Marynowany łosoś w buraczkach, chrzanie i koperku. Domowy gravlax z surowego łososia. Prosty przepis inspirowany kuchnią skandynawską, idealny na święta i spotkania.

Co to jest gravlax i skąd pochodzi?

Gravlax to tradycyjna potrawa kuchni skandynawskiej, przygotowywana z surowego łososia marynowanego w soli i cukrze. Nazwa nawiązuje do dawnego sposobu konserwowania ryb. Tłumaczenie jest trochę mroczne, bo grav oznacza grób, lax - łosoś, czyli mniej więcej "pogrzebany łosoś". Ma to sens, ponieważ w średniowieczu rybacy solili łososie, zawijali w korę brzozy i zakopywali  w piasku by lekko sfermentowała. Współczesna wersja gravlaxa opiera się na tym samym procesie, ale bez fermentacji, ale za to z dodatkiem aromatycznych przypraw.

Jak smakuje marynowany łosoś w buraczkach, chrzanie i koperku?

Marynowany łosoś w buraczkach wyróżnia się intensywnym kolorem i wyrazistym, ale zrównoważonym smakiem. Buraczki dodają delikatnej słodyczy, chrzan lekko zaostrza całość, a koperek wnosi świeżość. To elegancka przystawka, która sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i podczas spotkań czy domowych przyjęć.

SKŁADNIKI

• 500 g łososia surowego ze skórą
• 150 g gruboziarnistej soli kamiennej
• 30 g cukru trzcinowego
• 30 g chrzanu (świeżo tartego lub ze słoiczka)
• 250 g buraczków surowych
• 40 ml śliwowicy
• 1 pęczek koperku
• 1 limonka

WYKONANIE

1. Szklane naczynie, wielkością pasujące do łososia wyłóż folia spożywczą z dużym zapasem, tak aby potem owinąć w nią rybę.
2. Buraki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.  
3. Z limonki zetrzyj skórę, sok wyciśnij.
4. Koper drobno posiekaj.
5. Łososia oczyść z łusek i z ości, dokładnie obsusz papierowym ręcznikiem.
6. Włóż rybę do naczynia na folię, skórą w dół.
7. Łososia równomiernie pokryj solą, cukrem.
8. Na wierzch rozsmarowuj chrzan i ułóż starte buraczki, skrop śliwowicą, sokiem z limonki, posyp koperkiem i skórka z limonki.
9. Szczelnie zakryj folią. Dobrze jest czymś obciążyć, ja kładę deseczkę i na niej np. słoiki z przetworami.
10. Tak przygotowanego łososia wstaw do lodówki na 48 godzin.
11. Po tym czasie wyciągnij rybę spod "pierzyny" wszystkich dodatków, krótko opłucz pod bieżącą, zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
12. W lodówce przechowuj do 2 tygodni, pod przykryciem (ja owijam papierem do pieczenia).
13. Łososia przed podaniem pokrój w cieniutkie plasterki, pod skosem.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak podać gravlaxa z buraczkami?

Marynowanego łososia typu gravlax najlepiej kroić w bardzo cienkie plastry. Można podać go jak carpaccio z twarożkiem i odrobiną oliwy, na grzance lub z pieczywem na zakwasie. Dobrze sprawdza się też jako dodatek do sałaty albo elegancka przystawka na spotkania i przyjęcia.

Z czym jeść marynowanego łososia typu gravlax?

Gravlax dobrze łączy się z prostymi dodatkami, które nie przytłaczają smaku ryby. Pasują do niego sos chrzanowy, koperkowy lub czosnkowy, a także świeży koperek i delikatne twarożki. W wersji bardziej wyrazistej można podać go w stylu sashimi, z dodatkiem wasabi.

Jaka jest alternatywa dla gravlaxa w buraczkach?

Ciekawą alternatywą jest gravlaxa z dodatkiem wasabi. To wersja dla osób, które lubią ostrzejsze smaki i chcą nieco odmienić klasyczne połączenie buraczków, koperku i chrzanu.

Skąd pochodzi inspiracja do tego przepisu na gravlaxa?

Inspiracją do tego przepisu są skandynawskie tradycje przygotowywania gravlaxa oraz przepisy Jamiego Olivera z książki Kulinarne wyprawy Jamiego. To przykład, jak klasyczną technikę marynowania łososia można dopasować do własnych smaków i dodatków.

Zapisz

Zobacz również

Komentarze