Bürli, czyli tradycyjne szwajcarskie bułki z drożdżową wodą z winogron. Domowe drożdżowe bułeczki, idealne na śniadanie

Co to jest woda drożdżowa? To naturalny środek spulchniający do wypieku pieczywa, który powstaje na bazie owoców (także warzyw) z dodatkiem cukru lub miodu i wody. Pod wpływem fermentacji woda zaczyna się pienić i nabiera drożdżowego aromatu, wtedy jest gotowa do użycia.

Bürli to tradycyjne szwajcarskie bułki z drożdżową wodą z winogron podaję za Zorrą. Pieczemy je wspólnie we wrześniowej Piekarni Amber.

SKŁADNIKI

WINOGRONOWA WODA DROŻDŻOWA

• 50 g winogron
• 10 g miodu
• 200 g wody

ZACZYN Z WODĄ DROŻDŻOWĄ

• 150 g wody drożdżowej
• 150 g mąki pszennej typ 550

CIASTO WŁAŚCIWE

• zaczyn z wodą drożdżową
• 2 g świeżych drożdży
• 50 g mąki pełnoziarnistej
• 450 g mąki pszennej typ 550
• 260 g wody
• 12 g soli

WYKONANIE

WINOGRONOWA WODA DROŻDŻOWA

1. Winogrona i pozostałe składniki umieszczamy w butelce, zamykamy i trzymamy w temperaturze pokojowej przez 2 - 3 dni.
2. Codziennie wstrząsamy butelką i codziennie ją otwieramy.
3. Jeżeli po dwóch dniach woda nie zacznie się pienić, stawiamy butelkę w cieplejszym miejscu - temperatura 25 - 30°C.
4. Kiedy woda się spieni to znak, że jest gotowa do użycia.

ZACZYN Z WODĄ DROŻDŻOWĄ

1. W misce mieszamy wodę drożdżową (bez winogron) z mąką.
2. Miskę przykrywamy i odstawiamy na noc w temperaturze pokojowej.

CIASTO WŁAŚCIWE

1. Następnego dnia do misy robota dodajemy zaczyn, mąki, wodę i drożdże.
2. Wyrabiamy ciasto przez 4 minuty i odstawiamy na 15 - 30 minut.
3. Po tym czasie dodajemy sól i wyrabiamy przez 6 minut.
4. Przykrywamy ciasto i odstawiamy w ciepłe miejsce na 90 minut, składając je dwa razy co 30 minut na posypanej mąką stolnicy.
5. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 10 równych porcji.
6. Każdy kawałek ciasta formujemy na kształt bułek i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Bułki układamy po dwie obok siebie, tak aby się ze sobą łączyły.
8. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 - 1,5 godziny.
9. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 230°C.
10. Gdy piekarnik będzie gorący wstawiamy do niego żaroodporna miskę z wodą.
11. Pieczemy bürli przez 30 minut, po 15 minutach otwieramy na chwilę drzwiczki piekarnika, aby para mogła się wydostać.
12. Upieczone bürli przekładamy na kratkę do ostygnięcia.

Bürli na blogach:
Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja akademia smaku
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

Zobacz również

Bułki pszenne przygotowane metodą solno - drożdżową

Bajgle z miodem i sezamem

Grillowane ziołowe chlebki z grzybami i żółtym serem

Rustykalne bułki z suszonymi pomidorami, oliwkami i tymiankiem

Komentarze