Pieczony bakłażan, tahini, sok z cytryny, czosnek - baba ghanoush. Wegetariańska pasta z pieczonego bakłażana

Baba ghanoush, czyli pasta z opiekanego bakłażana to zaraz po hummusie najbardziej znane i lubiane bliskowschodnie mezze.

Mezze to termin określający duży wybór przystawek. Są to małe porcje sałatek, pikli, wędlin, past. Podaje się je na wielu talerzykach i można je przygotować wcześniej, bo serwuje się je w temperaturze pokojowej.

Bakłażan inaczej psianka podłużna znany jest również pod innymi nazwami jako oberżyna, gruszka miłosna, jajko krzewiaste i bakman. Pieczenie bakłażanów to według mnie najlepsza metoda ich obróbki. Upieczony miąższ możemy wykorzystać na wiele sposobów: w potrawkach, zupach, pastach, sałatkach, a także jako składnik pysznego brownie.

SKŁADNIKI

• 2 bakłażany
• 2 łyżki oliwy plus do podania
• 1 ząbek czosnku
• 2 - 3 łyżki tahiny (tahini - pasta sezamowa)
• sok z 1 cytryny
• sól
• pieprz
• chili
• mielone lub zmiażdżone ziarna kolendry
• 2 łyżki posiekanej mięty i pietruszki
• pestki z granatu

WYKONANIE

1. Bakłażany przekrawamy wzdłuż na pół.  
2. Nacinamy miąższ w kratkę, głęboko, uważając aby nie przeciąć skórki.
3. Każdą naciętą połówkę lekko solimy i pozostawiamy na około 10 minut.
4. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 200/220°C.
5. Kiedy posolone bakłażany puszczą sok, wycieramy je papierowym ręcznikiem.
6. Następnie skrapiamy oliwą, wcieramy ją w miąższ i układamy na blasze wyłożonej papierem naciętą stroną do dołu.
7. Pieczemy około 30 - 40 minut, studzimy.
8. Obieramy ze skórki lub z pomocą łyżki wyskrobujemy delikatnie miąższ.
9. Skórę wyrzucamy, a miąższ bakłażana przekładamy do odsączenia na sitko.
10. Do blendera wrzucamy odsączony miąższ, dodajemy czosnek, pastę sezamową tahinę i sok z cytryny.
11. Miksujemy na gładką masę.
12. Doprawiamy solą, pieprzem, chili i kolendrą.

Baba ghanoush czyli pastę z bakłażana serwujemy w miseczce, polaną oliwą, posypaną pestkami granatu i posiekanymi ziołami - pietruszką i miętą.

Zobacz również

Pieczone steki z kalafiora z zatarem, jogurtowym sosem tahini i pestkami granatu

Hummus bazyliowy

Pasta do chleba bakłażan i grzyby

Roladki z grillowanego bakłażana nadziane tuńczykiem, ciecierzycą, papryką...

Komentarze