Krokiety z kapustą i grzybami. Przepis na ciasto naleśnikowe bez mleka, czyli naleśniki na piwie doprawione gałką muszkatołową, faszerowane kapustą z grzybami

Jakie wersje krokietów z kapustą i grzybami najlepiej przygotować na świąteczny stół?

Krokiety z kapustą i grzybami to klasyka kuchni polskiej, która idealnie nadaje się zarówno na codzienny obiad, jak i na świąteczny stół. Można je podać w wersji klasycznej, smażone w panierce z bułki tartej lub panko, co zapewnia chrupiącą otoczkę. Dla osób szukających lżejszej opcji, krokiety można przygotować bez panierki, co zmniejsza kaloryczność dania, zachowując przy tym smakowity farsz z kiszonej kapusty i grzybów. Krokiety świetnie komponują się również z czerwonym barszczem, który doskonale podkreśla ich smak.

Jakie ciasto naleśnikowe wybrać do krokietów z kapustą i grzybami?

W moim domu od lat jest podział na naleśniki klasyczne, na mleku i wytrawne, na piwie. Jest to podobny przepis ale w wytrawnych mleko zastępuję piwem jasnym, lekkim lub bezalkoholowym i dodaję gałkę muszkatołową.  Dzięki temu naleśniki stają się bardziej aromatyczne, doskonale komponując się z wytrawnym farszem z kiszonej kapusty i grzybów.

SKŁADNIKI

Naleśniki na piwie

• 250 g mąki typ 500
• 250 ml piwa jasne lekkie lub bezalkoholowe (lub tradycyjnie mleka)
• 250 ml wody
• 2 jaja
• 30 g masła, roztopionego i
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
• olej do smażenia

Farsz z kapusty i grzybów

• 500 g kapusty kiszonej
• 100 g suszonych grzybów ( borowiki, podgrzybki)
• 150 g cebuli
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz do smaku

WYKONANIE

Farsz z kapusty i grzybów

1. Grzyby zalej gorąca wodą i odstaw do namoczenia na około 12 godzin.
2. Następnie zagotuj grzyby w tej samej wodzie, w której się moczyły i odstaw do wystudzenia.
3. Przecedź przez sitko, wody nie wylewaj.
4. Kapustę zalej wodą do przykrycia i gotuj około 30 - 45 min lub do miękkości, ostudź.
5. Ugotowaną i przestudzoną kapustę odciśnij z płynu i posiekaj.
6. Odsączone grzyby również drobno posiekaj.
7. Cebulę pokrój w kostkę i podsmażamy na oleju, najlepiej na dużej patelni.
8. Kiedy cebula się zeszkli dodaj posiekane grzyby, dopraw solą i pieprzem.  
9. Dodaj kapustę, mieszaj i smaż około 10 minut na średnim ogniu.  
10. Możesz dla smaku podlać wodą z grzybów w trakcie smażenia, ale ostrożnie, żeby farsz nie był za gorzki. Wydłuż wtedy smażenie aby płyn odparował.
11. Farsz dopraw do smaku i ostudź.

Naleśniki piwne

1. Wszystkie składniki na naleśniki połącz, wymieszaj trzepaczką lub zmiksuj na gładką masę.  
2. Na patelnię wylej odrobinę oleju i rozsmarowuj ręcznikiem papierowym.
3. Smaż cienkie naleśniki z obu stron, na zloty kolor.
4. Do smażenia kolejnych naleśników polecam przecierać patelnie wcześniej nasączonym olejem ręcznikiem papierowym.

Krokiety

1. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu,  1-2 łyżek, zależy od wielkości placków.
2. Boki naleśników złóż do środka i zwijaj krokiety.
3. Krokiety możesz odsmażyć na klarowanym maśle z panierką z jaja i bułki tartej lub bez.  
4. Krokiety z kapustą i grzybami to idealny dodatek do czerwonego barszczu.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Piwo nadaje ciastu naleśnikowemu wytrawny posmak, ale jeśli chcesz uniknąć alkoholu, możesz użyć piwa bezalkoholowego
• Jakie grzyby najlepiej wybrać do farszu? Grzyby suszone, jak borowiki czy podgrzybki, doskonale pasują do farszu z kapustą, nadając mu intensywniejszy, leśny aromat. Jeśli nie masz dostępu do suszonych grzybów, możesz użyć świeżych grzybów leśnych lub pieczarek, ale warto je wcześniej podsmażyć, aby pozbyć się nadmiaru wody.
• Choć tradycyjnie krokiety z kapustą i grzybami smaży się w panierce, można je przygotować w wersji lżejszej, bez panierki. Wystarczy je usmażyć na niewielkiej ilości oleju lub na maśle klarowanym, aby zachować chrupiącą skórkę.
• Krokiety można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni, a przed podaniem tylko podsmażyć na patelni.
• W takie naleśniki na piwie, kiedy zabraknie farszu możemy położyć plaster żółtego sera, parówkę, zwinąć w rulon i obsmażyć.
• Naleśniki na piwie możemy także przygotować identycznie, jak meksykańską quesadillę.

Zobacz również

Komentarze