Domowy zakwas z buraczków czerwonych. Zakwas buraczany na barszcz czerwony.

Dobroć barszczu zależy głównie na świeżym kwasie burakowym - Lucyna Ćwierczakiewiczowa , "365 obiadów" , 1905 r.

W duchu tradycji postanowiłam zrobić kwas buraczany według staropolskich receptur. Zakwas przygotowałam ze starego przepisu, ale skorzystałam z dobroci i dostępności współczesnych gadżetów kuchennych, o czym poniżej.

obraz1

SKŁADNIKI

  • Słój o pojemności 5l
  • 2,5 kg buraków
  • 2,5 l wody
  • 2, 5 łyżeczki soli
  • główka czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 5 ziaren pieprzu
  • kawałek skórki z dobrego chleba żytniego na zakwasie (jeżeli nie tolerujecie glutenu wystarczy sok z ogórków kiszonych)
  • 100ml soku z ogórków kiszonych - opcjonalnie
obraz2

WYKONANIE

  1. Buraki myjemy, obieramy i kroimy w plastry.
  2. Przekładamy do słoja lub kamionki, dodajemy przyprawy, główkę czosnku przekrojoną na pół, chleb lub/i sok z ogórków.
  3. Zalewamy przegotowaną i lekko przestudzoną wodą z solą.
  4. Naczynie przykrywamy gazą i dostawiamy w ciepłe miejsce i czekamy... Czas książkowy to 3 - 6 dni, jednak należy zaglądać i próbować.
  5. Kiedy już stwierdzimy, że zakwas jest PYSZNY, przecedzamy i zlewamy, do słoików lub butelek.
  6. Szczelnie zamykamy i odstawiamy w chłodne miejsce, gdzie możemy go przechowywać nawet do kilku miesięcy.

Buraków i czosnku,  które zostały po zakwasie nie wyrzucamy! Jeżeli posiadacie wolnoobrotową wyciskarkę do soków, lub chociaż sokowirówkę, wykorzystajcie to urządzenie. Wyciśnięty sok możecie, albo od razu wypić, albo również zlać do szklanych pojemników i wykorzystać do barszczu.

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zapisz

Zobacz również

Zakwas z buraczków czerwonych - zakwas na barszcz

zakwas-z-buraczkow-czerwonych-zakwas-na-barszcz

Botwina kiszona w kefirze

botwina-kiszona-w-kefirze

Botwinka kiszona w czosnkowej maślance

botwinka-kiszona-w-czosnkowej-maslance

Kiszona kalarepa z burakiem - domowe kiszonki

kiszona-kalarepa-z-burakiem

Komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.