Rogaliki z solą, kminkiem i sezamem. Miękkie pszenne rogaliki z dodatkiem zakwasu i drożdży. Puszyste w środku, z chrupiącą skórką i posypką z soli i nasion.

Jak upiec domowe rogaliki z solą, kminkiem i sezamem?

Rogaliki z solą, kminkiem i sezamem (Salzkrusten Hörnchen). Te pszenne rogaliki są miękkie i delikatne w środku, a na zewnątrz mają lekko chrupiącą skórkę z dodatkiem soli i nasion. Ciasto przygotowuje się na zaczynie z niewielkim dodatkiem zakwasu oraz drożdży, dzięki czemu wypiek zyskuje przyjemny aromat i dobrą strukturę. Rogaliki świetnie sprawdzają się na śniadanie, do kanapek albo jako dodatek do zup czy sałatek.

Salzkrusten Hörnchen - skąd pochodzi inspiracja na te rogaliki?

Przepis przygotowałam w ramach wspólnego pieczenia w marcowej piekarni Amber, inicjatywie prowadzonej przez Anię z bloga Kuchennymi drzwiami. W każdym miesiącu uczestnicy pieką wybrany wypiek i dzielą się swoimi wersjami na blogach. Tym razem inspiracją były rogaliki z przepisu marcelpaa.com Marcela Paa, szwajcarskiego mistrza piekarstwa i cukiernictwa. Salzkrusten Hörnchen, puszyste rogaliki z chrupiącą skórką i solną posypką.

SKŁADNIKI

Zaczyn

• 70 ml ciepłej wody
• 10 g aktywnego zakwasu
• 100 g mąki pszennej typ 500

Ciasto

• 180 g przygotowanego zaczynu
• 400 g mąki pszennej (u mnie: 250 g mąki typ 500 i 150 g mąki typ 750)
• 250 ml mleka
• 12 g świeżych drożdży
• 50 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
• 15 g miodu
• 10 g soli

Dodatki

• 1 jajko
• sezam, kminek, gruba sól (np. Maldon)

WYKONANIE

Zaczyn

1. Wymieszaj wodę, zakwas i mąkę, aż powstanie gładka masa bez grudek.
2. Przykryj naczynie i odstaw w temperaturze pokojowej na 12 - 16 godzin (najlepiej na noc), aż podwoi swoją objętość.

Rogaliki

1. Do misy miksera wlej mleko, dodaj drożdże, przygotowany zaczyn i mąkę. Wyrabiaj około 2 - 3 minuty.
2. Stopniowo dodawaj miękkie masło, kawałek po kawałku, aż całkowicie połączy się z ciastem.
3. Na końcu dodaj sól. Zwiększ prędkość miksera i wyrabiaj jeszcze 8 - 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
4. Uformuj kulę, przykryj miskę i odstaw ciasto do fermentacji na około 1 godzinę.
5. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i podziel na 12 równych kawałków.
6. Uformuj kulki, przykryj je ściereczką i pozostaw na około 10 minut.
7. Każdy kawałek spłaszcz, rozciągnij na podłużny kształt i rozwałkuj, formując trójkąt - szerszy u góry i węższy na końcu. Na filmiku można zobaczyć cały proces tworzenia rogalików.
8. Zwiń ciasto od szerokiej części w stronę wierzchołka, tworząc rogalik.
9. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj roztrzepanym jajkiem, przykryj folią spożywcza i odstaw do wyrośnięcia na 30 - 40 minut.
10. Rozgrzej piekarnik do 250°C (góra - dół).
11. Tuż przed pieczeniem ponownie posmaruj rogaliki jajkiem i posyp sezamem, kminkiem i solą.
12. Wstaw blachę na środkową półkę piekarnika.
13. Na dnie piekarnika ustaw naczynie żaroodporne z gorącą wodą, aby wytworzyć parę.
14. Piecz 15 - 20 minut, aż rogaliki będą złociste i lekko chrupiące.

PORADY I WSKAZÓWKI

Jak uzyskać idealną chrupiącą skórkę na rogalikach?

Chrupiąca skórka to efekt kilku czynników: wysokiej temperatury pieczenia, użycia jajka do posmarowania wierzchu oraz umieszczenia w piekarniku miski z gorącą wodą. Para wodna sprawia, że wierzch rogalików staje się delikatnie chrupiący, a wnętrze pozostaje miękkie i puszyste.

Jakie nasiona można wykorzystać do posypania?

Oprócz sezamu i kminku, świetnie sprawdzą się także mak, siemię lniane, nasiona słonecznika czy czarnuszka. Możesz też zrobić wersję klasyczną tylko z grubą solą lub dodać lekką posypkę z tartego parmezanu.

Jak przechowywać rogaliki, żeby długo zachowały świeżość?

Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku lub płóciennym woreczku w temperaturze pokojowej do 3 - 4 dni. Można też zamrozić już upieczone rogaliki, zawinięte w folię na około 2 miesiące.

Przepis i inspiracja na Salzkrusten Hörnchen?

Salzkrusten Hörnchen to wypiek autorstwa szwajcarskiego piekarza Marcel Paa, znanego z klasycznych receptur na pieczywo. Rogale na blogach:

Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

Zobacz również

Maślane bułki do burgerów z miodem i sezamem  

Rogaliki drożdżowe z serem i szynką

Nocne bułki śniadaniowe z maślanką i ziarnami

Chrupiące gofry na zakwasie i zaczynie poolish

Komentarze