Pączki nad pączkami, przepis od Moniki Waleckiej. Pączki na zakwasie na tłusty czwartek i na każdy inny dzień.

Lutowa Piekarnia Amber i pączki Moniki Waleckiej. Kiedy pierwszy raz przeczytałam ten przepis, pogubiłam się. Pomyślałam, trochę to skomplikowane, ale tak szybko się nie poddam! Było warto bo - cytując Monikę:

Przepis nie jest trudny, wystarczy tylko dobry plan i cierpliwość. Jak już przebrniecie przez wszystkie etapy, nie pożałujecie. Pączki są obłędnie pyszne, długo zachowują świeżość, są po prostu doskonałe.

Harmonogram na tłusty czwartek:

1. Wtorek wieczór - dokarmianie zakwasu (odstawić na 12 godzin)*
2. Środa rano - przygotować zaczyn i levain (odstawić na 8 godzin).
3. Środa wieczór - przygotować ciasto właściwe (odstawić do lodówki na 12 godzin, na noc)
4. Czwartek - Pączkowanie!

* Jeżeli macie świeży, silny zakwas możecie zacząć od środy.

Pączki na zakwasie Moniki Waleckiej (Cała w Mące)

SKŁADNIKI na 12 dużych pączków

Zakwas (12 godzin)

• 1 łyżka aktywnego zakwasu
• 2 łyżki mąki pszennej typ 550
• 2 łyżki wody

Zaczyn (8 godzin)

• 1 kulka wielkości groszku świeżych drożdży
• 1 szklanka mąki pszennej typ 550
• 1/2 szklanki mleka

Levain - pszenny zakwas (8 godzin )

• 1 łyżka pszennego zakwasu (dokarmionego co najmniej 12 godzin wcześniej)
• 1/2 szklanki mąki typ 550
• 1/4 szklanki wody

Ciasto właściwe

• zaczyn
• levian
• 3/4 szklanki mleka
• 2 szklanki mąki typ 550
• 25 g cukru pudru
• szczypta soli
• 30 ml rumu
• 3 żółtka
• 6 g świeżych drożdży
• 75 g masła

Dodatkowo

• 1 l oleju
• cukier puder
• dżem lub konfitury do nadzienia (użyłam domowego dżemu z wiśni)

Zakwas

1. Dokarmiamy zakwas.
2. Nie miałam pszennego, więc do 1 łyżki żytniego zakwasu dodałam 2 łyżki pszennej mąki i 2 łyżki wody, wymieszałam, przykryłam gazą.
3. Zakwas pozostawiamy na minimum 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Zaczyn

1. Wszystkie składniki mieszamy w miseczce na gładką masę, przykrywamy folią spożywczą.
2. Odstawiamy do przefermentowania na minimum 8 godzin.

Levain

1. Wszystkie składniki na levain mieszamy w drugiej miseczce na gładką masę.
2. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do przefermentowania na minimum 8 godzin.

Ciasto właściwe 

1. Do miski wlewamy mleko, dodajemy zaczyn i levian, świeże drożdże i mieszamy, aż się rozpuszczą.
2. Dodajemy mąkę, mieszamy, przykrywamy miskę i odstawiamy na około 30 minut.
3. Po tym czasie dodajemy do ciasta cukier puder, szczyptę soli, rum oraz żółtka.
4. Wyrabiamy około 7 minut najlepiej za pomocą miksera z hakiem. Ciasto ma stać się gładkie i zacząć odchodzić od ścianek miski.
5. Z lodówki wyjmujemy masło, wkładamy je do woreczka i przy pomocy wałka rozbijamy do miękkości. Dzięki temu masło stanie się plastyczne, ale pozostanie zimne.
6. Ubite masło kroimy na drobne kawałki i dodajemy do ciasta.
7. Na niskich obrotach wyrabiamy kolejne 7 minut, aż ciasto "wchłonie" masło.
8. Na koniec wyrabiamy ciasto kilka minut na stolnicy, formujemy w kulę i przekładamy do natłuszczonej miski, którą przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na około 12 godzin (np. na całą noc).
9. Po tym czasie wyjmujemy miskę z ciastem i pozostawiamy ją na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
10. Odtajałe ciasto dzielimy na 12 części, każdą formujemy w kulkę, układamy na desce podsypanej lekko mąką, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na około 20 minut.
11. Następnie każdą kulkę rozpłaszczamy, na środku kładziemy łyżeczkę nadzienia (dżemu), sklejamy brzegi i formujemy znowu kulkę.  
12. Układamy na przyprószonej mąką desce, lekko spłaszczamy i pozostawiamy do wyrośnięcia, przykryte ściereczką na około godzinę.
13. W garnku podgrzewamy olej (około 175°C).
14. Wyrośnięte pączki przekładamy ostrożnie na rozgrzany tłuszcz i smażymy z obu stron do momentu, aż będą złoto - brązowe.
15. Odsączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku.
16. Kiedy przestygną posypujemy cukrem pudrem.

Pączki na blogach:
CzteryFajery.pl
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Breni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
Moje małe czarowanie
W poszukiwaniu SlowLife

Zobacz również

Pączki Sopaipillas - chrupiące, lekkie i pyszne meksykańskie pączki

Kiachl - tyrolskie drożdżowe pączki

Cannoli z kremem z ricotty z japońską herbatą matcha

Poduszeczki z ciasta na chrust z przepisu Maryi Ochorowicz-Monatowej

Komentarze