GRAVLAX W BURAKACH _ MARYNOWANY SUROWY ŁOSOŚ
Gravlax to potrawa tradycyjna dla kuchni skandynawskiej. Tłumaczenie jest trochę mroczne, bo grav oznacza grób, lax – łosoś, czyli, tak jakby pogrzebany łosoś 😉
No i ma to sens, ponieważ w średniowieczu rybacy solili łososie, zawijali w korę brzozy i zakopywali w piasku by lekko sfermentowała.
My swoją też zakopiemy w soli i cukrze, przykryjemy buraczkami, dodamy małe co nie co i… schowamy do lodówki 😉
Składniki
500g łososia surowego ze skórą
150g gruboziarnistej soli kamiennej
30g cukru trzcinowego
30g chrzanu (świeżo tartego lub ze słoiczka)
250g buraczków surowych
40ml śliwowicy
1 pęczek koperku
1 limonka
Wykonanie
Szklane naczynie, wielkością pasujące do łososia wykładamy folia spożywczą z dużym zapasem, tak aby potem zawinąć rybę.
Buraki obieramy i ścieramy na grubych oczkach. Z limonki ścieramy skórę, sok wyciskamy. Koper drobno siekamy.
Łososia oczyszczamy z łusek i z ości, dokładnie obsuszamy papierowymi ręcznikami. Wykładamy do naczynia na folię, skórą w dół. Rybę równomiernie pokrywamy solą, cukrem. Na wierzch delikatnie rozsmarowujemy chrzan i układamy starte buraczki, skrapiamy śliwowica, sokiem z limonki, posypujemy koperkiem i skórka z limonki. Szczelnie zakrywamy folią – tym naszym zapasem 😉 Dobrze jest czymś obciążyć, my kładziemy deseczkę i na niej np. słoiki z przetworami . Tak przygotowanego łososia wkładamy do lodówki na 48 godzin.
Po tym czasie delikatnie wyciągamy rybę spod “pierzyny” wszystkich ingrediencji i dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Łososia kroimy w cieniutkie plasterki, pod lekkim kątem. W lodówce możemy przechowywać zawinięty najlepiej w papier do pieczenia do 2 tygodni.
Łososia można podawać na różne sposoby:
– jak carpaccio, posypane wędzonym twarożkiem i lekko skropione oliwą
– z sosem chrzanowym , koperkowym, czosnkowym..
– lub zajadać się jak sashimi 🙂
-lub??? A to już Wasza tajemnica smaku 😉
Inspiracją był przepis Jamie’go Oliviera z książki Kulinarne wyprawy Jamiego