Lekka sałatka z białymi szparagami, sałatą rzymską i serem feta. Podana z kremowym sosem pomarańczowym, idealna na lekki obiad, przystawkę lub elegancką kolację

Co zrobić z białych szparagów?

Białe szparagi są delikatniejsze w smaku od zielonych i doskonale sprawdzają się w lekkich sałatkach. W tym przepisie podsmażyłam je na maśle klarowanym, by wydobyć ich słodycz i lekko orzechowy aromat. W towarzystwie chrupiącej sałaty rzymskiej, słonego sera feta i prażonych migdałów tworzą wyjątkowo zrównoważone i pyszne danie.

Jak zrobić sos pomarańczowy do sałatki?

Bazą jest świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy i cytryny, który mieszamy z musztardą dijon, oliwą i konfiturą pomarańczową. U mnie tym razem wyśmienita koreańska marmolada z yuzu. Taki dressing jest słodko kwaśny, lekko pikantny i idealnie podkreśla smak szparagów. To ciekawa alternatywa dla klasycznych sosów na bazie octu balsamicznego czy jogurtu.

SKŁADNIKI

Sałatka

• 1 pęczek białych szparagów
• 1 łyżeczka masła klarowanego
• sól do smaku
• 200 g sałaty rzymskiej
• 100 g sera feta
• 1 szalotka
• 1 łyżka prażonych płatków migdałowych
• garść świeżych listków bazylii

Sos pomarańczowy

• sok z 1/2 cytryny
• sok z 1/2 pomarańczy
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżka konfitury pomarańczowej lub marmolady z yuzu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

WYKONANIE

1. Szparagi obierz i odetnij zdrewniałe końcówki. Pokrój je po skosie na mniejsze kawałki.
2. Na patelni rozgrzej masło klarowane, dodaj szparagi i smaż je na średnim ogniu przez kilka minut, do lekkiego przyrumienienia. Pod koniec smażenia delikatnie dopraw je solą i odstaw.
3. Sos pomarańczowy. W miseczce wymieszaj sok z cytryny, pomarańczy, musztardę i konfiturę. Na końcu dodaj oliwę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej emulsji.
4. Sałatę rzymską umyj, osusz i porwij lub pokrój na większe kawałki. Rozłóż na półmisku lub talerzach.
5. Na sałacie ułóż usmażone szparagi.
6. Szalotkę obierz i pokrój w cienkie krążki, rozłóż je na wierzchu.
7. Pokrusz ser feta na kawałki i dodaj do sałatki.
8. Całość polej przygotowanym sosem pomarańczowym.
9. Na koniec posyp płatkami migdałowymi i udekoruj listkami bazylii.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jakie dodatki pasują do białych szparagów?

Białe szparagi mają łagodny, dlatego świetnie komponują się ze słonym serem, cytrusami i chrupiącymi dodatkami. Możesz zastąpić fetę serem kozim lub burratą, a zamiast migdałów dodać orzechy laskowe lub pistacje. Cienko pokrojony ogórek, rzodkiewki albo pieczony fenkuł też świetnie zagrają z tym zestawem.

Jak urozmaicić smak sosu pomarańczowego?

Pomarańczowy sos do sałatki to świetna baza do kulinarnych eksperymentów. Jeśli chcesz dodać mu charakteru, spróbuj wzmocnić go odrobiną octu owocowego, kroplą syropu klonowego lub świeżo startym imbirem. Możesz też dodać skórkę z pomarańczy albo kilka kropli soku z limonki, by podbić cytrusowe nuty.

Jak długo można przechowywać białe szparagi?

Białe szparagi najlepiej smakują świeże, ale jeśli musisz je przechować, owiń je wilgotnym papierem kuchennym i wstaw do lodówki, wytrzymają 2 - 3 dni. Nie myj ich przed schowaniem, by uniknąć nadmiaru wilgoci. Przed gotowaniem lub smażeniem zawsze je obierz, bo skórka bywa włóknista.

Czym różnią się białe od zielonych szparagów?

Białe szparagi rosną całkowicie pod ziemią, osłonięte wałami ziemi, pozbawione są dostępu do światła. To właśnie brak światła sprawia, że nie wytwarzają chlorofilu, są jasne i delikatne w smaku. Zielone szparagi wyrastają nad powierzchnię ziemi i dojrzewają w świetle dziennym, co pozwala im na wytworzenie chlorofilu, mają intensywny zielony kolor, są bardziej wyraziste w smaku i zwykle nie wymagają obierania (wystarczy odłamać lub odkroić twarde końcówki). Ich uprawa jest prostsza i mniej pracochłonna, dlatego są częściej spotykane w sklepach. Do tej sałatki możesz użyć jednych i drugich, białe nadadzą jej subtelności, zielone ożywią ją kolorem i aromatem.

Dlaczego warto jeść białe szparagi?

Białe szparagi są bogate w błonnik, witaminę C, foliany i przeciwutleniacze. Dzięki temu wspierają trawienie i mają właściwości przeciwzapalne. Sezon na nie jest krótki - trwa zaledwie kilka tygodni wiosną - dlatego warto wykorzystać ten czas w kuchni i sięgać po nie jak najczęściej.

Zobacz również

Komentarze