Badrijani nigvzit - badriżani (ბადრიჯანი). Roladki z bakłażana z pastą z orzechów włoskich, podane z granatem i kolendrą. Przystawka kuchni gruzińskiej.

Co to jest badrijani nigvzit?

Badrijani nigvzit - badridżani (ბადრიჯანი), to klasyczne danie kuchni gruzińskiej. Cienkie plastry smażonego bakłażana zwinięte z aromatyczną pastą z orzechów włoskich. To połączenie kremowej konsystencji z wyrazistym smakiem przypraw, takich jak kolendra, papryka i czosnek. Całość wieńczą świeże ziarna granatu, które dodają lekkości i subtelnej słodyczy.

Kiedy podawać roladki z bakłażana po gruzińsku?

To jedno z najbardziej popularnych dań na tradycyjnym gruzińskim stole, zwanym suprą. Roladki często pojawiają się jako przystawka podczas spotkań rodzinnych i świątecznych uczt. Doskonale smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno, dlatego świetnie sprawdzą się również jako przekąska na przyjęcia lub piknik.

SKŁADNIKI na 4 porcje

Bakłażany

• 2 duże bakłażany
• sól
• olej do smażenia

Pasta orzechowa

• 150 g orzechów włoskich
• 2- 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• ½ łyżeczki mielonej kozieradki niebieskiej lub kozieradki
• ½ łyżeczki papryki ostrej
• 1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
• 3 - 4 łyżki zimnej wody (do uzyskania kremowej konsystencji)
• sól do smaku
• garść świeżej kolendry (posiekanej) – opcjonalnie

Do podania

• owoce granatu
• liście kolendry do dekoracji

WYKONANIE

1. Pokrój bakłażany wzdłuż na cienkie plastry (około 4 - 5 mm).
2. Posól i odstaw na 15 - 20 minut, by puściły sok i pozbyły się goryczki.
3. Osusz bakłażany papierowym ręcznikiem.
4. Smaż plastry bakłażana na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Odsącz nadmiar tłuszczu. Możesz upiec je w piekarniku skropione odrobiną oliwy.  
5. Zmiksuj orzechy włoskie, czosnek, przyprawy i sól.
6. Dodaj do orzechów ocet lub sok z cytryny i wodę. Miksuj aż powstanie gęsta, kremowa pasta.
7. Wmieszaj posiekaną kolendrę (opcjonalnie).
8. Na każdy plaster bakłażana nałóż łyżkę pasty.
9. Zwiń w roladkę (zacznij od węższej strony).
10. Ułóż roladki na półmisku, posyp owocami granatu i udekoruj kolendrą.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Co to jest supra?

Supra to tradycyjna gruzińska biesiada, która łączy rodzinę, przyjaciół i znajomych przy bogato zastawionym stole. To nie tylko posiłek, ale prawdziwa ceremonia kulinarna. Podczas supry podaje się wiele przystawek, sałatek, gorących dań mięsnych i warzywnych, sery, pieczywo oraz wina. Każde danie ma swoje miejsce i znaczenie, a uczestnicy uczty często wznoszą toasty, co jest integralną częścią tradycji. Badrijani nigvzit, czyli roladki z bakłażana z pastą z orzechów, są jedną z popularnych przystawek, które są jednym z rozpoznawalnych dań gruzińskiego stołu.

Jak przygotować idealne badrijani nigvzit?

Aby bakłażany nie były gorzkie, zawsze posól je po pokrojeniu i odstaw na 15 - 20 minut, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Możesz je smażyć na oliwie na złoty kolor lub, dla lżejszej wersji, upiec w piekarniku tylko skropione oliwą. Pasta orzechowa powinna być gęsta i kremowa, jeśli wydaje się zbyt gęsta, dodaj podczas miksowania trochę zimnej wody, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.

Jakie są alternatywy dla orzechów i przypraw?

Jeżeli nie masz kozieradki, możesz ją pominąć lub zastąpić szczyptą kminu rzymskiego. Orzechy włoskie można częściowo wymienić na orzechy laskowe lub migdały dla innego aromatu. Zamiast świeżej kolendry do pasty możesz użyć natki pietruszki, zmieni smak, ale nadal będzie pysznie.

Jak przechowywać i przygotowywać gruzińskie roladki?

Roladki najlepiej smakują świeże, ale możesz je przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Pastę orzechową można przygotować 1 - 2 dni wcześniej, dzięki temu aromaty się przegryzą. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj kilka kropel soku z cytryny tuż przed podaniem.

Zobacz również

Komentarze