Rolowany boczek pieczony z czosnkiem, majerankiem i papryką. Domowa wędlina z boczku. Rolada mięsna na Wielkanoc, na kanapki, na ciepło i na zimno.

Jak przygotować rolowany boczek pieczony w piekarniku?

Rolada z boczku to świetna alternatywa dla wędliny czy karkówki pieczonej w całości. Boczek przyprawiamy, zwijamy w rulon i pieczemy, aż będzie miękki i soczysty. Dla lepszego efektu można go włożyć do siatki wędliniarskiej lub dokładnie obwiązać sznurkiem. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Boczek w solance

To opcja, która nadaje mięsu wyjątkową soczystość i aromat. Boczek można od razu przyprawić i upiec, ale 24–48 godzinne leżakowanie w solance (40 g soli kamiennej na 1 litr wody) sprawia, że staje się bardziej kruche i pełne smaku. To szczególnie dobra metoda, jeśli boczek będzie wykorzystywany jako domowa wędlina.

SKŁADNIKI

• 1 - 1,5 kg surowego boczku bez kości (prostokątny płat)
• solanka: 40 g soli kamiennej na 1 litr wody (na około 3 litry)
• 3 - 4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
• 1 łyżka majeranku
• 2 łyżeczki słodkiej papryki (najlepiej wędzonej lub czerwonej węgierskiej)
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki kminku (opcjonalnie)
• 250 ml białego wytrawnego wina (alternatywnie wody lub bulionu)
• siatka wędliniarska lub sznurek
• termometr do pieczenia mięs - opcjonalnie

WYKONANIE

1. Przygotuj solankę, zanurz w niej boczek i odstaw do lodówki na 24 - 48 godzin. Następnie mięso opłucz i dokładnie osusz.
2. Wszystkie przyprawy wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem. Natrzyj boczek dokładnie z obu stron.
3. Zwiń boczek ciasno w rulon. Zwiąż dokładnie sznurkiem lub włóż do siatki wędliniarskiej.
4. Wbij sondę termometru do środka rolady (najgrubsze miejsce).
5. Włóż boczek do naczynia żaroodpornego, podlej winem.
6. Piecz w 180°C przez około 1,5 - 2 godziny, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 80°C.
7. Jeśli wierzch za bardzo się przypieka, przykryj folią aluminiową. W razie potrzeby podlej mięso gorącą wodą.
8. Po upieczeniu odstaw mięso na 20 - 30 minut, aby odpoczęło.
9. Pokrój na grube plastry i podaj na ciepło z ziemniakami lub jako zimną wędlinę na kanapki.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak piec boczek, jeśli nie masz termometru do pieczenia?

Boczek możesz upiec bez termometru, sprawdzając go za pomocą zwykłego testu widelcem – jeśli mięso jest miękkie i łatwo się kroi, jest gotowe. W takim przypadku piecz boczek w temperaturze 180°C przez około 1,5 do 2 godzin. Sprawdź, czy skórka stała się chrupiąca, a mięso soczyste. Jeśli chcesz mieć pewność, że boczek nie wyschnie, możesz użyć rękawa foliowego.

Jakie przyprawy najlepiej pasują do boczku?

Boczek lubi mocne, klasyczne przyprawy – czosnek, majeranek, pieprz i papryka to najlepszy zestaw. Świetnie sprawdzi się też kminek, rozmaryn, tymianek, a dla odrobiny ostrości – papryka ostra lub chili. Można też dodać szczyptę musztardy lub miodu, jeśli chcemy uzyskać bardziej świąteczny smak.

Czy boczek trzeba peklować przed pieczeniem?

Nie jest to konieczne, ale warto. Peklowanie w solance sprawia, że boczek po upieczeniu jest bardziej kruchy, soczysty i głęboko doprawiony. Wystarczy 24 - 48 godzin w solance, a efekt będzie znacznie lepszy.

Jak uzyskać chrupiącą skórkę na boczku?

Pod koniec pieczenia można zwiększyć temperaturę do 200°C lub włączyć funkcję termoobiegu na ostatnie 10–15 minut. Jeśli boczek ma skórę, warto ją wcześniej naciąć w kratkę.

Jakie mięso oprócz boczku można zawinąć w roladę?

Rolady można przygotować również z karkówki, łopatki, a nawet z piersi kurczaka czy indyka – wystarczy odpowiednio je rozbić, doprawić i zwinąć.

Jakie pieczone mięsa podać na Wielkanoc?

Domowa rolada z boczku to świetny przykład pieczonego mięsa, które idealnie sprawdzi się na wielkanocnym stole. Można ją serwować zarówno na ciepło – do obiadu z ziemniakami i sosem – jak i na zimno, jako aromatyczną wędlinę do pieczywa. Taka rolada wygląda efektownie, jest łatwa w przygotowaniu i smakuje każdemu, dlatego warto dodać ją do wielkanocnego menu.

Zobacz również

Komentarze