Pesto z jarmużu i orzechów nerkowca - nowa odsłona klasycznego włoskiego sosu. Doskonały dodatek do makaronu, pieczywa i innych potraw.

W ostatnim czasie termin "pesto" odnosi się do wielu różnych przepisów, choć większość z nich jest jednak przygotowywanych z podobnych zestawów składników i tą samą metodą. Klasyczne pesto zazwyczaj zawiera orzeszki piniowe, czosnek, bazylię, oliwę z oliwek i ser Parmigiano Reggiano. W moim przepisie zastąpiłam bazylię jarmużem, a orzeszki piniowe nerkowcami.

SKŁADNIKI

• 100 g jarmużu - tylko liście, bez twardych łodyżek
• 100 g orzechów nerkowca
• 100 ml oliwy z oliwek
• 40 g startego sera parmezan - parmigiano reggiano
• 1 ząbek czosnku
• 1 - 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki sambal oelek lub szczypta chili
• sól, pieprz

WYKONANIE

1. Orzechy nerkowca podprażamy na patelni kilka minut, aż lekko się zarumienią.
2. Liście jarmużu bardzo dokładnie myjemy, osuszamy i drobno siekamy nożem.
3. Prażone nerkowce przekładamy do wysokiego naczynia, dodajemy do nich czosnek, jarmuż, oliwę, sambal oelek, parmezan, sok z cytryny, odrobinę soli i pieprzu.
4. Za pomocą blendera lub tzw "żyrafy" całość miksujemy.  
5. Próbujemy, doprawiamy do smaku, jeśli pesto jest za gęste dodajemy oliwy, jeśli za rzadkie, dodajemy jarmuż lub parmezan.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Chociaż tradycyjna metoda przygotowywania pesto polega na utarciu wszystkich składników w moździerzu, śmiało możemy ułatwić sobie zadanie, korzystając z blendera.
• Jak podawać pesto z jarmużu? Możesz serwować je z tym samym, co tradycyjne pesto, czyli z makaronem, pieczywem, jajkami, pieczonymi warzywami i innymi potrawami, które lubisz.
• Pesto zawiera świeże składniki, takie jak świeży jarmuż czy czosnek, przechowuj je w szczelnym słoiku lub pojemniku w lodówce. W takich warunkach może utrzymać świeżość tylko przez kilka dni, maksymalnie do tygodnia.
• Jeśli chcesz przedłużyć okres przechowywania, możesz zamrozić pesto. Umieść go w małych porcjach w plastikowych torebkach do zamrażania lub foremkach do lodu. Pesto można przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy.
• Warstwa oliwy z oliwek na wierzchu pesto może pomóc zabezpieczyć pesto, po każdym użyciu ponownie przykryj pesto oliwą.

Zobacz również

Komentarze