Szparagi i dymka w cieście naleśnikowym z pikantną pastą ze sfermentowanej ostrej papryki. Placki ze szparagami i Gochujang

Wytrawne naleśniki z zielonymi szparagami i koreańską pastą gochujang to świetny pomysł na szybki lunch, obiad lub kolację.  Przepis na to pyszne danie pochodzi z książki  SMAK Yotama Ottolengi i Ixty Belfrage. W książce danie opisane jest jako naleśniki, ale myślę, że można je również określić jako omlety lub placki, racuchy czy pankejki.

Gochujang to koreańska pasta  z ostrej papryki, poddana fermentacji. Stosuje się ją do marynowania mięs, jako przyprawę do zup, gulaszów oraz do kiszenia warzyw, np. kimchi. Jest również świetnym dodatkiem do ciasta naleśnikowego. Ostrość i smak placków będzie zależała między innymi od jakości użytej pasty gochujang. Spróbujcie jej więc przed dodaniem do ciasta, żeby nie było niespodzianek.

SKAŁDNIKI na 4 naleśniki

• 135 g mąki pszennej
• 60 g mąki ryżowej
• 1 jajko
• 325 ml bardzo zimnej wody
• 1,5 łyżki pasty z ostrej papryki Gochujang  (więcej lub mniej, tak jak lubisz)
• 2 łyżki grubo posiekanej świeżej kolendry lub pietruszki
• olej do smażenia
• 300 g szparagów (bez zdrewniałych końców) przekrojonych wzdłuż na pół
• 120 g dymki przekrojonej w poprzek i wzdłuż na pół
• sól
• jogurt lub creme fraiche do podania z sosem

SOS

• 50 ml sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżeczki uprażonego sezamu
• 2 łyżeczki octu ryżowego
• 1 ząbek czosnku drobno stary lub zmiażdżony   
• chili świeże posiekane lub suszone w płatkach - do smaku

WYKONANIE

1. Przygotowujemy sos. W miseczce umieszczamy wszystkie składniki, mieszamy, aż się połącza i odstawiamy.
2. Do większej miski wsypujemy obie mąki i pół łyżeczki soli, mieszamy trzepaczką.
3. W osobnej misce mieszamy jajka, lodowatą wodę, pastę gochujang i kolendra.
4. Do mąki wlewamy cienką strużką mokre składniki i mieszamy trzepaczką do momentu uzyskania gładkiej masy, nie dłużej.
5. Na patelnię o średnicy 18 - 20 cm wlewamy łyżkę oleju i dobrze rozgrzewamy.
6. Układamy 1/4 szparagów, oprószamy szczypta soli i smażymy około 2 minut, aż zaczną się rumienić. W trakcie smażenia kilka razy obracamy szparagi.
7. Na patelnie dodajemy 1/4 dymki i smażymy jeszcze 30 sekund.
8. Wlewamy na szparagi i dymkę 1/4 ciasta, rozprowadzamy równomiernie po patelni i smażymy około 2 minuty.
9. Odwracamy i smażymy z drugiej strony, aż naleśnik stanie się rumiany i chrupiący.
10. Przekładamy na talerz i smażymy kolejne naleśniki.
11. Rozkładamy naleśniki na talerze, podajemy z jogurtem, przygotowanym  wcześniej sosem i kolendrą.

Zobacz również

Smażony i pieczony kurczak z batatami i szparagami

Szaszłyki z grilla - szparagi z serem halloumi

Sałatka czarna quinoa  - zielone szparagi  - zielony groszek - feta  - chipsy z batatów

Tartaletki na francuskim cieście zapiekane z zielonymi szparagami

Komentarze