Kiszona botwinka idealna na letni chłodnik

Wcześniej kisiłam botwinkę w domowym kefirze, wyszła przepyszna i im dłużej stała, tym nabierała coraz bardziej intensywnego smaku. Myślę, że warunkiem udanej kiszonki jest jakość używanych produktów. U mnie był to kefir, który sama przygotowałam na dobrym mleku z dodatkiem kefirowego grzybka. Botwina również pochodziła z dobrego źródła, z działki, gdzie nie stosuje się oprysków i sztucznych nawozów.


Była już kiszona botwina na kefirze to teraz proponuje podobny ferment, ale na maślance.  Żeby nadać  kiszonce odrobinę innego smaku dodałam chrzan, nasiona kolendry i kminku. Ząbki czosnku zmiksowałam z maślanką i taką zalałam warzywa.*

Składniki

  • 1 - 2 pęczki botwiny z burakami
  • 1 - 1,5 l maślanki
  • 1 płaska łyżeczka soli na 500 ml maślanki
  • 1 ząbek czosnku na 500 ml maślanki
  • kawałek świeżego chrzanu  - około 5 cm
  • opcjonalnie  -  szczypta nasion kminku, mielonej kolendry

Wykonanie

  1. Umyte liście i łodygi botwinki  kroimy na kawałki,  korzeń w cienkie plasterki lub w kostkę.  Obrany czosnek miksujemy z częścią maślanki ( 500 ml) około 1 -2 minuty, następnie dodajemy pozostałą maślankę i sól, miksujemy do połączenia składników.
  2. Pokrojoną botwinę wkładamy do słoja, dorzucamy obrany i pokrojony na kawałki korzeń chrzanu, jeżeli lubimy dodajemy przyprawy. Całość zalewamy czosnkową maślanką i zamykamy słoik.  Odstawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 2 - 3 tygodnie.
  3. Kiszonka w pierwszej fazie mocno pracuje, dlatego ważne jest aby nie zalewać maślanką słoja do pełna. Przez pierwszych kilka dni odkręcamy słoik 1 - 2 razy dziennie, aby kiszonkę odgazować.
  4. Po 2 - 3 tygodniach słój z kiszonką przenosimy do lodówki.  Ukiszoną botwinkę możemy np. zmiksować na chłodnik, dodać  rzodkiewkę, ogórek, szczypior, koper,  jajko, awokado lub ugotowane ziemniaki  i mamy  gotowe danie (dla przypomnienia przepis na chłodnik z botwinki). Jednak im dłużej trwa fermentacja, tym kiszonka jest bardziej intensywna w smaku, wówczas potraktujmy ją,  jako dodatek do chłodnika.

*Pomysł na botwinę fermentowaną w maślance zmiksowanej z czosnkiem pochodzi z książki Aleksandra Barona "Kiszonki i fermentacje". Dodatek nasion kminku, kolendry i chrzanu to pomysł od Jarzynovej - Dominiki Wójciak. Jak się inspirować, to tylko od najlepszych.

Zobacz również

Ogórki kiszone - tradycyjny, prosty przepis

ogorki-kiszone-tradycyjny-prosty-przepis

Czerwone kimchi z kapusty pekińskiej i buraczków

czerwone-kimchi-z-kapusty-pekinskiej-i-buraczkow

Botwina kiszona w kefirze

botwina-kiszona-w-kefirze

Kiszone rzodkiewki z miodem - domowe kiszonki

kiszone-rzodkiewki-z-miodem-domowe-kiszonki

Komentarze

SzkatułkaCook 2020-05-15 18:39:56

Super przepis.
Chciałabym tylko zapytać skąd miałaś maślankę. Czy można użyć takiej sklepowej?

Odpowiedz

TajemniceSmaku 2020-05-16 13:15:30

Tak, maślankę wykorzystałam sklepową, o dobrymy składzie 🙂

Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.