Passata - sos pomidorowy - przecier pomidorowy

Przepis na domową passatę - przecier pomidorowy do słoików na zimę. Dwa proste sposoby: tradycyjny oraz szybki z wykorzystaniem wyciskarki wolnoobrotowej

Jak zrobić domową passatę do słoików na zimę?

Podłużne pomidory lima świetnie nadają się do przecierów, mają mało pestek i soku, a dużo miąższu. Najprostszym sposobem na passatę jest sparzenie pomidorów, usunięcie skórki i szypułek, a następnie pokrojenie lub rozgniecenie owoców. Tak przygotowane pomidory gotujemy około godziny lub do momentu, aż nadmiar płynu odparuje, co zależy od stopnia wodnistości warzyw.

Jak zrobić passatę bez skórek i pestek?

Drugim sposobem jest użycie wyciskarki wolnoobrotowej z sitem o dużych oczkach. Dzięki temu uzyskamy gładką pulpę pozbawioną skórek i pestek. Pulpę należy przełożyć do garnka i gotować, aż zredukuje się nadmiar wody. Taka wersja przecieru ma delikatniejszą konsystencję i sprawdzi się szczególnie w sosach czy kremowych zupach.

SKŁADNIKI

pomidory - u mnie odmiany lima - ilość dowolna
sól

WYKONANIE

I Przepis - POMIDORY BEZ SKÓRY

Umyte pomidory natnij na krzyż tak, aby tylko przeciąć skórkę.
W dużym garnku zagotowuj wodę, wkładaj do niej partiami ponacinane pomidory i po około minucie wyjmij za pomocą łyżki cedzakowej.
Schłódź pomidory w misce z zimną wodą, do której warto dodać garść kostek lodu.
Zdejmij skórkę, pokrój na kawałki, przy okazji odkrój i pozbądź się twardej szypułki.
Pokrojone pomidory gotuj na wolnym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji.
Pod koniec dopraw solą według uznania, przelej do wyparzonych słoików, zakręć i zapasteryzuj.

II Przepis - PASSATA

Do przygotowania passaty potrzebna będzie wolnoobrotowa wyciskarka do soków z sitem o dużych oczkach. Jeżeli nie posiadasz wyciskarki, a chcesz uzyskać sos pomidorowy bez pestek, wystarczy ugotowane pomidory z "I przepisu" przetrzeć przez sito.
Przy tym sposobie nie musisz ściągać z pomidorów skórki.
Umyte i pokrojone na mniejsze kawałki pomidory przepuść przez wyciskarkę, otrzymasz pulpę pozbawioną pestek i skórki.
Gotową pulpę gotuj na wolnym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji.
Pod koniec dopraw solą według uznania, przelej do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jakie pomidory najlepiej nadają się na passatę i przecier?

Do domowej passaty najlepiej sprawdzają się pomidory mięsiste, o małej ilości pestek i soku. Popularnym wyborem jest odmiana lima, ale równie dobrze możesz użyć bawole serce, malinowe czy zwykłych gruntowych pomidorów z ogrodu. Najważniejsze, aby były dojrzałe i aromatyczne, to gwarant smaku.

Czy trzeba obierać pomidory ze skórki?

Obieranie pomidorów nie jest konieczne. W tradycyjnym przepisie skórka jest zdejmowana po sparzeniu, ale jeśli korzystasz z wyciskarki wolnoobrotowej lub przetrzesz pomidory przez sito, pestki i skórki zostaną oddzielone. Dzięki temu możesz pominąć ten etap i zaoszczędzić czas.

Jak zagęścić passatę lub przecier pomidorowy?

Najlepszym sposobem na naturalne zagęszczenie jest długie gotowanie na wolnym ogniu. Woda odparuje, a sos nabierze gęstej konsystencji. Warto mieszać od czasu do czasu, by uniknąć przypalenia. Nie trzeba dodawać żadnych zagęszczaczy, wystarczą same pomidory.

Jak pasteryzować pomidory w słoikach?

Gotowy przecier lub passatę przelej do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj około 15 - 20 minut od momentu zagotowania wody. Dzięki temu słoiki będą szczelnie zamknięte i zachowają świeżość przez całą zimę.

Co zrobić, gdy nie mam wyciskarki do soków?

Jeśli nie posiadasz wyciskarki wolnoobrotowej, ugotowane pomidory wystarczy przetrzeć przez sito lub przecierak do warzyw. W ten sposób również pozbędziesz się skórek i pestek, a uzyskasz gładką passatę.

Do czego używać domowej passaty pomidorowej?

Passata to uniwersalna baza kuchni włoskiej i polskiej. Świetnie sprawdzi się do sosu do makaronu, pizzy, gołąbków, leczo czy zup, np. pomidorowej lub kremu z warzyw. To jeden z tych domowych przetworów, który zawsze warto mieć w spiżarni.