Puszyste pączki bez mleka, z dużą ilością jajek. Lekkie i miękkie, ze złotą skórką i bogatym smakiem. Idealne na Tłusty Czwartek, łatwe do przygotowania w domu

Dlaczego warto zrobić pączki bez mleka?

Te pączki bez mleka to świetna alternatywa dla klasycznej receptury. Dzięki dużej ilości jajek ciasto jest wyjątkowo puszyste, delikatne i ma piękny, złocisty kolor. Brak mleka nie wpływa negatywnie na strukturę. To przepis dla osób, które cenią tradycyjne, bogate ciasto drożdżowe, ale szukają nieco innej proporcji składników. Pączki są lekkie, sprężyste i długo zachowują świeżość, a po usmażeniu mają cienką, delikatnie chrupiącą skórkę.

Co sprawia, że pączki są puszyste i lekkie?

Sekretem jest długie i dokładne wyrabianie ciasta oraz odpowiednia ilość jajek. To właśnie one nadają strukturę, lekkość i elastyczność. Wyrabianie (nawet 15 - 20 minut) pozwala dobrze rozwinąć siatkę glutenową, dzięki czemu pączki pięknie rosną i nie chłoną nadmiaru tłuszczu podczas smażenia.

SKŁADNIKI na 12 dużych pączków

Ciasto na pączki

• 260 g jajek  5 - 6 sztuk
• 15 g świeżych drożdży
• 8 g soli
• 500 g mąki typ 500
• 80 g miękkiego masła
• 65 g cukru

Dodatki

• olej lub smalec do smażenia
• konfitura do nadzienia
• cukier puder lub lukier

WYKONANIE

1. Wymieszaj wszystkie składniki ciasta oprócz masła.
2. Dodawaj miękkie masło, kawałek po kawałku, aż całkowicie połączy się z ciastem.
3. Wyrabiaj ponownie do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (najlepiej w robocie).  Może to zająć nawet 15 - 20 minut.
4. Przykryj miskę z ciastem i odstaw do podrośnięcia w ciepłym miejscu na 2 - 3 godziny.
5. Po tym czasie odgazuj ciasto i złóż kilka razy.
6. Przykryj  i odstaw ponownie na około 1,5 godziny do wyrośnięcia. Ciasto powinno być puszyste.  
7. Podziel ciasto na 12 porcji i uformuj z nich kulki, odstaw do wyrośnięcia.
8. Ułóż kulki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do zimnego piekarnika do wyrośnięcia. Na dnie piekarnika umieść miskę lub mały garnek z wrzątkiem. To dobry sposób, aby pączki wyrastały w lekko wilgotnym otoczeniu.
9. Przed smażeniem potnij papier do pieczenia (na którym leżą pączki) na mniejsze kawałki, tak, aby każdy pączek był na osobnym fragmencie. Dzięki temu łatwo przełożysz je na gorący olej bez odrywania od papieru i ryzyka odkształcenia. Podczas smażenia wyjmij papier szczypcami, gdy tylko odklei się od ciasta..
10. Smaż paczki w temperaturze 165 - 170°C na złoty kolor, 2 - 3 minuty z każdej strony.
11. Studź na kratce lub ręczniku papierowym.
12.  Opcjonalnie po ostygnięciu nadziewaj (tylką) konfiturą. Obsyp cukrem pudrem lub polukruj.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak uzyskać puszyste i lekkie pączki bez mleka?

Kluczem jest dokładne wyrabianie ciasta i odpowiednia ilość jajek. Dzięki temu ciasto jest elastyczne i dobrze rośnie. Wyrabianie w robocie nawet 15 - 20 minut pozwala dobrze rozwinąć gluten, co daje miękkie wnętrze i cienką, delikatnie chrupiącą skórkę.

Co można zmienić w nadzieniu?

Zamiast klasycznej konfitury możesz użyć kremu czekoladowego, budyniowego czy masy orzechowej. Wszystko zależy od gustu, pączki i tak pozostaną puszyste i lekkie.

Czy można upiec pączki zamiast smażyć?

Pączki możesz piec w piekarniku. Ułóż je na papierze do pieczenia, posmaruj jajkiem i piecz w 170°C około 15 - 20 minut, na złoty kolor. Smak będzie delikatniejszy, a konsystencja wciąż miękka.

Dlaczego pączki są twarde lub chłoną tłuszcz?

Najczęściej dzieje się tak, gdy ciasto zbyt krótko wyrasta, jest zbyt twarde, mało elastyczne. Warto dać ciastu odpowiedni czas na podwojenie objętości i dokładnie je wyrabiać.

Ile pączków wyjdzie z tego przepisu?

Z podanych proporcji powstaje 12 dużych pączków, idealnych na Tłusty Czwartek lub domowe przyjęcie.

Czy można użyć suchych drożdży zamiast świeżych?

7 g drożdży suchych odpowiada około 15 - 20 g świeżych. Czas wyrastania pozostaje podobny, kieruj się wyglądem ciasta, które powinno podwoić objętość.

Jak przechowywać pączki, aby były świeże?

Najlepiej w szczelnym pojemniku lub woreczku po całkowitym wystudzeniu. Smakują najlepiej w dniu pieczenia, ale do następnego dnia pozostają miękkie. Można je też zamrozić, a po rozmrożeniu lekko podgrzać w piekarniku lub air fryer.

Skąd pomysł na pączki bez mleka?

Inspiracja pochodzi od Maksa Smółki

Zobacz również

Komentarze