Po Obfitości i Całej obfitości przyszła pora na Smak - recenzja książki

Smak to kolejna jarska książka kucharska, w której Yotam Ottolengi pomaga nam docenić cudowną moc warzyw. Po Obfitości i Całej Obfitości Smak jest trzecią książką Ottolenghiego, w której autor przedstawia nam, jak w nowy i wyrafinowany sposób przyrządzać dania z warzyw.

Misją autora jest ukazanie warzyw w nowym i atrakcyjnym świetle. W Smaku skupia się nad istotą warzyw i metodzie, jak wydobyć z nich pełnię smaku. Według Yotama decydują o tym trzy elementy: proces, połączenie i produkt. To trzy ścieżki pokazujące, co sprawia, że niektóre dania z warzyw mogą być niesamowicie pyszne.

PROCES
Jednym ze sposobów na pogłębienie smaku warzyw jest poddanie ich wybranemu procesowi: przypiekaniu, pieczeniu, aromatyzowaniu i alchemii (fermentacja, solenie i dojrzewanie). Zastosowanie odpowiednich procesów może niesamowicie zmienić, uwolnić albo skoncentrować smak warzyw, tak by jedzenie było jeszcze pyszniejsze.

POŁĄCZENIE

Smak można w daniu pogłębić przez odpowiednie połączenie. Cztery kluczowe połączenia - z tym co kwaśne, ostre, tłuste i słodkie. Przy odpowiednim zestawieniu możemy z warzyw wydobyć pełnię smaku, to co ukryte i najlepsze.

PRODUKT

Składniki o ogromnym potencjale smaku. W niektórych przypadkach sam składnik ma tyle smaku, że jest w stanie udźwignąć całą potrawę bez szczególnych dodatków. Takie właściwości mają między innymi grzyby, cebula, orzechy, cukier.

Przepisy w książce są dobrze i szczegółowo opisane, a każdy poprzedzony jest mały wstępem. Są to wyjaśnienia, wskazówki i porady lub historia proponowanego dania. Przepisy w książce nie są podzielone według kategorii typu zupy, desery, sałatki itp. ale według wyżej opisanych metod. Nie musimy ich poznawać od razu, żeby znaleźć konkretny przepis. Zanim się z nimi oswoimy zaglądamy do spisu treści, gdzie warzywa i składniki posortowane są alfabetycznie. Lubię taki podział, bo często gotuję z tego co akurat mam w domu i nic się nie marnuje!

Jak oceniam poziom trudności proponowanych przepisów? Uważam, że przeważająca część przepisów jest do opanowywania nawet przez kuchennych nowicjuszy. Małe przeszkody możemy napotkać przy kompletowaniu składników. W warzywa możemy zaopatrzyć się na lokalnych targach, straganach czy sklepach. Jednak niektóre przyprawy i bardziej wyjątkowe składniki znajdziemy tylko w dużych, dobrze zaopatrzonych supermarketach lub w sklepach internetowych z orientalną żywnością.

Czy książka Smak jest wegetariańska? Nie do końca, ponieważ Ottolenghi od czasu do czasu używa w swoich przepisach sos rybny czy parmezan.  

Jak stwierdzić czy przepisy i metody z książki są skuteczne? Najlepiej od razu je wypróbować! Kiedy wpada w moje ręce nowa książka kulinarna mam misję, żeby natychmiast coś przygotować. Pierwszym przepisem, który zrobiłam była sałatka z pieczonej marchwi z chamoy. Danie wyszło pyszne i okazało się bardzo uniwersalne.  

Hipnotyzująca okładka, apetyczne zdjęcia i wspaniałe przepisy. Smak to pięknie wydana książka i będzie doskonałym prezentem nie tylko pod choinkę.

SMAK - Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage oraz Tara Wigley
Zdjęcia Jonathan Lovekin
Przekład: Anna Palmowska
Rok wydania: 2021
Oprawa: twarda
Format: 20x27,5 cm
Liczba stron: 320
ISBN: 978-83-62903-65-8

Dziękuję wydawnictwu Filo za udostępnienie egzemplarza recenzenckiego.

Polecam również książkę: Palestyna - Książka Kucharska – Sami Tamimi i Tara Wigley

Zobacz również

Komentarze