Kiszony czosnek - domowe kiszonki

Kiszony czosnek. Przepis na pyszną i aromatyczną domową kiszonkę. Zobacz, jak łatwo i szybko przygotować kiszony czosnek, który wzbogaci smak wielu dań

Jak kiszenie czosnku może zmienić jego smak i jak można go zastosować w kuchni, aby wzbogacić smak potraw?

Kiszony czosnek to nie tylko smaczny dodatek do potraw, ale również pełen korzyści zdrowotnych składnik, który od lat cieszy się popularnością w kuchni. Jego wyjątkowy smak i aromat sprawiają, że doskonale komponuje się z wieloma daniami. Ponadto, kiszenie czosnku sprawia, że staje się on łagodniejszy w smaku i bardziej strawny dla osób o wrażliwym żołądku. W tym przepisie pokażemy, jak łatwo i szybko przygotować domowy kiszony czosnek, który będzie idealnym dodatkiem do dań kuchni codziennej oraz wykwintnych potraw

Kiszony czosnek – do czego go używać i z czym najlepiej smakuje?

Kiszony czosnek traktuję podobnie, jak ten świeży. Dodaję przetarty do sosów sałatkowych, sosów pieczeniowych, zup. Jest świetnym dodatkiem do past warzywnych typu hummus. Pokrojony w plasterki możemy dodać do pizzę, zapiekanek serowych, a nawet dodać do jajecznicy.

SKŁADNIKI

10 główek czosnku
1 korzeń chrzanu
1 łyżka nasion kopru lub kilka małych baldachów z nasionami
1 łyżka nasion gorczycy lub kolendry
1 łyżeczka ziaren pieprzu
2 liście laurowe

Zalewa

1 czubata łyżka soli kamiennej na 1 l przegotowanej wody

WYKONANIE

Czosnek obieramy z łupinek i układamy w wyparzonych słoikach na przemian z dodatkami.
Układamy do 2/3 wysokości słoika.
Czosnek zalewamy przestudzoną solanką, tak aby wszystkie składniki były przykryte zalewą.
Zakręcamy słoiki i odstawiamy w zacienione miejsce na około 10 dni.
Potem słoiki przenosimy do lodówki lub zimnej piwnicy.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Nie wyrzucaj łupinek czosnku! Mam na nie świetny sposób, zbieram je do woreczka i przechowuję w zamrażarce.
Podobnie postępuję z łodygami pietruszki. Są świetnym i aromatycznym dodatkiem do przygotowania bulionów.
Zero waste - gotuję, nie marnuję!
Przepis zaczerpnęłam z książki Patrycji Machałek Przetwory z pomysłem, którą przy okazji polecam. Zestaw dodatków możemy zmieniać według własnych upodobań. W książkowym przepisie autorka dodaje do czosnku gałązki świeżego tymianku, ja akurat nie miałam, więc go tym razem nie dodałam.

Do czego używać kiszonego czosnku?

Kiszony czosnek to uniwersalny dodatek, który można wykorzystać w wielu potrawach. Świetnie sprawdza się w sałatkach, jako składnik dressingów, a także jako przystawka do mięs lub serów. Może być używany do wzbogacania smaku kanapek, dań z makaronem czy zup. Jego łagodniejszy smak w porównaniu do świeżego czosnku pozwala na dodanie go w większych ilościach bez obawy o zdominowanie potrawy.

Jakie są właściwości zdrowotne kiszonego czosnku?

Kiszony czosnek, podobnie jak inne kiszonki, ma liczne właściwości zdrowotne. Przede wszystkim jest bogaty w probiotyki, które wspomagają zdrowie jelit i układ odpornościowy. Czosnek sam w sobie ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, a proces fermentacji może dodatkowo zwiększyć przyswajalność niektórych składników odżywczych, takich jak witaminy z grupy B i kwas mlekowy, które wspomagają trawienie.

Jak smakuje kiszony czosnek?

W trakcie fermentacji smak czosnku łagodnieje, tracąc swoją surową ostrość. Staje się bardziej subtelny, z delikatną kwasowością typową dla kiszonek. Ma mniej intensywny zapach niż świeży czosnek, dzięki czemu może być spożywany w większych ilościach bez tak mocnego aromatycznego efektu. Ten łagodny, lekko kwaśny smak sprawia, że kiszony czosnek jest świetnym dodatkiem do wielu potraw, nie dominując ich smaku.