Baba ghanoush - pasta z pieczonego bakłażana

Pieczony bakłażan, tahini, sok z cytryny, czosnek - baba ghanoush. Wegetariańska pasta z pieczonego bakłażana

Baba ghanoush, czyli pasta z opiekanego bakłażana to zaraz po hummusie najbardziej znane i lubiane bliskowschodnie mezze.

Mezze to termin określający duży wybór przystawek. Są to małe porcje sałatek, pikli, wędlin, past. Podaje się je na wielu talerzykach i można je przygotować wcześniej, bo serwuje się je w temperaturze pokojowej.

pasta z pieczonego bakłażana baba ghanoush

Bakłażan inaczej psianka podłużna znany jest również pod innymi nazwami jako oberżyna, gruszka miłosna, jajko krzewiaste i bakman. Pieczenie bakłażanów to według mnie najlepsza metoda ich obróbki. Upieczony miąższ możemy wykorzystać na wiele sposobów: w potrawkach, zupach, pastach, sałatkach, a także jako składnik pysznego brownie.

SKŁADNIKI

2 bakłażany
2 łyżki oliwy plus do podania
1 ząbek czosnku
2 - 3 łyżki tahiny (tahini - pasta sezamowa)
sok z 1 cytryny
sól
pieprz
chili
mielone lub zmiażdżone ziarna kolendry
2 łyżki posiekanej mięty i pietruszki
pestki z granatu

WYKONANIE

Bakłażany przekrawamy wzdłuż na pół.
Nacinamy miąższ w kratkę, głęboko, uważając aby nie przeciąć skórki.
Każdą naciętą połówkę lekko solimy i pozostawiamy na około 10 minut.
Nagrzewamy piekarnik do temperatury 200/220°C.
Kiedy posolone bakłażany puszczą sok, wycieramy je papierowym ręcznikiem.
Następnie skrapiamy oliwą, wcieramy ją w miąższ i układamy na blasze wyłożonej papierem naciętą stroną do dołu.
Pieczemy około 30 - 40 minut, studzimy.
Obieramy ze skórki lub z pomocą łyżki wyskrobujemy delikatnie miąższ.
Skórę wyrzucamy, a miąższ bakłażana przekładamy do odsączenia na sitko.
Do blendera wrzucamy odsączony miąższ, dodajemy czosnek, pastę sezamową tahinę i sok z cytryny.
Miksujemy na gładką masę.
Doprawiamy solą, pieprzem, chili i kolendrą.