Krokiety z kapustą i grzybami. Przepis na ciasto naleśnikowe bez mleka, czyli naleśniki na piwie doprawione gałką muszkatołową, faszerowane kapustą z grzybami

Jakie wersje krokietów z kapustą i grzybami można przygotować na świąteczny stół?

Krokiety z kapustą i grzybami to klasyka kuchni polskiej, która idealnie nadaje się zarówno na codzienny obiad, jak i na świąteczny stół. Można je podać w wersji klasycznej, smażone w panierce z bułki tartej lub panko, co zapewnia chrupiącą otoczkę. Dla osób szukających lżejszej opcji, krokiety można przygotować bez panierki, co zmniejsza kaloryczność dania, zachowując przy tym smakowity farsz z kiszonej kapusty i grzybów. Krokiety świetnie komponują się również z czerwonym barszczem, który doskonale podkreśla ich smak.

Jakie ciasto naleśnikowe wybrać do krokietów z kapustą i grzybami?

W moim domu od lat jest podział na naleśniki klasyczne, na mleku i wytrawne, na piwie. Jest to podobny przepis ale w wytrawnych mleko zastępuję piwem jasnym, lekkim lub bezalkoholowym i dodaję gałkę muszkatołową. Dzięki temu naleśniki stają się bardziej aromatyczne, doskonale komponując się z wytrawnym farszem z kiszonej kapusty i grzybów.

SKŁADNIKI

Naleśniki na piwie

• 250 g mąki typ 500
• 250 ml piwa jasne lekkie lub bezalkoholowe (lub tradycyjnie mleka)
• 250 ml wody
• 2 jaja
• 30 g masła, roztopionego i
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
• olej do smażenia

Farsz z kapusty i grzybów

• 500 g kapusty kiszonej
• 100 g suszonych grzybów ( borowiki, podgrzybki)
• 150 g cebuli
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz do smaku

WYKONANIE

Farsz z kapusty i grzybów

1. Grzyby zalej gorąca wodą i odstaw do namoczenia na około 12 godzin.
2. Następnie zagotuj grzyby w tej samej wodzie, w której się moczyły i odstaw do wystudzenia.
3. Przecedź przez sitko, wody nie wylewaj.
4. Kapustę zalej wodą do przykrycia i gotuj około 30 - 45 min lub do miękkości, ostudź.
5. Ugotowaną i przestudzoną kapustę odciśnij z płynu i posiekaj.
6. Odsączone grzyby również drobno posiekaj.
7. Cebulę pokrój w kostkę i podsmażamy na oleju, najlepiej na dużej patelni.
8. Kiedy cebula się zeszkli dodaj posiekane grzyby, dopraw solą i pieprzem.
9. Dodaj kapustę, mieszaj i smaż około 10 minut na średnim ogniu.
10. Możesz dla smaku podlać wodą z grzybów w trakcie smażenia, ale ostrożnie, żeby farsz nie był za gorzki. Wydłuż wtedy smażenie aby płyn odparował.
11. Farsz dopraw do smaku i ostudź.

Naleśniki piwne

1. Wszystkie składniki na naleśniki połącz, wymieszaj trzepaczką lub zmiksuj na gładką masę.
2. Na patelnię wylej odrobinę oleju i rozsmarowuj ręcznikiem papierowym.
3. Smaż cienkie naleśniki z obu stron, na zloty kolor.
4. Do smażenia kolejnych naleśników polecam przecierać patelnie wcześniej nasączonym olejem ręcznikiem papierowym.

Krokiety

1. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu, 1-2 łyżek, zależy od wielkości placków.
2. Boki naleśników złóż do środka i zwijaj krokiety.
3. Krokiety możesz odsmażyć na klarowanym maśle z panierką z jaja i bułki tartej lub bez.
4. Krokiety z kapustą i grzybami to idealny dodatek do czerwonego barszczu.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Czy piwo w cieście naleśnikowym można zastąpić czymś innym?

Tak, piwo nadaje ciastu wytrawny posmak, ale jeśli chcesz uniknąć alkoholu, użyj piwa bezalkoholowego. Możesz też zastąpić je gazowaną wodą mineralną dla delikatniejszej struktury naleśników.

Jakie grzyby najlepiej wybrać do farszu?

Suszone grzyby, takie jak borowiki czy podgrzybki, doskonale podkreślają smak farszu z kapustą, dodając intensywny, leśny aromat. Jeśli nie masz suszonych grzybów, sprawdzą się świeże grzyby leśne lub pieczarki – najlepiej wcześniej je podsmażyć, aby pozbyć się nadmiaru wody.

Czy krokiety muszą być smażone w panierce?

Nie, krokiety można przygotować w lżejszej wersji, bez panierki. Wystarczy usmażyć je na niewielkiej ilości oleju lub na maśle klarowanym, co zapewni chrupiącą skórkę.

Jak długo można przechowywać gotowe krokiety?

Krokiety można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 -3 dni. Przed podaniem wystarczy je podsmażyć na patelni, aby odzyskały świeżość i chrupkość.

Co zrobić, gdy zabraknie farszu?

W naleśniki na piwie możesz położyć plaster żółtego sera lub parówkę, zwinąć w rulon i obsmażyć. To szybka i smaczna alternatywa.

Jak wykorzystać naleśniki na piwie w inny sposób?

Naleśniki na piwie świetnie sprawdzą się w roli meksykańskiej quesadilli. Wystarczy przełożyć je serem i dodatkami, a następnie podsmażyć na patelni, aż ser się rozpuści.

Zobacz również

Komentarze