Zaletti, zaeti lub zaleti - kruche, żółte, kukurydziane ciasteczka z rodzynkami nasączonymi w grappie. Przepis na weneckie ciasteczka z mąką kukurydzianą i rodzynkami

Ciasteczka Zaletti pochodzą z północnych Włoch, a dokładnie z regionu Veneto. Kruche, kukurydziane i żółte, takie są te ciasteczka. Mąka kukurydziana nadaje ciastkom kruchości i żółtawej barwy, stąd też ich nazwa. Zaletti, w gwarze zaeti, oznacza właśnie kolor żółty.

SKŁADNIKI

• 250 g mąki kukurydzianej
• 150 g mąki typ 00 lub mąki uniwersalnej
• 5 g proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 120 g cukru
• 180 g masła
• 1 jajko
• 100 g rodzynek
• 2 - 3 łyżki grappy, rumu lub opcjonalnie soku z cytrusów
• skórka otarta z cytryny lub pomarańczy
• cukier puder

WYKONANIE

1. Rodzynki przelewamy wrzątkiem na sitku, następnie odsączone zalewamy grappą i odstawiamy. W opcji bezalkoholowej rodzynki możemy zalać sokiem pomarańczowym.
2. Mąkę kukurydzianą i pszenną mieszamy razem z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.
3. W drugiej misce (najlepiej dzieży miksera) ucieramy masło z cukrem.
4. Do utartego masła z cukrem dodajemy jajko i otartą skórkę z pomarańczy, ucieramy, aż się połączą.
5. Do maślanej masy dodajemy mąki z proszkiem i ucieramy.
6. Na koniec dodajemy rodzynki razem z płynem, krótko ucieramy i wykładamy ciasto na blat lub stolnicę.
7. Ciasto szybko wyrabiamy na jednolitą masę, tym razem już ręcznie i dzielimy na 4 porcje.
8. Z każdej porcji formujemy wałek o średnicy około 3 cm, zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na minimum 30 minut.
9. Piekarnik nagrzewamy do 180°C.
10. Przed pieczeniem wałki ciasta z lodówki, kroimy po skosie na około centymetrowe kawałki - podobnie, jak kopytka.
11. Ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 15 - 18 minut na lekko złoty kolor.
12. Ciastka zaraz po upieczeniu powinny być jeszcze lekko miękkie. Gdy będą stygły stwardnieją.
13. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.
14. Przestudzone ciastka oprószamy cukrem pudrem.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Tradycyjnie do ciastek dodaje się mąkę kukurydzianą gruboziarnistą, taką jak do polenty.
• Do swoich ciastek dodałam mąkę kukurydzianą bardziej miałką, taką, jaką najczęściej możemy znaleźć na sklepowych półkach.
• Taka bardziej zmielona mąka nie jest już tak intensywnie żółta, jak mąka gruboziarnista, dlatego moje ciasteczka wyszły w kolorze bardzo jasno żółtym.

Zobacz również

Słodkie smaki Toskanii i migdałowo pomarańczowe Cantuccini

Cytrynowe magdalenki z syropem z limoncello

Bułeczki drożdżowe z ricottą, pomarańczami i kruszonką

Pomarańczowe ciasteczka z migdałami. Paximadia - grecka wersja biscotti

Komentarze