Kiszone rzodkiewki z miodem - zdrowe i pyszne domowe przetwory. Szybkie i proste kiszonki

Jakie są korzyści zdrowotne kiszonych rzodkiewek?

Fermentacja to nie tylko smak, ale także wartości odżywcze i korzyści dla zdrowia! Żywność fermentowana jest bogatym źródłem naturalnych antybiotyków, które możemy spożywać codziennie bez recepty. Proces fermentacji, oparty na żywych kulturach bakterii, sprawia, że składniki mineralne zawarte w kiszonych produktach są lepiej przyswajalne przez nasz organizm. Dodatkowo, produkty fermentowane mają długą trwałość, zachowując swoją świeżość i jakość przez długi czas.

Jak zgłębić tajniki sztuki fermentacji?

Jeśli chcesz zgłębić tajniki sztuki fermentacji i odkryć niesamowite możliwości, warto sięgnąć po książkę Dzika fermentacja autorstwa Sandora-Ellixa Katza. Ta fascynująca publikacja przeniesie Cię w świat fermentacji, pełen pasji i miłości do tego rzemiosła. Od podstawowych zasad i technik po zaawansowane przepisy, znajdziesz w niej cenne wskazówki i inspiracje. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym fermentowaniem czy dopiero zaczynasz swoją przygodę, ta książka będzie doskonałym przewodnikiem w twojej kulinarnej podróży.

SKŁADNIKI - słoik o pojemności ok 1,5 l

• 2 - 3 pęczki rzodkiewek
• 1 l wody
• 1 łyżka sól kamienna
• 1 łyżka miodu
• 3 ziarna pieprzu
• 2 listki laurowe
• opcjonalnie - 1 łyżka soku spod kiszonych ogórków, przyspieszy to proces fermentacji

WYKONANIE

1. Zagotowuj wodę i rozpuść w niej sól, odczekaj, aż ostygnie do temperatury około 30°C.
2. Następnie dodaj łyżkę miodu do przygotowanego roztworu i dokładnie mieszamy, aż miód się rozpuści.
3. Rzodkiewki umyj, usuń liście (możesz zrobić z nich pesto) i ułóż je w słoiku lub glinianym naczyniu.
4. Dodaj ziarna pieprzu i listki laurowe do rzodkiewek w słoiku.
5. Zalej rzodkiewki przygotowanym roztworem, tak aby były całkowicie pokryte.
6. Opcjonalnie może dodać łyżkę soku spod kiszonych ogórków, aby przyspieszyć fermentację.
7. Obciąż zawartość słoika, na przykład wyparzonym kamieniem, i szczelnie go zamykamy.
8. W miarę potrzeby otwieraj słoik, aby uwolnić nagromadzone gazy podczas fermentacji.
9. Jeśli obawiasz się wycieku zalewy, możesz ustawić słoik w misce lub innym naczyniu.
10. Czas fermentacji wynosi około 5 - 7 dni, choć możesz kontynuować fermentację nawet do 3 tygodni, zależy to od preferencji smakowych i temperatury otoczenia.
11. Co kilka dni warto próbować rzodkiewki, a gdy smak będzie dla nas idealny, przenosimy słoik do lodówki.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak ukisić rzodkiewki?

Kiszone rzodkiewki to szybki i prosty sposób na ciekawy dodatek do kanapek, sałatek lub dań obiadowych. Wystarczy kilka podstawowych składników: rzodkiewki, woda, sól, opcjonalnie miód i przyprawy. Miód dodaje delikatnej słodyczy i wspomaga fermentację, tworząc łagodniejszy smak niż w przypadku tradycyjnych kiszonek. Taka wersja idealnie sprawdzi się dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z domową fermentacją.

Czy można kisić rzodkiewki bez miodu?

Tak, miód w przepisie jest opcjonalny. Jeśli wolisz bardziej klasyczny, wytrawny smak, po prostu go pomiń. W wersji bez miodu fermentacja przebiega równie dobrze, możesz dodać odrobinę soku spod kiszonych ogórków, aby ją przyspieszyć. To świetne rozwiązanie, jeśli chcesz uzyskać ostrzejszy smak i bardziej zdecydowany aromat.

Jak długo kisić rzodkiewki?

Czas fermentacji zależy od temperatury otoczenia i preferencji smakowych, zazwyczaj trwa od 5 do 7 dni. W cieplejszych warunkach fermentacja postępuje szybciej. Warto próbować rzodkiewki co 2 - 3 dni i przenieść je do lodówki, gdy osiągną idealny smak.

Jakie przyprawy dodać do kiszonych rzodkiewek?

W tej kiszonce podstawą są liść laurowy i ziarna pieprzu, ale możesz także dodać ząbek czosnku, plasterki imbiru, liść chrzanu, koper, gorczycę albo chili. Dzięki temu każda partia może smakować inaczej, warto eksperymentować i zapisywać swoje ulubione kombinacje.

Dlaczego warto kisić rzodkiewki?

Kiszenie rzodkiewek to nie tylko sposób na ich przedłużenie świeżości, to także świetna metoda na wzbogacenie diety w naturalne probiotyki. Fermentowane warzywa wspierają pracę jelit, poprawiają trawienie i odporność. A do tego smakują naprawdę wyjątkowo, są lekko pikantne, kwaśne i chrupiące.

Co zrobić, jeśli zalewa wypływa ze słoika?

Podczas fermentacji mogą gromadzić się gazy, które wypychają zalewę ze słoika. Warto ustawić słoik na talerzyku lub w misce i co 1 - 2 dni delikatnie go otwierać, aby uwolnić nadmiar gazów. Ważne jest też, by warzywa cały czas były zanurzone w zalewie, możesz je docisnąć wyparzonym kamieniem lub ceramicznym talerzykiem.

Jak przechowywać kiszone rzodkiewki?

Gdy rzodkiewki osiągną pożądany smak, najlepiej przenieść je do lodówki, to spowolni fermentację i pozwoli cieszyć się ich smakiem przez kilka tygodni. Słoik warto oznaczyć datą ukiszenia, dzięki temu łatwiej kontrolować świeżość i czas przechowywania.

Inspiracja

Pomysł na dodanie miodu do kiszenia rzodkiewek zaczerpnęłam z książki Dominiki Wójciak - Jarzynovej - Prosto, pysznie, do pudełka

Zobacz również

Kiszone szparagi zielone i fioletowe - domowe kiszonki

Oi Sobagi – Kimchi z Ogórka - Koreańskie kiszone ogórki

Kiszone skórki arbuza - domowe przetwory

Marynowane rzodkiewki - pyszna, chrupiąca i pikantna przekąska

Komentarze