Wianek z makiem w stylu bagietki Pain D'epi. Pieczywo do odrywania - drożdżowy wianek na wielkanocny stół

Pain d'epi to francuska bagietka o kształcie kłosa pszenicy. Tym razem zamiast bagietek z ciasta uformowałam dwa duże obwarzanki i tuż przed pieczeniem ponacinałam nożyczkami. Nacięte rogi poprzekładałam raz na lewo, raz na prawo i upiekłam. Oto dwa drożdżowe wianki idealne na wielkanocny stół.


Do upieczonych wianków możemy wstawić miseczkę z jajkami, chrzanem, ćwikłą lub kolorowymi pisankami. Drożdżowy wianek na wielkanocnym stole to nie tylko dekoracja to również pyszne pieczywo do odrywania, kawałek po kawałku...

SKŁADNIKI

ZACZYN

  • 150 g wody
  • 150 g mąki pszennej chlebowej typ 750
  • 5 g świeżych drożdży

CIASTO

  • Zaczyn
  • 350 g mąki pszennej chlebowej typ 750
  • 30 g maku
  • 170 g wody
  • 10 g świeżych drożdży
  • 8 - 10 g soli

WYKONANIE

  1. Dzień przed pieczeniem mieszamy składniki na zaczyn, przykrywamy i pozostawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 18 - 24 godziny.
  2. Na drugi dzień mieszamy 350 g mąki i 170 g wody, przykrywamy i odstawiamy na 1 godzinę.
  3. Po godzinie dodajemy zaczyn, drożdże rozpuszczone w łyżce wody, mak, sól i wyrabiamy ciasto.
  4. Ciasto najlepiej wyrabiać w mikserze z hakiem.
  5. Wyrabiamy 5 - 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i będzie odchodzić od ścianek misy.
  6. Przykrywamy i odstawiamy do wyrastania na 2 godziny.
  7. W trakcie wyrastania co 30 minut składamy ciasto.
  8. Składanie - dłonią zwilżoną wodą chwytamy ciasto z jednej strony, lekko naciągamy i nakładamy do środka ciasta. Powtarzamy czynność, 3 - 4 razy ze wszystkich stron.
  9. Przykrywamy i co 30 minut powtarzamy składanie.
  10. Po 2 godzinach, kiedy ciasto wyrośnie dzielimy je na pół. 
  11. Formujemy dwie kule i lekko rozpłaszczamy.  
  12. Z ciasta formujemy dwa duże obwarzanki. Na środku każdej porcji wciskamy kciuk i delikatnie rozciągamy za pomocą palców, aby powiększyć otwór.  
  13. Po uformowaniu obwarzanki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 45 minut.
  14. Nagrzewamy piekarnik do 230°C.
  15. Tuż przed pieczeniem obwarzanki nacinamy taką samą metodą, jak bagietki "kłos pszenicy" według wzoru.
  16. Nacinamy w wkoło, nożyczkami pod kątem 45 stopni w odległości 2 - 3 cm.
  17. Nacięte rogi przekładamy lekko na bok, na przemian, raz na lewo, raz na prawo.
  18. Pieczemy przez pierwsze 8 minut z parą (z miska z gorącą wodą), kolejne 8 - 12 minut bez pary.
  19. Studzimy na kratce.

Zobacz również

Ka'ak - libański drożdżowy chleb uliczny w kształcie torebki

kaak-libanski-drozdzowy-chleb-uliczny-w-ksztalcie-torebki

Bułki pszenne przygotowane metodą solno - drożdżową

bulki-pszenne-przygotowane-metoda-solno-drozdzowa

Jaja z musem z awokado i pieprzycą siewną, czyli rzeżuchą

jaja-z-musem-z-awokado-i-pieprzyca-siewna-czyli-rzezucha

Francuska bagietka Pain D'epi - kłos pszenicy

francuska-bagietka-pain-depi-klos-pszenicy

Komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.