Wiśnie i borówki w kruchym cieście

Ciasto z owocami - wiśnie i borówki pod delikatną kołderką z kruchego ciasta - paj lub tarta

Miał to być doskonały angielski paj z owocami, a wyszła bardziej tarta, również doskonała. Źle oceniłam średnicę foremki i użyłam za dużej, przez co nie wystarczyło mi ciasta do przykrycia owoców. Trochę kombinowałam z tym co mi zostało no i wyszło tak, jak wyszło. Ważne, że wszystkim smakowało, a ciasto z foremki znikło w mgnieniu oka.

Przepis podaje taki, jaki ma być, ponieważ pochodzi on z książki Nigela Slatera Zielona uczta. Uwielbiam się inspirować, szczególnie od kogoś kto ma tak wyrafinowany smak!

Wracając do foremki, najlepsza byłaby taka z rantem, o średnicy około 26 cm, ale może być również foremka do tarty.

SKŁADNIKI

CIASTO

mąka pszenna 230 g
masło 140 g
cukier puder 50 g
duże żółtko
rozkłócone jajo do posmarowania

NADZIENIE

wiśnie 800 g
borówki amerykańskie 200 g
skrobia ziemniaczana 3 łyżki
cytryna
cukier 100 g

WYKONANIE

Mąkę i masło w kawałkach wrzucamy do malaksera i miksujemy do uzyskania konsystencji bułki tartej.
Dodajemy cukier puder i żółtko, chwilę mieszamy i już ręcznie zagniatamy ciasto.
Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na około 30 minut.
Wiśnie drylujemy, wkładamy do miski, dodajemy borówki, skrobię ziemniaczaną, otartą skórkę i sok z cytryny. Mieszamy i odstawiamy.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200°C.
Ciasto dzielimy na pół.
Z jednej połówki rozwałkowujemy koło i przykrywamy dno foremki, razem z rantem, nadmiaru nie odcinamy, póki co.
Nadzienie jeszcze raz mieszamy i przekładamy na ciasto, zostawiając czysty brzeg, który smarujemy rozkłóconym jajkiem.
Drugą połowę ciasta rozwałkowujemy, też na koło i przykrywamy owoce, mocno dociskamy wokół rantu, aby go uszczelnić.
Nadmiar ciasta odcinamy, możemy z niego powycinać kołka, listki i ozdobić ciasto.
Całość smarujemy jajem i posypujemy cukrem, na środku robimy mały otwór, by para miała ujście.