Domowa wędlina z szynkowaru – przepis na soczystą wędlinę z perliczki i kurczaka. Delikatna, aromatyczna, idealna do kanapek, tostów i domowych burgerów

Jak przygotować domową wędlinę w szynkowarze?

Przygotowanie wędliny w szynkowarze to świetny sposób na stworzenie zdrowego i aromatycznego produktu w domowych warunkach. Mięso takie jak perliczka, kurczak czy szynka zyskują wyjątkowy smak i konsystencję dzięki kontrolowanemu procesowi gotowania pod ciśnieniem, co pozwala zachować ich soczystość. Wędliny z szynkowaru można dostosować do własnych upodobań, dodając ulubione przyprawy oraz kontrolując ilość soli peklowej, która zapewnia bezpieczeństwo i świeżość mięsa. Przyrządzanie wędlin tą metodą jest wygodne, a efekt smakowy wyjątkowo zadowalający.

Jakie korzyści daje użycie szynkowaru?

Szynkowar pozwala na przygotowanie wędlin bez konserwantów, w naturalny sposób, z ograniczoną ilością soli i tłuszczu. To urządzenie idealne do produkcji domowych wędlin o wysokiej jakości, co jest szczególnie istotne, gdy chcemy ograniczyć spożycie przetworzonych mięs. Dzięki możliwości kontroli składników mamy pewność, że nasza wędlina nie zawiera sztucznych dodatków. Dodatkowo, użycie szynkowaru to sposób na zachowanie cennego białka i składników odżywczych w mięsie, co wpływa na pełniejszy smak i korzyści zdrowotne przygotowanego produktu.

Dlaczego sól peklowa jest stosowana w domowych wędlinach?

Sól peklowa pełni kluczową rolę w przygotowywaniu domowych wędlin, zwłaszcza gdy korzystamy z szynkowaru. Dodatek tej soli pomaga zapewnić bezpieczeństwo żywności, zapobiegając rozwojowi bakterii, takich jak Clostridium botulinum, które mogą powodować botulizm. Dodatkowo, sól peklowa wpływa na smak oraz charakterystyczny, różowy kolor mięsa, co sprawia, że domowe wędliny wyglądają i smakują jak tradycyjne produkty dostępne w sklepach, ale bez konserwantów i sztucznych dodatków.

SKŁADNIKI

• Perliczka - około 1,3 kg
• 400 g udek kurczaka bez skóry i kości
• czubryca
• majeranek (najlepiej świeży, ale suszony też się sprawdzi)
• 2 łyżeczki soli peklowej
• 1 łyżeczka miodu
• 2 ząbki czosnku - zmiażdżone
• 100 ml wody (może być gazowana)
• 1 łyżeczka żelatyny
• pieprz, sól (do smaku, tyle ile uważamy za słuszne)
• szynkowar

WYKONANIE

1. Perliczkę rozbierz z mięsa.
2. Mięso z piersi bez skóry i udka drobiowe pokrój na małe kawałki, 1-2 cm kawałki będą w sam raz.
3. Kości i skrzydełek nie wyrzucaj, możesz zamrozić, bądź od razu przygotować na nich bulion na zupę.
4. Pozostałe mięso zmiel w maszynce do mięsa na grubych oczkach.
5. Zmielone mięso i pokrojone kawałki połącz i dodaj pozostałe składniki.
6. Wyrabiaj, oklepuj, wyrabiaj, aż masa mięsna będzie zwarta.
7. Masą wypełnij szynkowar, zamknij i pozostawiamy w lodówce na 24h.
8. Po tym czasie gotuj w wodzie około 2h pilnując, aby temperatura była utrzymana w wysokości 80ºC, nie mniej, ani więcej!
9. Po ugotowaniu całość ostudź pod zimną wodą, wstaw do lodówki najlepiej na noc.
10. Rano delikatnie wyjmij wędlinę z szynkowaru i gotowe.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Czy warto zainwestować w szynkowar?

Tak, jeśli lubisz domowe wędliny i zależy Ci na ich składzie. Szynkowar pozwala przygotować zdrową wędlinę bez konserwantów, sztucznych dodatków i nadmiaru soli. To jednorazowy wydatek, który szybko się zwraca – domowa wędlina jest tańsza i smaczniejsza niż sklepowa. Dodatkowo możesz eksperymentować z przyprawami i rodzajami mięs, tworząc idealne kompozycje smakowe.

Jakie mięso najlepiej sprawdzi się w domowej wędlinie?

Najlepiej łączyć różne rodzaje mięs, aby uzyskać idealną teksturę i smak. Perliczka jest chuda i delikatna, a mięso z udek kurczaka dodaje soczystości. Możesz też dodać indyka lub wieprzowinę dla pełniejszego smaku.

Co zrobić z kośćmi i skórą z perliczki?

Nie wyrzucaj! Możesz ugotować z nich aromatyczny bulion. Wystarczy dodać warzywa i przyprawy, a otrzymasz doskonałą bazę do zup i sosów. Jeśli nie planujesz gotowania od razu, kości można zamrozić.

Jak poprawić strukturę wędliny z szynkowaru?

Najlepiej część mięsa zmielić na grubych oczkach, a część pokroić ręcznie. Dzięki temu wędlina będzie miała bardziej interesującą fakturę i lepszy smak.

W jakiej temperaturze gotować wędlinę w szynkowarze?

Optymalna temperatura to 80°C. Zbyt wysoka sprawi, że mięso stanie się twarde, a zbyt niska może skutkować niedogotowaniem. Warto użyć termometru, aby kontrolować proces.

Dlaczego warto schłodzić wędlinę po ugotowaniu?

Schłodzenie w lodówce na kilka godzin, najlepiej całą noc, pozwala wędlinie nabrać odpowiedniej konsystencji i ułatwia jej krojenie.

Jak przechowywać domową wędlinę?

Najlepiej w szczelnym pojemniku lub owiniętą w pergamin, aby nie wysychała. Można też podzielić ją na porcje i zamrozić, aby dłużej zachować świeżość.

Jak długo domowa wędlina nadaje się do spożycia?

W lodówce można ją przechowywać przez 5-7 dni. Czas ten zależy od kilku czynników, takich jak higiena przygotowania, składniki (np. użycie soli peklowej, która przedłuża trwałość), oraz sposób przechowywania (szczelne zamknięcie lub owinięcie w pergamin lub folię spożywczą). Warto zwracać uwagę na zapach i wygląd przed spożyciem.

Zapisz

Zapi

Zobacz również

Komentarze