Kiszone rzodkiewki z imbirem, kurkumą i liściem limonki kafir. Domowa kiszonka z nutą azjatyckich smaków. Pomysł na zdrową i pyszną przekąskę.

Jak zrobić kiszone rzodkiewki z orientalną nutą?

Domowe kiszonki to nie tylko zdrowa przekąska, ale też pole do eksperymentów ze smakiem. Rzodkiewki kiszone z dodatkiem świeżego imbiru, kurkumy i liścia limonki kafir nabierają niezwykłej głębi, są lekko ostre, świeże, z cytrusową nutą. Taki fermentowany przysmak świetnie pasuje do ryżu, sałatek, kanapek, ale też jako dodatek do dań azjatyckich, np. curry czy ramenów. Warto pamiętać, że proces kiszenia to nie tylko konserwowanie warzyw, ale też naturalne wzbogacanie ich o probiotyki.

Jak modyfikować przepis na kiszone rzodkiewki?

Nie masz liści limonki kafir? Zastąp je cienką skórką z ekologicznej limonki lub cytryny. Zamiast świeżej kurkumy możesz użyć odrobiny kurkumy w proszku. Kiszonki lubią elastyczność, można wzbogacić je także o czosnek, ziarna kolendry, chili czy trawę cytrynową. Ważne, by dostosowywać dodatki do własnych upodobań. Każda partia kiszonki może być inna, i właśnie na tym polega jej urok.

SKŁADNIKI

• 1 - 2 pęczki rzodkiewek
• 1 l wody
• 1/2 łyżki soli
• 1/2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka octu ryżowego, naturalnego, dobrej jakości (można pominąć)
• 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 5 ziaren pieprzu
• 1 liść limonki kafir
• 2 - 3 plastry korzenia imbiru

WYKONANIE

1. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól.
2. Kiedy przestygnie do temperatury około 30°C, dodaj miód, sos sojowy, ocet ryżowy i kurkumę.
3. Mieszaj, aż miód się rozpuści.
4. Rzodkiewki umyj, obetnij liście i ułóż je w słoiku lub w glinianym naczyniu.
5. Dodaj ziarna pieprzu, listki limonki kafir i plastry imbiru.
6. Zalej przygotowanym roztworem, tak, aby całkowicie pokrył rzodkiewki.
7. Obciąż np. wyparzonym kamieniem i zakręć słoik.
8. Warto na początku raz na jakiś czas otworzyć słoik i wypuścić nagromadzone gazy. Jeśli nastąpi burzliwa fermentacja i obawiasz się wycieku zalewy, możesz się zabezpieczyć, stawiając słoik na talerzyku lub w miseczce.
9. Czas fermentacji trwa zwykle tydzień lub dwa. Możesz fermentować dłużej, nawet do 3 tygodni, w zależności od temperatury otoczenia i preferencji smakowych.
10. Co kilka dni dobrze jest skosztować rzodkiewek, aby ocenić, czy stan ukiszenia nam odpowiada.
11. Gdy osiągniesz pożądany smak, przenieś słoik z kiszonką do lodówki.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak długo kisić rzodkiewki i kiedy są gotowe do jedzenia?

Czas fermentacji rzodkiewek zależy od temperatury otoczenia - zwykle trwa od 7 do 14 dni. W cieplejszych warunkach kiszonka dojrzewa szybciej, dlatego warto codziennie lub co kilka dni próbować jedną rzodkiewkę, by sprawdzić, czy smak już odpowiada naszym upodobaniom. Gdy uznasz, że są gotowe, przechowuj je w lodówce, aby zatrzymać fermentację.

Co zrobić, jeśli nie mam liści limonki kafir?

Liść limonki kafir możesz zastąpić cienkim paskiem skórki z ekologicznej limonki lub cytryny. Doda ona podobną cytrusową nutę. Jeśli chcesz zachować orientalny charakter, sprawdzi się też odrobina trawy cytrynowej.

Czy można użyć innego octu zamiast ryżowego?

Tak, choć ocet ryżowy ma delikatny, lekko słodki smak, można go zastąpić np. octem jabłkowym. Warto jednak unikać ostrych, spirytusowych octów, które mogą zdominować smak kiszonki. W wersji bardziej klasycznej można też całkiem pominąć ocet, fermentacja i tak zajdzie naturalnie.

Dlaczego warto kisić z dodatkiem imbiru i kurkumy?

Imbir i kurkuma nie tylko dodają smaku, ale też mają właściwości przeciwzapalne i wspomagające trawienie. Wspólnie nadają rzodkiewkom delikatną ostrość, rozgrzewający aromat i piękny, złocisty odcień zalewy. To naturalne wsparcie dla odporności w formie pysznej kiszonki.

Czy można kisić inne warzywa w tej samej zalewie?

Tak, zalewa z dodatkiem sosu sojowego, imbiru i kurkumy sprawdzi się także do kiszenia marchewki, kalarepy czy nawet ogórków. Można również połączyć kilka warzyw w jednej kiszonce, uzyskując ciekawy, wielowarzywny mix inspirowany smakami Azji.

Skąd inspiracja na kiszonkę o azjatyckich nutach?

Pomysł na kiszone rzodkiewki z imbirem, kurkumą i liściem limonki kafir pochodzi z książki „Przepisy na szczęście” autorstwa Mai Sobczak. To publikacja, która zachęca do intuicyjnego gotowania, eksperymentowania ze składnikami i szukania harmonii w kuchni. Moja wersja przepisu powstała z potrzeby wykorzystania dostępnych składników, ale jednocześnie jest zaproszeniem do tworzenia własnych wariacji. Kiszona rzodkiewka to prosty sposób na dodanie świeżości, chrupkości i zdrowych fermentów do codziennego talerza.

Zobacz również

Komentarze