Maltańskie ciasteczka migdałowe na białkach lub aquafabie. Biskuttini Tal - Lewż, tradycyjne maltańskie ciastka migdałowe

Biskuttini Tal - Lewż to tradycyjne maltańskie ciasteczka migdałowe. Lewż w języku maltańskim oznacza migdały. Przepis na te słodkości pochodzi z książki Marhaba. Witaj w kuchni z czterech stron świata - Piotra Ibrahima Kalwasa. Ciasteczka migdałowe podawane są na Malcie z okazji różnych świąt, ale też i bez okazji. Swoje korzenie mają, jak wiele innych maltańskich dań w Tunezji i we Włoszech, a dokładnie na Sycylii. Ten przepis  to świetny pomysł na wykorzystanie białek (również mrożonych), które zostaną nam po przygotowaniu kruchego ciasta, pączków lub innych wypieków na żółtkach.

Jeżeli chcemy upiec wegańskie ciasteczka białka jaj zastępujemy aquafabą, czyli płynem spod gotowania ciecierzycy. Gdy planujemy zrobić aquafabę z suchej ciecierzycy, zalewamy ziarna wodą i odstawiamy na noc. Następnie przecedzamy, wodę wylewamy, dodajemy świeżą i gotujemy ciecierzycę  do miękkości.  Odlewamy wywar do mniejszego garnka i gotujemy go jeszcze około 10 minut na małym ogniu, aby zredukować ilość płynu. Wystudzoną aquafabę możemy ubijać jak białko na pianę.  Jeżeli używamy ciecierzycy z puszki, będzie dużo szybciej, ponieważ  wystarczy odsączyć ziarna i mamy gotową aquafabę.

SKŁADNIKI

• 2 białka lub 4 łyżki aquafaby, czyli płyn z ugotowanej ciecierzycy
• 200 g mąki migdałowej  lub zmielonych migdałów bez skórki
• 150 g drobnego cukru
• skórka otarta z 1 cytryny lub pomarańczy
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 łyżeczka esencji migdałowej, ja zastąpiłam amaretto
• 16 -18 całych migdałów ze skórką, po jednym na ciastko

WYKONANIE

1. Białka jaj lub aquafabę ubijamy na pianę.
2. Mąkę migdałową mieszamy z cukrem, dodajemy otartą skórkę z cytryny, ponownie mieszamy.
3. Dodajemy pianę z jaj lub aquafaby i obie esencje, mieszamy, aż uzyskamy masę na ciastka.
4. Z uzyskanej masy odrywamy kawałki ciasta o wadze około 30 g, formujemy kulki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Każdą kulkę ciasta lekko spłaszczamy i wciskamy delikatnie na środku migdał.
6. Wstawiamy blachę z ciastkami do rozgrzanego do 180°C piekarnika i pieczemy przez około 15 - 20 minut.

Zobacz również

Magdalenki na oliwie, puszyste francuskie ciasteczka z mąką migdałową

Czekoladowy deser z czereśniami. Clafoutis  - szybki, łatwy i wykwintny francuski deser

Crostata di limone - tarta cytrynowa z migdałami

Pomarańczowe ciasteczka z migdałami. Paximadia - grecka wersja biscotti

Komentarze