Hayashi - japoński gulasz wołowy w pysznym sosie podawany z ryżem

Hayashi to potrawka wołowa serwowana z ryżem. Wywodzi się z tej samej tradycji co mięsne dania w stylu wołowiny po burgundzku. Jedzenie pochodzące spoza swojego kraju Japończycy nazywają yoshoku - "kuchnią Zachodu".

Klasyczny ryż z hayashi przygotowuje się od podstaw, powoli redukując sos demi-glace i bulion wołowy. Ta wersja jest ulepszona i uproszczona i łatwo jest przygotować duże porcje i przechowywać w lodówce lub zamrożone na szybką kolację. Przepis pochodzi z książki Gaijin Gotuje Ivana Orkina.

Jednym ze składników w przepisie jest sos tonkatsu Bull-Dog, który możemy kupić w sklepach internetowych m.in. w Kuchnie Świata.  Warzywno-owocowy sos Tonkatsu w społeczeństwie japońskim jest bardzo popularny. Przygotowywany jest na bazie śliwek, marchwi, jabłek, pomidorów oraz cebuli. Jego nazwa wywodzi się od potrawy "Tonkatsu", czyli japońskiego panierowanego w panko kotleta wieprzowego.

SKŁADNIKI

900 g wołowiny, najlepiej karkówki wołowej bez kości pokrojonej w 3 cm kostkę

3 łyżki mąki

2 łyżki oleju

1 cebula, obrana i pokrojona w krążki

100 ml  czerwonego wytrawnego wina

1 łyżka przecieru pomidorowego

400 g pomidorów (krojonych) polecam pomidory pelati z puszki

2 łyżki keczupu

2 łyżki sosu tonkatsu Bull-Dog

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

1 łyżka miodu

szklanka wody

Do podania ugotowany ryż i liście pietruszki

WYKONANIE

Wołowinę kroimy w 3 cm kostkę i dokładnie obsuszamy za pomocą papierowych ręczników. Mięso przekładamy do miski, posypujemy mąką i całość potrząsamy, aż mąką równomiernie rozprowadzi się po wołowinie.  W razie potrzeby dodajemy olej.

Głęboką patelnię lub rondel z grubym dnem rozgrzewamy i wlewamy 1 łyżkę oleju. Partiami smażymy mięso, około 15 minut,  aż nabierze z każdej strony brązowego koloru. Gotowe kawałki przekładamy na talerz.

Do rondla po wołowinie dodajemy w razie potrzeby łyżkę oleju i smażymy około 3 minuty krążki cebuli, aż zmięknie. Wlewamy wino, chwilę redukujemy, dodajemy przecier pomidorowy i gotujemy 2 minuty, cały czas mieszając.

Przekładamy mięso na patelnie wraz z jego sokami, dodajemy pomidory pelati , keczup, sos tonkatsu, sól, pieprz i szklankę wody. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy około 2 godziny, aż mięso da się rozdzielić widelcem. W trakcie duszenia co 30 minut ostrożnie mieszamy potrawkę.

Przy pomocy łyżki cedzakowej lub szczypiec przekładamy samo mięso na talerz. Do pozostałego sosu dodajemy miód i całość miksujemy ręcznym blenderem na gładki sos. Dodajemy do sosu z powrotem mięso.

Potrawkę wołową możemy po przestudzeniu przechowywać 1 - 2 dni, (maksymalnie przez tydzień) w lodówce.

Podajemy z ryżem i posypujemy zieloną pietruszką.

Zobacz również

Komentarze