Galette z twarogiem, agrestem i delikatną nutą anyżu. Rustykalna tarta - owocowy deser z twarogowym, chrupiącym ciastem.

Czy korzystasz z porad zawartych w książkach kulinarnych? Warto czasami zastosować się do wskazówek mistrzów. Tajemnice smaku kryją się w drobnych szczegółach i małych trikach, dzięki którym przygotujemy ciasto o wyjątkowej strukturze i smaku.

Galette to placek z kruchego ciasta obłożony owocami i zapieczony w piekarniku. To pozornie zwykłe ciasto, ale nie do końca. Jego wyjątkowość odkryłam w książce Słodko Yotama Ottolenghi, w rozdziale poświęconym tarcie i tartaletkom. Ciasto na tartę z serem twarogowym dodaje mu aromatu, miękkości i kruchego charakteru.

Kolejnym istotnym elementem w przygotowaniu tej tarty jest mrożenie masła i mąki. To pozorny drobiazg, ale efekt końcowy... rewelacja! Po upieczeniu ciasto jest kruche i delikatnie się rozwarstwia. Warto korzystać z porad kulinarnych mistrzów, dzięki nim nasze domowe wypieki nabierają smaku i uroku.

SKŁADNIKI

Ciasto z twarogiem

• 150 g masła
• 200 g mąki
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g twarogu
• 2 łyżki śmietanki kremówki
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka anyżu mielonego

Nadzienie

• 50 g podłużnych biszkoptów z cukrem
• 500 g agrestu
• 100 g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki anyżu mielonego

Glazura

• 1 jajko
• 1 łyżka cukru

WYKONANIE

Ciasto z twarogiem

1. Masło kroimy na kostki o boku około 2 cm, owijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki na godzinę.
2. Do foliowej torebki wsypujemy mąkę, anyż, sól oraz proszek do pieczenia, również mrozimy przez godzinę.
3. Po godzinie przekładamy zamrożone suche składniki do malaksera i miksujemy 30 sekund, dodajemy twaróg i miksujemy jeszcze około 20 sekund.
4. Dorzucamy zamrożone kostki masła i miksujemy krótką chwilę, do uzyskania tzw. mokrego piasku.
5. Dodajemy 2 łyżki śmietany kremówki oraz ocet jabłkowy i miksujemy, aż masa lekko zacznie się zbijać.
6. Przekładamy ciasto na deskę i szybko zagniatamy.
7. Owijamy folia spożywczą, spłaszczamy, tak aby uzyskać kształt dysku, wkładamy do lodówki na godzinę (ciasto może leżeć w lodówce do 2 dni).

Nadzienie

1. Kruszymy w palcach biszkopty do miseczki, dodajemy cukier, anyż i mąkę ziemniaczaną, mieszamy i odstawiamy na bok.
2. Włączamy piekarnik i nastawiamy grzanie na 200°C.
3. Wyjmujemy ciasto z lodówki, odwijamy z folii i przekładamy na papier do pieczenia oprószony mąką.
4. Ciasto wałkujemy przez folię, w której się chłodziło na krążek o średnicy około 40 cm.
5. Na środek rozsypujemy pokruszone biszkopty, tworząc koło o średnicy około 25 cm.
6. Na wierzch układamy oczyszczony i odszypułkowany agrest i zawijamy brzegi ciasta do góry.
7. Robimy zakładki, tak aby zakryć część owoców.

Glazura

1. Rozkłóconym jajkiem smarujemy brzegi ciasta, posypujemy cukrem, przekładamy razem z papierem do pieczenia na blachę.
2. Pieczemy około 40 minut, do czasu aż brzegi ciasta się zrumienią.
3. Studzimy na kratce.

Zobacz również

Komentarze