Tarta z wiśniami i borówkami w kruchym cieście według przepisu Nigela Slatera. Letnie ciasto z owocami pod kołderka z kruchego ciasta, proste, domowe i aromatyczne

Jak zrobić kruche ciasto z wiśniami i borówkami?

Miał to być doskonały angielski paj z owocami, a wyszła bardziej tarta, również doskonała. Źle oceniłam średnicę foremki i użyłam za dużej, przez co nie wystarczyło mi ciasta do przykrycia owoców. Trochę kombinowałam z tym co mi zostało no i wyszło tak, jak wyszło. Ważne, że wszystkim smakowało, a ciasto z foremki znikło w mgnieniu oka. To świetny przykład na to, że nie trzeba trzymać się sztywno formy, by stworzyć coś pysznego.

Jaka forma najlepiej sprawdzi się do ciasta z owocami?

Najlepiej użyć formy o średnicy około 26 cm, takiej z rantem lub klasycznej foremki do tarty. Nie musi być idealnie, liczy się efekt i smak. Ten przepis pochodzi z książki Zielona uczta Nigela Slatera, znanego z prostych, sezonowych dań, w których ważna jest nie tylko technika, ale też intuicja. Ciasto możesz przykryć w całości, stworzyć kratkę lub zostawić owoce odsłonięte, każda wersja się sprawdzi.

SKŁADNIKI

Ciasto

• 230 g mąki pszennej
• 140 g masła
• 50 g cukru pudru
• duże żółtko
• rozkłócone jajo do posmarowania

Nadzienie

• 800 g wiśni
• 200 g borówek amerykańskich
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• cytryna
• 100 g cukru

WYKONANIE

1. Mąkę i masło w kawałkach wrzuć do malaksera i miksuj do uzyskania konsystencji bułki tartej.
2. Dodaj cukier puder i żółtko, chwilę mieszaj i już ręcznie zagnieć ciasto.
3. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut.
4. Wiśnie wydryluj, wrzuć do miski, dodaj borówki, skrobię ziemniaczaną, otartą skórkę i sok z cytryny. Wymieszaj i odstaw.
5. Piekarnik nagrzej do temperatury 200°C.
6. Ciasto podziel na pół.
7. Z jednej połówki rozwałkuj koło i wyłóż dno foremki, razem z rantem, nadmiaru nie odcinaj, póki co.
8. Nadzienie jeszcze raz wymieszaj i wyłóż na ciasto.
9. Drugą połowę ciasta rozwałkowuj, też na koło i przykryj owoce, mocno dociśnij wokół rantu, aby go uszczelnić.  
10. Nadmiar ciasta odetnij, możesz z niego powycinać kołka, listki i ozdobić ciasto.
11. Całość smarujemy jajem i posyp cukrem, na środku zrobimy mały otwór, by para miała ujście.
12. Wstawiamy do piekarnika i piecz około 30 minut, aż się zrumieni.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak zrobić kruche ciasto do tarty z owocami?

Najlepsze kruche ciasto to takie, które łączy mąkę, masło, żółtka i cukier. W tym przepisie używam malaksera, co znacznie ułatwia pracę, ciasto ma strukturę przypominającą bułkę tartą, zanim zostanie zagniecione ręcznie. Chłodzenie ciasta przed wałkowaniem jest kluczowe, dzięki temu nie traci formy w piekarniku i wychodzi idealnie kruche.

Czy można użyć mrożonych owoców?

Tak, choć świeże owoce dają najlepszy efekt, zwłaszcza pod względem konsystencji. Jeśli używasz mrożonych wiśni lub borówek, koniecznie je rozmroź i odcedź z nadmiaru soku, inaczej nadzienie może stać się zbyt płynne.

Co zrobić, żeby nadzienie z owoców nie wypływało?

Sekretem jest skrobia ziemniaczana, dodana do owoców wiąże sok i zapobiega wypływaniu. Dobrze jest też zostawić owoce na chwilę po wymieszaniu, żeby puściły sok, a następnie ponownie całość zamieszać tuż przed wyłożeniem na ciasto. Dodatkowym zabezpieczeniem jest dokładne sklejenie brzegów i zrobienie otworu w cieście, który odprowadzi parę.

Jakie inne owoce pasują do tego przepisu?

Zamiast wiśni i borówek możesz użyć czereśni, malin, jeżyn, porzeczek lub nawet pokrojonych śliwek. Latem świetnie sprawdza się też mieszanka kilku gatunków. Zimą możesz sięgnąć po owoce z kompotu (dobrze odcedzone) lub mrożonych.

Co zrobić z resztek kruchego ciasta?

Z odciętych brzegów ciasta warto przygotować dekoracje: listki, serduszka, paski do kratki, wystarczy je wyciąć małymi foremkami lub nożem. Jeśli nie chcesz ozdabiać wierzchu, resztki można zamrozić lub upiec osobno jako kruche ciasteczka.

Zobacz również

Komentarze