Ramen. Zupa szczęścia i miłości - Tove Nilsson

Na jesienne i zimowe wieczory polecam lekturę "Ramen. Zupa szczęścia i miłości", koniecznie przy kubku zielonej herbaty.

Co to jest ramen?

Ramen to japońska zupa z makaronem i dodatkami. Tak naprawdę, to proste w wykonaniu danie, ale wymagające pewnej wiedzy, cierpliwości i ...miłości. Ramen to nie tylko rosół z dodatkami i bardzo ostatnio modna zupa. Dobry, prawidłowo przygotowany ramen to "danie, które potrafi wprowadzić w błogostan, gwarantując prawdziwą eksplozję smaków".

Jak przygotować dobry ramen?

Z pomocą przybywa szefowa kuchni i dziennikarka kulinarna Tove Nilsson i jej książka "Ramen. Zupa szczęścia i miłości". Autorka krok po kroku wprowadza nas w świat ramenu i udowadnia, że z powodzeniem możemy idealny ramen przygotować w domowej kuchni. To pozycja obowiązkowa dla wszystkich miłośników tej uzależniającej zupy.

Książka podzielona jest na cztery rozdziały:

001 - Podstawy
002 - Ramen
003 - Inne japońskie makarony
004 - Małe dania

001 - Podstawy, czyli wszystko, co jest w ramenie najważniejsze - bulion, tare, makaron, dodatki. Jak pisze autorka, bulion to podstawa ramenu. Tajemnicą dobrego bulionu jest długi czas gotowania (nawet do 48 godzin) i dobrej jakości składniki. Tare to esencja smaku. Najbardziej klasyczne esencje smakowe to sos sojowy, miso, które łączy się z bulionem bezpośrednio w misce. Mogą to być również pasty przyprawowe, oleje smakowe sól ziołowa, octy lub cytrusy. Makaron to niezależna dyscyplina naukowa. Prawdziwy makaron ramen jest zrobiony wyłącznie z mąki pszennej, wody i kanusi. Co to jest kanusi? Jest to roztwór, który można porównać do proszku do pieczenia lub wody alkalicznej - substancja zasadowa, która w połączeniu z mąka i wodą zmienia skład chemiczny glutenu w mące. Makaron staje się bardziej twardy i sprężysty. W związku z tym, że kanusi jest trudno dostępne Tove Nilsson podpowiada, czym i jak zastąpić ten istotny składnik. W misce ramenu liczy się każdy element. Dodatki, takie, jak wieprzowina, jajka, dymka, kiełki fasoli, pędy bambusa... bulion, tare, makaron i ramen gotowy!

002 - Ramen - w tym rozdziale ponad dwadzieścia przepisów na ramen. Miso ramen, kimchi ramen, shoyu ramen, mushroom tofu ramen... a do wszystkich przepisów dołączone są apetyczne fotografie.

003 - Inne japońskie makarony - tsukamen (makaron ramen na zimno), udon i soba.

004 - Małe dania, takie jak smażony kurczak po japońsku, dania wegetariańskie, tempura, pierożki gyoza, kapuściane naleśniki okonomiyaki i tsukemono, czyli marynowane warzywa, grzyby i owoce.

"Ramen. Zupa szczęścia i miłości" to nie tylko książka z przepisami, to przewodnik, dzięki któremu będziemy mogli przygotować w domu najlepszy ramen. Warunek? Książkę należy przeczytać od deski do deski!

Dziękuję wydawnictwu Prószynski i S-ka za udostępnienie egzemplarza książki do recenzji.