Sernik z musztardą i frużeliną malinowo-bazyliową. Kremowy, delikatny deser o wyjątkowym smaku. Musztarda do sernika? Tak, ale tylko dijon!

Musztarda do sernika?

Bardzo mnie to zaintrygowało i lubię eksperymenty, więc nie wytrzymałam. Bo skoro majonez, szpinak, a nawet boczek stosuje się w słodkich wypiekach, to dlaczego nie musztarda?  Musiałam sprawdzić co z tego wyjdzie i oto jest - sernik z musztardą. Sernik jest bardzo smaczny, musztardy w nim nie czuć, ale na pewno ma wpływ na jego smak.

Jaka musztarda do sernika?

Do sernika najlepsza będzie musztarda diżońska, ma ona kremową konsystencję, która idealnie komponuje się z konsystencją twarogu sernikowego z mascarpone . Dwie łyżki to jest idealna porcja i niech Was nie skusi dać więcej, bo sernik będzie za bardzo musztardowy. Na spód i boki dałam kruche ciasto z czarnym kakao, a całość zwieńczyłam malinową frużeliną z dodatkiem bazylii. Jest pysznie!

SKŁADNIKI na forma o średnicy 26 - 28 cm

Kruche ciasto na spód

• 220 g mąki pszennej tortowej
• 30 g czarnego kakao
• 120 g masła + łyżka masła do smarowania boków tortownicy
• 50 g cukru pudru
• 2 żółtka

Masa serowa

• 1 kg twaróg sernikowy z mascarpone (lub 230 g mascarpone i 770 g twarogu na sernik)
• 1 budyń waniliowy bez cukru
• 6 jaj
• 200 g cukru
• sok 1 cytryny
• 2 łyżki oryginalnej musztardy diżońskiej
• ziarna z laski wanilii

Frużelina malinowo bazyliowa

• 500 g malin
• garść listków bazylii plus kilka malutkich do dekoracji
• 80 g cukru
• 8 - 10 g żelatyny plus 4 łyżki wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 15 g mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 2 łyżkach wody

WYKONANIE

Kruche ciasto na spód

1. Z mąki, czarnego kakao, masła, cukru pudru i żółtek wyrób ciasto kruche.
2. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut.
3. Następnie rozwałkuj ciasto pomiędzy arkuszami papieru do pieczenia na placek o średnicy około 35 cm.
4. Ściągamy jeden arkusz papieru i wyłóż nim dno tortownicy, boki posmaruj masłem.
5. Rozwałkowane ciasto układaj w foremce tworząc wysoki brzeg, dno nakłuj widelcem i na 30 minut całość wstaw do lodówki.

Masa serowa

1. Wszystkie składniki na masę serową, oprócz sera miksujemy, jak najkrócej na jednolitą masę.
2. Na koniec dodaj ser z wiaderka i mieszamy tylko do czasu połączenia składników.
3. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 °C (góra – dół).
4. Masę serową wylej do tortownicy na spód z kruchego ciasta.
5. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz około 45 - 50 minut.
6. Gdy sernik się upiecze, pozostaw go do wystudzenia w piekarniku. Możesz lekko uchylić drzwiczki piekarnika.

Frużelina

1. Żelatynę zalej 4 łyżkami zimnej wody, odstaw do napęcznienia na 10 minut.
2. Owoce podgrzewaj w rondelku razem z cukrem, posiekaną bazylią, do czasu, aż cukier się rozpuści a owoce puszczą sok.
3. Następnie dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną wymieszaną z 2 łyżkami wody.
4. Mieszaj, aż uzyskasz kisiel i zdejmujemy z palnika.
5. Do gorących owoców dodaj namoczoną żelatynę, wymieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Całość lekko przestudź.
6. Tężejącą frużeliną polej sernik i wstaw całość na 30 minut do lodówki.
7. Przed podaniem możesz udekorować deser małymi listkami bazylii.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jaka musztarda do sernika?

Do sernika najlepsza będzie musztarda diżońska, według mnie najlepiej smakuje z musztardą Dijon Maille (to nie jest reklama). Ma ona kremową konsystencję, która idealnie komponuje się z konsystencją twarogu sernikowego z mascarpone. Musztardowa inspiracja - FoodBoom 

Zobacz również

Sernik na zimno z borówkami i mango, przekładany szpinakowym ciastem

Sernik limonkowy na spodzie z kruchych ciasteczek

Waniliowe serniczki w słoikach z frużeliną. Maślane ciasteczka

Sernik na spodzie z ciasteczek i owoców - jagód, jeżyn i borówek

Komentarze