Donuts over donuts from Monika Walecka

February Amber Bakery and Monika Walecka's donuts. When I first read this recipe, I was confused. I thought, it's a bit complicated, but I'm not giving up so quickly! It was worth it because - to quote Monika - "...with the first bite, we are already planning the next time, when we will make these and only these donuts".


The recipe is not difficult, all you need is a good plan and patience. Once you get through all the stages, you won't regret it. Donuts are insanely delicious, they stay fresh for a long time, they are... perfect!

Schedule for Fat Thursday:

  1. Tuesday evening - feeding sourdough starter (set aside for 12 hours)*
  2. Wednesday morning - prepare leaven and levain (set aside for 8 hours).
  3. Wednesday evening - prepare the proper dough (put it in the fridge for 12 hours, overnight)
  4. Thursday - Budding!

* If you have fresh, strong sourdough, you can start from Wednesday.

Monika Walecka's sourdough donuts (All in Flour)

Ingredienti for 12 large donuts

LEAVEN (12 hours)

1 tablespoon of active sourdough starter

2 tablespoons of wheat flour type 550

2 tablespoons of water

LEAVEN(8 hours)

1 pea-sized ball of fresh yeast

1 cup of wheat flour type 550

1/2 cup of milk

LEVAIN  - wheat sourdough (8 hours)

1 tablespoon of sourdough starter (fed at least 12 hours earlier)

1/2 cup flour type 550

1/4 cup of water

THE CAKE

leaven

levian

3/4 cup of milk

2 cups of flour type 550

25 g powdered sugar

pinch of salt

30 ml of rum

3 egg yolks

6 g fresh yeast

75 g of butter

ADDITIONAL

1 liter of oil

powdered sugar

jam or preserves for filling (I used homemade cherry jam)

Execution

LEAVEN  We feed the sourdough. I didn't have wheat sourdough, so I added 2 tablespoons of wheat flour and 2 tablespoons of water to 1 tablespoon of rye sourdough, mixed it, covered it with gauze and left it for a minimum of 12 hours at room temperature.

LEAVEN  Mix all ingredients in a bowl until smooth, cover with cling film and leave to ferment for at least 8 hours.

LEVAIN Mix all ingredients in another bowl until smooth, cover with cling film and leave to ferment for at least 8 hours.

PROPER DOUGH Pour milk into a bowl, add leaven and levian, fresh yeast and mix until combined they will dissolve. Add the flour, mix, cover the bowl and leave for about 30 minutes.

After this time, add powdered sugar, a pinch of salt, rum and egg yolks to the dough. Knead for about 7 minutes, preferably using a mixer with a hook. The dough should become smooth and begin to pull away from the sides of the bowl.

Take the butter out of the fridge, put it in a bag and use a rolling pin to beat it until soft. This will make the butter plastic but stay cold. Cut the whipped butter into small pieces and add to the dough. Knead on low speed for another 7 minutes, until the dough "absorbs" the butter. Finally, knead the dough for a few minutes on the pastry board, form it into a ball and put it into a greased bowl, cover it with foil and put it in the fridge for about 12 hours (e.g. overnight).

After this time, we take out the bowl with the dough and leave it for 2 hours at room temperature. Divide the thawed dough into 12 parts, form each into a ball, place on a board lightly sprinkled with flour, cover with a cloth and leave for about 20 minutes.

Then, we flatten each ball, put a teaspoon of filling (jam) in the middle, glue the edges and form a ball again. Place on a floured board, flatten slightly and leave to rise, covered with a cloth for about an hour.

Heat the oil in a pot (about 175°C). Carefully put the risen donuts into the hot fat and fry on both sides until golden brown. Drain the fat on a paper towel. When they cool down, sprinkle with powdered sugar.

Enjoy!

Donuts on blogs:
CzteryFajery.pl< /a>
Lilies of the valley in the kitchen
Alicja's kitchen
Brenia's kitchen
Gucio's kitchen
Kitchen door
Gardens of Babylon
My Little Magic
In Search of SlowLife>

also check

Kiachl, Tyrolean yeast donuts with ... a hole

tyrolskie-kiachl-takie-austriackie-paczki-z-dolkiem

Carnival rosettes or festive fried cookies

rozetki-karnawalowe-lub-swiateczne-smazone-ciasteczka

Sopaipillas donuts - crispy, light and delicious Mexican donuts

paczki-sopaipillas-chrupiace-lekkie-i-pyszne-meksykanskie-paczki

Eclairs with cream of ricotta, cream and matcha

eklery-z-kremem-z-ricotty-smietanki-i-matchy

Comments

Amber 2019-02-24 18:52:41

Wspaniale Ci się udały!
Wyglądają jak pączki-cud.

P.S. Jutro publikujemy te paczki w ramach naszej Piekarni. Jeżeli chcesz, to dołączę Cię do listy paczkujących.
Pozdrawiam!

Response

TajemniceSmaku 2019-02-26 12:24:37

Dziękuję Aniu 🙂 Bardzo chętnie, dzisiaj nadrobię zaległości 😉

Response

marcepanowa kuchnia 2019-02-24 23:03:39

Muszą być pyszne ! Piękne zdjęcia ♥

Response

TajemniceSmaku 2019-02-26 12:47:18

Dziękuję ❤ Tak, były bardzo pyszne 🙂

Response

margot 2019-02-25 20:40:36

Jak ślicznie nasmażyłaś te przepyszne pączki
Dziękuję za wspólny, choć wirtualny czas w kuchni

Response

TajemniceSmaku 2019-02-26 14:28:28

Wirtualne wspólne pączkowanie to świetny pomysł. Również dziękuję 🙂

Response

Gucio 2019-02-25 20:57:21

Pączki wyglądają idealnie i zapewne smak też pozostawia wiele miłych wspomnień.

Response

TajemniceSmaku 2019-02-26 14:22:15

o, tak... wiele miłych wspomnień 🙂

Response

Saudyjskie Wielbłady 2019-02-25 23:50:34

Super wyszły te pączki :)

Response

TajemniceSmaku 2019-02-26 13:18:07

Olu to są pączki wybitne 🙂... ale Ty już o tym wiesz 😉

Response

Dorota Owczarek 2019-02-26 10:43:31

Przecudne te pączki i przepyszne, dziękuje za wspólne pączkowanie 🙂

Response

TajemniceSmaku 2019-02-26 13:14:55

Tak, są przepyszne. Obiecałam rodzinie, że jeszcze raz w tym roku będą 😉

Response

Kamila 2019-02-26 20:25:35

Wspaniałości!

Response

TajemniceSmaku 2019-02-26 21:23:05

🙂

Response

Ela 2019-02-27 09:10:06

Wspaniałe! Usmażyliśmy wyjątkowe pączki w Lutowej Piekarni.

Response

TajemniceSmaku 2019-02-27 14:56:22

Taaak! Brawo my 😉

Response

Konwalie w kuchni 2019-02-27 15:40:05

Pięknie Ci się udały!
Do zobaczenia przy kolejnym wypieku. :)

Response

TajemniceSmaku 2019-02-28 01:11:37

Dziękuję i do następnego wypieku 🙂

Response

Bernadeta 2021-02-03 17:55:04

Pięknie wyglądają. Myślałam ze zakwas to tylko do chleba a nie do słodkich wypieków.

Response

Jagoda 2021-02-03 23:20:32

Zapraszam do nowej grupy gdzie można promowac swoje strony i blogi https://www.facebook.com/groups/2578124759169911

Response

Asiek 2021-02-18 18:02:19

Hej! Zrobiłam podejście do tych pączków pierwszy raz. Mam zakwas, który zaczęłam hodować na samym początku lutego (młody, ale ciasto wyrosło super). Pierwszy raz robiłam zakwas i cokolwiek na zakwasie. Prawie do końca szło super, natłuściłam olejem papier do pieczenia pod wyrastające już nadziane kulki, oprószyłam też mąką. Trzymałam się proporcji, rodzaju mąki, etc. Wyszło mi 14 pączków z tego przepisu. ALE - nadziane pączki wyrastały 1,5h, niestety musiałam w międzyczasie coś ogarnąć i temp. oleju się stabilizowała długo (nie mam takiej wprawy w tym na płycie grzewczej). Wciąż chłodne pąki kleiły się mocno do papieru (ale odchodziły) niestety i urosły niewysokie, bardziej rozlane. Po odklejeniu już w ogóle oklapły, więc usmażyły się niektóre jak smaczne kapcie, bez obrączek oczywiście. Powstała fajna, chrupiąca skórka i ogólnie smak bardzo ciekawy, taki racuchowy jakby. Cóż poczyniłam nie tak? Jak to ulepszyć? Za długie wyrastanie, za dużo nadzienia, za mało podsypany papier.. Nie umiem w zakwas? Standardowe pączki z dobrego przepisu mi wychodzą, hm.

Response

TajemniceSmaku 2021-02-19 20:09:01

Piekłam paczki wg tego przepisu już kilka razy i wszystko było dobrze. No może właśnie ostatnio mam problem z ustabilizowaniem temperatury oleju bo zmieniłam płytę grzewcza na indukcję i muszę się jej nauczyć. Nadziewam je domowym wiśniowym dżemem, więc pączki są ciężkie (może właśnie przez to też nie robi mi się biała obrączka?). Co jeszcze? W tym roku też zrobiłam 14 szt i uważam, że to dobra decyzja. Moje pączki wyrastają na desce oprószonej obficie mąką i się nie przyklejają. Dodatek drożdży do tych pączków tez powinien je stabilizować... Nie wiem, gdzie może być błąd, jedyne co do głowy mi przychodzi to ...czas. Czas na wyrastanie ciast na zakwasie, czy na drożdżach to czas orientacyjny. Wszystko zależy od siły zakwasu i temperatury w kuchni. Należy to kontrolować, ponieważ czas wyrastania może być u każdego różny. Myślę, że była to chwila nieuwagi i następnym razem będzie lepiej 🙂

Response

add comment

Your email address will not be published.