Nocna pizza ze szpinakowym serem ricotta, z mozzarellą, szynką dojrzewającą i świeżymi figami

Ciasto na pizzę długo dojrzewające 24 godziny. Pizza biała - bianca ze szpinakowym serem ricotta, mozzarellą, szynką dojrzewającą i świeżymi figami. Przepis na pizzę bez pomidorów

Jak zrobić pizzę długo dojrzewającą?

Nocna pizza, czyli pizza z ciasta fermentującego przez noc. To metoda przygotowania ciasta, które dojrzewa w lodówce przez całą noc, a najlepiej przez 24 godziny. Dzięki temu ciasto staje się bardziej aromatyczne, zyskuje idealną konsystencję – chrupiącą skórkę i puszyste wnętrze. Ciasto na pizzę wyrabiamy dzień przed pieczeniem, a następnie zostawiamy je do dojrzewania przez noc. Proces ten pozwala na uzyskanie ciasta o wyjątkowej strukturze, które po upieczeniu jest chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku.

Dlaczego warto pozwolić ciastu na dojrzewanie?

Dłuższe dojrzewanie ciasta sprawia, że pizza zyskuje wyjątkowy smak, który trudno uzyskać przy tradycyjnych metodach. Osobiście cenię sobie tę metodę przygotowywania pizzy, ponieważ daje ona elastyczność w planowaniu posiłków – ciasto można przygotować wieczorem i piec na drugi dzień, w dogodnym czasie. Poza tym, dłuższe dojrzewanie ciasta wpływa na jego strukturę – jest ono chrupiące na zewnątrz, a jednocześnie puszyste i delikatne w środku, co daje wyjątkowe wrażenia smakowe.

Co to jest pizza biała - pizza bianca?

Pizza biała (bianca) to włoska pizza, która różni się od tradycyjnej pizzy margherita tym, że nie zawiera sosu pomidorowego. Zamiast tego, jej bazą są różne rodzaje serów i przyprawy. W klasycznej wersji białej pizzy znajdziesz ser ricotta, mozzarella, czosnek, oliwa z oliwek, a także rozmaite zioła jak rozmaryn czy tymianek. Tego rodzaju pizza jest lekka, delikatna, a jednocześnie pełna smaku, idealna dla miłośników smaków bez pomidorów. Można ją także wzbogacić o różne dodatki, jak figi, szynka dojrzewająca, czy warzywa, tworząc smakowite połączenia.

Pizza biała z ricottą, mozzarellą, szynką dojrzewającą i świeżymi figami to danie pełne kontrastów smakowych. Dzięki wykorzystaniu ricotty i fig, ta pizza jest subtelna, a dodatek szynki dojrzewającej nadaje jej wyrazistego smaku, tworząc harmonijną kompozycję smaków, którą można jeszcze bardziej podkreślić dzięki doskonale przygotowanemu cieście.

SKŁADNIKI na 3 małe pizze

Ciasto

500 g mąki do pizzy typ "00"
15 g świeżych drożdży
8 g soli
30 ml oliwy z oliwek
300 ml wody

Dodatki

250 g sera ricotta
50 g świeżych liści szpinaku
szczypta soli i pieprzu
200 g sera mozzarella (twardy, podpuszczkowy, niedojrzewający, półtłusty)
1/2 małej cukinii
80 g suszonej szynki w plastrach, tutaj Prosciutto Crudo
3 łyżeczki oliwy z oliwek
gęsty ocet balsamiczny ( Aceto Balsamico ) lub miód
3 świeże figi
liście szpinaku
paski cukinii

WYKONANIE

Ciasto

Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie, dodajemy mąkę, mieszamy do połączenia składników, przykrywamy i odstawiamy na godzinę (autoliza).
Po tym czasie dodajemy sól i oliwę i wyrabiamy ciasto, tak długo, aż będzie od odchodzić od ścianek miski (ja zagniatam ciasto w robocie z hakiem).
Wyrobione ciasto przykrywamy (szczelną pokrywką lub folia spożywczą, aby nie wysychało z wierzchu) i odstawiamy do lodówki na 12 - 24 godziny.
Najczęściej wyrabiam ciasto wieczorem i odstawiam do lodówki. Na drugi dzień wyciągam ciasto wtedy, kiedy planuję upiec pizzę.
Po wyjęciu z lodówki ciasto dzielimy na trzy części.
Każdą porcję przekładamy na oprószaną mąką stolnicę, lekko zagniatamy, formujemy kule, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 30 minut.
Następnie każdą kulę ciasta rozwałkowujemy lub formujemy w dłoniach na okrągły cienki placek.
Każdy placek przekładamy na blachy wyłożone papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 30 minut.
Piekarnik nastawiamy na maksymalną temperaturę - u mnie to 250°C

Dodatki

Szpinak siekamy i mieszamy z serem ricotta, szczyptą soli i pieprzu.
Tak przygotowaną masą serową smarujemy placki z ciasta.
Posypujemy serem mozzarella startym na tarce o grubych oczkach.
Obkładamy kawałkami suszonej szynki i cienkimi paskami cukinii. Paski tniemy za pomocą obieraczki do warzyw.
Każdy placek skrapiamy 1 łyżką oliwy z oliwek i pieczemy około 12 - 15 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące.
Upieczone pizze obkładamy plastrami świeżych fig, listkami szpinaku i paskami cukinii, na koniec skrapiamy gęstym octem balsamicznym lub miodem.

PORADY I WSKAZÓWKI

Cierpliwość popłaca. Pozwól ciastu dojrzewać przez 12-24 godziny w lodówce, aby uzyskać idealną elastyczność i smak.
Warto inwestować w dobrej jakości sery. Serki ricotta i mozzarella stanowią kluczowy element smaku i konsystencji twojej pizzy.
Dodatek miodu lub octu balsamicznego. Po upieczeniu pizzy możesz skropić ją gęstym i słodko-kwaśnym octem balsamicznym lub miodem, aby nadać delikatnej słodyczy i uzyskać wyważony smak.
Pizza bianca. Nazwa "bianca" wywodzi się od włoskiego słowa "bianco," oznaczającego "biały." To odmiana pizzy, która nie zawiera pomidorów ani sosu pomidorowego.
Eksperymentuj z różnymi składnikami. Dodawaj ulubione dodatki, takie jak świeże zioła, oliwki lub inne, to doskonała okazja, aby spersonalizować smak swojej pizzy.