Domowy zakwas z buraczków czerwonych. Zakwas buraczany na barszcz czerwony.

Dobroć barszczu zależy głównie na świeżym kwasie burakowym - Lucyna Ćwierczakiewiczowa , "365 obiadów" , 1905 r.

W duchu tradycji postanowiłam zrobić kwas buraczany według staropolskich receptur. Zakwas przygotowałam ze starego przepisu, ale skorzystałam z dobroci i dostępności współczesnych gadżetów kuchennych, o czym poniżej.

SKŁADNIKI

Słój o pojemności 5l
2,5 kg buraków
2,5 l wody
2, 5 łyżeczki soli
główka czosnku
2 listki laurowe
5 ziaren pieprzu
kawałek skórki z dobrego chleba żytniego na zakwasie (jeżeli nie tolerujecie glutenu wystarczy sok z ogórków kiszonych)
100 ml soku z ogórków kiszonych - opcjonalnie

WYKONANIE

Buraki myjemy, obieramy i kroimy w plastry.
Przekładamy do słoja lub kamionki, dodajemy przyprawy, główkę czosnku przekrojoną na pół, chleb lub/i sok z ogórków.
Zalewamy przegotowaną i lekko przestudzoną wodą z solą.
Naczynie przykrywamy gazą i dostawiamy w ciepłe miejsce i czekamy... Czas książkowy to 3 - 6 dni, jednak należy zaglądać i próbować.
Kiedy już stwierdzimy, że zakwas jest PYSZNY, przecedzamy i zlewamy, do słoików lub butelek.
Szczelnie zamykamy i odstawiamy w chłodne miejsce, gdzie możemy go przechowywać nawet do kilku miesięcy.

Buraków i czosnku, które zostały po zakwasie nie wyrzucamy! Jeżeli posiadacie wolnoobrotową wyciskarkę do soków, lub chociaż sokowirówkę, wykorzystajcie to urządzenie. Wyciśnięty sok możecie, albo od razu wypić, albo również zlać do szklanych pojemników i wykorzystać do barszczu.

Zapisz