
1 jajko
250 g masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g migdałów (ze skórką lub bez)

WYKONANIE

Mąkę migdałową i mąkę pszenna podgrzej na suchej patelni, na średnim ogniu, stale mieszając. Podgrzewaj do czasu, aż mąka lekko zmieni kolor z białego na jasnobeżowy, ostudź.
Migdały posiekaj, nie za drobno, aby kawałki były wyczuwalne w ciasteczkach i również upraż na suchej patelni.
Do przestudzonej mąki dodaj proszek do pieczenia, cukier puder i posiekane migdały, dokładnie wymieszaj.
Następnie dodaj miękkie masło, rozkłócone jajko i wyrób ciasto.
Gotowe ciasto przełóż na stolnicę i dłońmi uformuj placek o grubości około 1 cm.
Za pomocą szklanki wycinaj kółka, a następnie z kółek półksiężyce.
Wycięte ciastka układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz ciasta w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175°C przez około 15 - 20 minut.
Ciastka oprósz cukrem pudrem dwa razy: pierwszy raz kiedy są jeszcze gorące, drugi raz kiedy przestygną.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak zrobić ciasteczka Kavala?

Aby przygotować ciasteczka Kavala, potrzebujesz mąki migdałowej, pszennej, masła i migdałów. Ważnym krokiem jest podprażenie mąki, co nadaje ciastkom wyjątkowe smaku.

Dlaczego mąka w ciasteczkach jest podprażana?

Podprażenie mąki migdałowej i pszennej wzmacnia ich aromat i sprawia, że ciasteczka są bardziej kruche.

Jak prawidłowo obtoczyć ciasteczka w cukrze pudrze?

Ciasteczka posypuje się cukrem pudrem dwa razy – najpierw na gorąco, a potem po ostygnięciu, by warstwa była równomierna.

Czy zamiast migdałów można dodać orzechy do ciasteczek?

Tradycyjnie do ciasteczek Kavala używa się migdałów – mogą być ze skórką lub blanszowane. Można je także zastąpić innymi orzechami, np. laskowymi, ale zmieni to smak ciasta.

Jak przechowywać migdałowe ciasteczka?

Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku w suchym miejscu – zachowają świeżość nawet przez kilka tygodni.

Z czym podawać tureckie ciasteczka maślane?

Najlepiej smakują z tradycyjną turecką herbatą, parzoną w podwójnym imbryczku çaydanlık. Dzięki niemu herbata ma intensywny smak i idealnie komponuje się ze słodkimi wypiekami. Taki imbryczek, turecką herbatę, szklaneczki oraz migdały można kupić w Tureckim Sklepie.