Gravlax literally means "buried salmon", grav means grave, lax means salmon. The method is very old and comes from the northern areas. The Scandinavians have developed a method of pickling freshly caught fish in order to be able to enjoy this valuable catch for a long time. After gutting the fish, it was covered with preservatives, i.e. a dry mixture of salt, sugar and possibly spices, buried in the ground for at least three days and loaded with stones.


Today, of course, we have refrigerators and such salmon can mature in the cold without the need for burying. We wrap the seasoned salmon tightly in foil and we charge. A vacuum food packaging device is very useful in this process. Vacuum closed salmon with spices will marinate better. Thanks to the fact that it is tightly closed, juices do not leak out, especially those from beetroot and mum clean fridge.


After 2-3 days, take the salmon out of the bag, trying to make it the entire marinade was left in the package. Rinse and dry the fish. Including At this point, the vacuum packaging device FoodSaver becomes very useful again. We close part of the gravlax again vacuum to extend the term the suitability of the fish.


Ingredients

Raw salmon fillet, skin on

150 g of coarse rock salt

30 g of cane sugar

2 teaspoons of powdered wasabi

250 g of beetroots

40 ml of strong alcohol (my plum brandy)

1 bunch of chopped dill

1/2 lemon juice + 3 skin patches

Execution

Line the glass vessel with the size matching the salmon cling film with plenty of reserve so that you can wrap the fish later. If we use with packers vacuum this step can be skipped.

Peel the beets, grate them on coarse meshes or mix them briefly, taking care not to mash it. Clean the salmon from scales and bones, dry thoroughly with paper towels. We put it on a platter or large board with the skin side down. Cover the fish evenly with salt and sugar. Next sprinkle with powdered wasabi, sprinkle with dill, arrange grated beetroots, Sprinkle slivovitz with lemon juice and cover with lemon slices. Close cover with foil or put in a vacuum bag. The fish need to be charged now, I. I put a board and on it, for example, jars with preserves or... stones. Put the prepared salmon in the fridge for 2-3 days.

After this time, gently take the fish out and clean it marinades and dry thoroughly with a paper towel. Part of the fish is worth packing vacuum to extend the use-by date. Cut the fish into thin slices, at a slight angle. We can serve salmon on sandwiches, z in yoghurt sauce or with soy sauce and wasabi.

Enjoy your meal!


Vacuum sealers FoodSaver ® were invented in 1987 by the German inventor Hans Kristen. Kristen has developed devices that effectively eliminate air, thus providing better food protection - later known as FoodSaver ® vacuum sealers. The FoodSaver ® system is designed to remove air from specially designed bags, containers and foil so that the food is sealed in a vacuum. By removing the air, food products retain their flavor, color and freshness for much longer.

Advantages of vacuum food storage:

- vacuum food storage is healthy - it protects food from bacteria.

- vacuum packaging reduces the amount of food thrown away - 13% food is wasted through traditional storage methods

- vacuum packing is economical - buy more and freeze smaller portions

- vacuum packing keeps food fresher longer - you can extend food storage


* Comparisons have been estimated from the descriptions regarding the preparation and storage of food provided in the instructions FoodSever® handling. Additional may be needed for best results accessories. Independent National FooD Laboratory study, 2003. Data was provided collected during use at home. However, the results may differ vary depending on the mode of operation, storage, quality used food and type of refrigerator.

also check

Homemade paprika

domowy-paprykarz

Thai fish curry with green asparagus

tajskie-curry-z-ryba-i-zielonymi-szparagami

Gravlax in Buraczki - Marinated Raw Salmon

gravlax-w-buraczkach-marynowany-surowy-losos

Bullinada - Catalan fish soup with garlic mayonnaise

bullinada-katalonska-zupa-rybna-zabielana-czosnkowym-majonezem

Comments

Biała 2020-01-06 15:14:57

Łoś wygląda obłędne. Ciągle zastanawiałam się nad zakupem zgrzewarki teraz jestem prawie zdecydowana.

Response

TajemniceSmaku 2020-01-06 15:25:57

Zgrzewarka to bardzo pomocne urządzenie w kuchni.

Response

TOlinka 2020-01-08 00:46:15

Wow, świetny pomysł z tą zgrzewarką! Cały czas szukam rozwiązań, które w łatwy sposób pomogą mi NIE MARNOWAĆ żywności :) Do not waste! A gravlax'a bardzo lubię :)

Response

TajemniceSmaku 2020-01-08 19:09:03

tak, jest... zero waste!

Response

Cztery Fajery 2020-01-08 11:53:50

Znam produkty Food Saver, te zgrzewarki są super, zarówno do przechowywania, jak i marynowania żywności

Response

TajemniceSmaku 2020-01-08 19:07:24

Tak, zgrzewarka jest super! zdała egzamin przy tym przepisie dwa razy 🙂

Response

Paulina 2020-01-08 13:30:50

Mniaaam. Jadłabym oczami 😊Zapisuje przepis i na pewno kiedys skorzystam! Super

Response

TajemniceSmaku 2020-01-08 19:04:46

Polecam, zamiast wasabi można dodać nasz polski chrzan 🙂

Response

Kasia Franiszyn-luciano 2020-01-08 19:46:12

Jestem w szoku co potrafi takie małe cudo twój łososi Wygląda przepięknie jak malowane plasterki muszą być niesamowicie pyszne i bardzo aromatyczne kolor jest cudowne bardzo bardzo pozytywna przekąska a zgrzewarka powiem szczerze trzeba nad tym pomyśleć

Response

TajemniceSmaku 2020-01-08 20:02:27

Zwykle takiego łososia zawijałam ciasno w folię, ale pomysł z wykorzystaniem zgrzewarki był w punkt! Łososia polecam bardzo, to jedna z ulubionych przekąsek w moim domu, można przygotować wcześniej i również zaskoczyć gości!

Response

Angelika 2020-01-09 08:38:09

Używałam kiedyś w pracy wakowarki próżniowej i wiem że ja też taką muszę kiedyś mieć 😍

Response

Anna 2020-01-08 20:55:14

Łososia marynowanego w soku z buraków uwielbia mój Syn. Stał się mistrzem w jego przygotowaniu.
Ja z kolei uważam, że wersja klasyczna jest uniwersalna i pasuje do wszystkiego.
A Tobie która bardziej smakuje?

Response

TajemniceSmaku 2020-01-08 23:24:43

Aniu, nie będę obiektywna... smakuje mi każda wersja gravlaxa 🙂 Może dlatego mogę sobie pozwolić na drobne przekręty 😉

Response

Paweł 2020-01-08 22:51:04

Uwielbiam łososia gravlax i nie raz go jadłem. Wersji z wasabi nie znałem, musi być bardzo ciekawe w smaku.

Response

TajemniceSmaku 2020-01-08 23:19:36

Paweł, ja też nie znałam... ale skoro w domu pojawił się "worek" wasabi w proszku postanowiłam przeprowadzić eksperyment i ... polecam!

Response

Justyna 2020-01-09 00:00:28

oooch! uwielbiam gravlaxa ♥ pyszne połączenie smaków u Ciebie :) z kolorowych gravlaxów robiłam tylko z jagodami ale buraczany zawsze mnie pociągał :D z takim sprzętem z pewnością dużo łatwiej przychodzi marynowanie :)

Response

TajemniceSmaku 2020-01-09 08:52:48

Z jagodami? to mnie zaskoczyłaś, muszę spróbować!

Response

aga cynamonowa 2020-01-09 09:50:06

wygląda fantastycznie :)

Response

Joanna Thermomania 2020-01-09 10:29:04

Oooo ta zgrzewarka bardzo mnie ciekawi! Jak wynika z Twoich testów jej przydatność w codziennym gospodarowaniu?

Response

TajemniceSmaku 2020-01-09 14:48:23

Asiu, sprawdza się przy mrożonkach, jakiś czas temu nałuskałam orzechów włoskich, więc część zapakowałam hermetycznie. Do gotowania sous vide uważam że jest niezbędna. Czekam jeszcze na pojemniki próżniowe do tej zgrzewarki, sprawdzę czy faktycznie żywność się lepiej przechowuje.

Response

Tysia 2020-01-09 11:37:20

Zaintrygowała mnie ta zgrzewarka, kiedyś bardzo chciałam kupić podobną. Także jak dla mnie to same przydatne informacje :* łosoś wygląda cudownie, jadłabym <3

Response

add comment

Your email address will not be published.