Tyrolskie pączki - kiachl, ziachkiachl, bauernkrapfen. Austriackie drożdżowe pączki, tradycyjny wypiek serwowany na słodko lub słono.

Co to są tyrolskie pączki Kiachl?

Kiachl to tradycyjne austriackie pączki drożdżowe, które wyróżniają się charakterystycznym dołkiem na środku. Smażone są na głębokim tłuszczu i podawane zarówno na słodko – z cukrem pudrem, dżemem lub musem jabłkowym – jak i na słono, np. z kiszoną kapustą. To popularny wypiek, który można spotkać na festiwalach ludowych w Tyrolu oraz na świątecznych jarmarkach.

Jak odtworzyć smak prawdziwych Kiachl w domu?

Swojego pierwszego tyrolskiego pączka, a był to kiachl na słodko, zjadłam w schronisku na alpejskim szlaku w Austrii. Świeżo usmażony, delikatny w środku i chrupiący z wierzchu. Był tak przepyszny, że poczułam niedosyt i ponownie złożyłam zamówienie. Po powrocie z urlopu zaczęłam szukać przepisu i okazało się, że jest wiele podobnych receptur na ten wypiek. Pewne detale jednak miały wpływ na smak i strukturę pączka. Dopiero za trzecim podejściem i po kilku korektach składników udało mi się odtworzyć zapamiętany smak.

Co jest kluczem do idealnych Kiachl?

Kluczem do uzyskania idealnych Kiachl jest odpowiednie wyrobienie ciasta i jego długie wyrastanie, co nadaje im lekką, puszystą strukturę. Smażenie w odpowiednio nagrzanym tłuszczu pozwala uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę, a formowanie dołka w środku sprawia, że pączki zachowują swój autentyczny kształt. Odtworzenie smaku tych pączków wymagało kilku prób, ale efekt jest tego wart.

SKŁADNIKI

• 500 g mąki typ 450 lub 500
• 30 g świeżych drożdży
• 5 g cukru
• 50 ml ciepłej wody
• 2 jaja
• 40 g masła
• 250 ml mleka
• 20 ml rumu lub innego alkoholu
• szczypta soli
• opcjonalnie szczypta anyżu, kardamonu lub cynamonu
• 1 l oleju lub smalcu
• cukier puder
• dżem lub konfitury
• mąka do podsypania na stolnicę

WYKONANIE

1. Mąkę wsyp do miski, zrób dołek do którego dodaj pokruszone drożdże, posyp cukrem i zalej ciepłą wodą. Odstaw na około 30 minut.
2. W rondelku rozpuść masło, dolej mleko, wymieszaj i odstaw do przestygnięcia.
3. Do misy z mąką dodaj jaja, szczyptę soli  i letnie mleko z masłem i rum.
4. Wyrabiaj ciasto, najlepiej  w mikserze z hakiem, na średnich obrotach około 4 - 6 minut, aż ciasto będzie odchodziło od ścianek misy. Ciasto będzie trochę lepkie, ale gładkie i elastyczne.
5. Przykryj miskę i odstaw do podwojenia objętości na około 1,5 godziny.
6. Stolnicę obsyp mąką i łyżką wykładaj na nią porcje ciasta, około 20 sztuk.
7. Następnie oprószonymi mąką dłońmi delikatnie z każdej porcji formuj kulkę.
8. Kulki ciasta lekko spłaszcz, przykryj ściereczką i odstaw na około 30 minut.
9. Podgrzej tłuszcz do temperatury około 175°C.
10. W małą miseczkę wlej łyżkę oleju do smarowania dłoni.
11. Bierz każdą kulkę w lekko natłuszczone dłonie i delikatnie wyciągaj/rozsuwaj ją palcami od środka na kształt podobny do oponki, ale bez dziurki.
12. W środku ciasto powinno być bardzo cienkie, brzegi powinny pozostać jednakowej grubości dookoła.
13. Kładź od razu na gorący tłuszcz stroną z wgłębieniem w dół.
14. Smaż na złoty kolor, odwróć i dosmażaj z drugiej strony.  
15. Aby uzyskać ładne wgłębienie ciasto od razu po zanurzeniu w gorącym oleju lekko i ostrożnie za pomocą łyżki polewaj gorącym tłuszczem po wierzchu ( 3 - 4 chlusty)
16. Usmażone pączki odsącz z tłuszczu na papierowym ręczniku.
17. Kiedy kiachl przestygną posypu je cukrem pudrem.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak najlepiej podawać Kiachl?

Tradycyjnie Kiachl serwuje się na dwa sposoby: na słodko – z cukrem pudrem i żurawiną, lub na słono – z kiszoną kapustą. Obie wersje są popularne na tyrolskich jarmarkach i festiwalach ludowych.

Czy Kiachl można przygotować wcześniej?

Najlepiej smakują świeżo usmażone, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące. Jeśli jednak chcesz przygotować je wcześniej, możesz uformować ciasto, wstawić do lodówki na noc, a na godzinę przed formowaniem wyjąć, aby nabrało temperatury pokojowej. Smaż tuż przed podaniem.

Jak smażyć Kiachl, aby były puszyste i chrupiące?

Kluczowe jest odpowiednie rozgrzanie tłuszczu – temperatura powinna wynosić około 170-180°C. Pączki smażone w zbyt zimnym oleju będą tłuste, a w zbyt gorącym – mogą się przypalić na zewnątrz, pozostając surowe w środku.

Czy Kiachl to tylko austriacki przysmak?

Choć Kiachl kojarzone są z Tyrolem, podobne wypieki można znaleźć w różnych regionach Europy. W Niemczech znane są jako Bauernkrapfen, a na Węgrzech i południowej Słowacji popularne są Lángos – smażone placki drożdżowe, które najczęściej podaje się w wersji wytrawnej, z czosnkiem, śmietaną i serem.

Zobacz również

Komentarze