Sernik z musztardą z frużeliną malinowo bazyliową

Musztarda do sernika? Tak, ale dijon

A, że bardzo mnie to intrygowało i lubię eksperymenty, nie wytrzymałam. Bo skoro majonez, szpinak, a nawet boczek stosuje się w słodkich wypiekach, to dlaczego by nie? Musiałam sprawdzić co z tego wyjdzie i oto jest - sernik z musztardą. Sernik jest bardzo smaczny, musztardy w nim nie czuć, ale na pewno ma wpływ na jego smak.

Do sernika najlepsza będzie musztarda diżońska, ma ona kremową konsystencję, która idealnie komponuje się z konsystencją twarogu sernikowego z mascarpone . Dwie łyżki to jest idealna porcja i niech Was nie skusi dać więcej, bo sernik będzie za bardzo musztardowy. Na spód i boki dałam kruche ciasto z czarnym kakao, a całość zwieńczyłam malinową frużeliną z dodatkiem bazylii. Jest pysznie!

>SKŁADNIKI na forma o średnicy 26 - 28 cm.

KRUCHE CIASTO

• 220 g mąki pszennej tortowej
• 30 g czarnego kakao
• 120 g masła + łyżka masła do smarowania boków tortownicy
• 50 g cukru pudru
• 2 żółtka

MASA SEROWA

• 1 kg twaróg sernikowy z mascarpone
• 1 budyń waniliowy bez cukru
• 6 jaj
• 200 g cukru
• sok 1 cytryny
• 2 łyżki oryginalnej musztardy diżońskiej
• ziarna z laski wanilii

FRUŻELINA MALINOWO BAZYLIOWA

• 500 g malin
• garść listków bazylii plus kilka malutkich do dekoracji
• 80 g cukru
• 8 - 10 g żelatyny plus 4 łyżki wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 15 g mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 2 łyżkach wody

WYKONANIE

CIASTO KRUCHE

Z mąki, czarnego kakao, masła, cukru pudru i żółtek wyrabiamy ciasto kruche. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około 30 minut. Następnie rozwałkowujemy ciasto pomiędzy arkuszami papieru do pieczenia na placek o średnicy około 35 cm. Ściągamy jeden arkusz papieru i wykładamy nim dno tortownicy, boki smarujemy masłem. Rozwałkowane ciasto układamy w foremce tworząc wysoki brzeg, dno nakłuwamy widelcem i na pół godziny całość wstawiamy do lodówki.

MASA SEROWA

Wszystkie składniki na masę serową, oprócz sera miksujemy, jak najkrócej na jednolitą masę. Na koniec dodajemy ser z wiaderka i mieszamy tylko do czasu połączenia składników.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 °C (góra – dół).
Masę serową wylewamy do tortownicy na spód z kruchego ciasta. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 45 - 50 minut. Gdy sernik się upiecze, studzimy go w lekko uchylonym piekarniku.

FRUŻELINA

Żelatynę zalewamy 4 łyżkami (30 ml) zimnej wody, odstawiamy do napęcznienia na 10 minut.

Owoce podgrzewamy w rondelku razem z cukrem, posiekaną bazylią, do czasu, aż cukier sie rozpuści a owoce puszczą sok. Następnie dodajemy sok z cytryny i mąką ziemniaczaną wymieszaną w wodzie, mieszamy, zagotowujemy i zdejmujemy z palnika. Do gorących owoców dodajemy namoczoną żelatynę, mieszamy, aż żelatyna się rozpuści, studzimy.

Tężejącą frużeliną polewamy sernik i wstawiamy całość na 30 minut do lodówki. Przed podanie dekorujemy małymi listkami bazylii.

Smacznego!

Musztardowa inspiracja - FoodBoom

Zobacz również

Komentarze