Kiszone rzodkiewki z imbirem, liściem limonki kafir i kurkumą - wyjątkowe azjatyckie nuty w domowych przetworach! Odkryj harmonię smaków i korzyści zdrowotne tych wyśmienitych kiszonek

Najzdrowsze i najsmaczniejsze kiszonki to te domowe. Mamy wówczas pewność, co jemy, a podczas procesu kiszenia możemy obserwować, wąchać i próbować warzywa na każdym etapie fermentacji.

Przepis na kiszone rzodkiewki w wersji azjatyckiej pochodzi z książki Przepisy na szczęście autorstwa Mai Sobczak. Moja wersja kiszonki została nieco zmodyfikowana ze względu na brak niektórych składników. To zaproszenie do eksperymentowania i dostosowywania przepisu do dostępnych składników. Pozwól sobie na twórcze podejście i odkrywaj nowe, fascynujące smaki.

SKŁADNIKI

• 1 - 2 pęczki rzodkiewek
• 1 l wody
• 1/2 łyżki soli
• 1/2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 5 ziaren pieprzu
• 1 liść limonki kafir
• 2 - 3 plastry korzenia imbiru

WYKONANIE

1. Zagotowujemy wodę i rozpuszczamy w niej sól.
2. Kiedy przestygnie do temperatury około 30°C, dodajemy miód, sos sojowy, ocet ryżowy i kurkumę.
3. Mieszamy, aż miód się rozpuści.
4. Rzodkiewki myjemy, obcinamy liście i układamy je w słoiku lub w glinianym naczyniu.
5. Dodajemy ziarna pieprzu, listki limonki kafir i plastry imbiru.
6. Zalewamy przygotowanym roztworem, aby całkowicie pokrył rzodkiewki.
7. Obciążamy np. wyparzonym kamieniem i dokładnie zakręcamy słoik.
8. Warto na początku raz na jakiś czas otworzyć słoik i wypuścić nagromadzone gazy. Jeśli nastąpi burzliwa fermentacja i obawiamy się wycieku zalewy, możemy się zabezpieczyć, stawiając słoik na talerzyku lub miseczce.
9. Czas fermentacji trwa zwykle tydzień lub dwa. Można fermentować dłużej, nawet do 3 tygodni, w zależności od temperatury otoczenia i preferencji smakowych.
10. Co kilka dni dobrze jest skosztować rzodkiewek, aby ocenić, czy stan ukiszenia nam odpowiada.
11. Gdy osiągniemy pożądany smak, przenosimy słoik z kiszonką do lodówki.

Zobacz również

Komentarze