Gravlax w Buraczkach - Marynowany Surowy Łosoś

Marynowany łosoś w buraczkach, chrzanie, koperku. Gravlax w buraczkach - marynowany surowy łosoś

Gravlax to potrawa tradycyjna dla kuchni skandynawskiej. Tłumaczenie jest trochę mroczne, bo grav oznacza grób, lax - łosoś, czyli mniej więcej "pogrzebany łosoś". Ma to sens, ponieważ w średniowieczu rybacy solili łososie, zawijali w korę brzozy i zakopywali w piasku by lekko sfermentowała.

Tego łososia też zakopiemy ale w soli i cukrze. Przykryjemy buraczkami, dodamy małe co nie co i schowamy do lodówki.

SKŁADNIKI

500 g łososia surowego ze skórą
150 g gruboziarnistej soli kamiennej
30 g cukru trzcinowego
30 g chrzanu (świeżo tartego lub ze słoiczka)
250 g buraczków surowych
40 ml śliwowicy
1 pęczek koperku
1 limonka

WYKONANIE

Szklane naczynie, wielkością pasujące do łososia wykładamy folia spożywczą z dużym zapasem, tak aby potem owinąć w nią rybę.
Buraki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Z limonki ścieramy skórę, sok wyciskamy.
Koper drobno siekamy.
Łososia oczyszczamy z łusek i z ości, dokładnie obsuszamy papierowymi ręcznikami.
Wykładamy rybę do naczynia na folię, skórą w dół.
Łososia równomiernie pokrywamy solą, cukrem.
Na wierzch rozsmarowujemy chrzan i układamy starte buraczki, skrapiamy śliwowica, sokiem z limonki, posypujemy koperkiem i skórka z limonki.
Szczelnie zakrywamy folią. Dobrze jest czymś obciążyć, ja kładę deseczkę i na niej np. słoiki z przetworami .
Tak przygotowanego łososia wkładamy do lodówki na 48 godzin.
Po tym czasie wyciągamy rybę spod "pierzyny" wszystkich ingrediencji, krótko płuczemy pod bieżącą, zimną wodą i dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem.
W lodówce przechowujemy do 2 tygodni, pod przykryciem (ja przykrywam papierem do pieczenia lub folią spożywczą).
Łososia przed podaniem kroimy w cieniutkie plasterki, pod kątem.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Polecam również przepis na gravlaxa z wasabi
Łososia możemy serwować na różne sposoby: jak carpaccio z twarożkiem, skropione oliwą, z sosem chrzanowym, koperkowym, czosnkowym, jak sashimi z wasabi, na grzance, na sałacie...
Inspiracja - przepis Jamie’go Oliviera z książki Kulinarne wyprawy Jamiego

Zapisz