Brioszki brioche à tête - francuskie drożdżowe pieczywo z maślanego ciasta. Lekko słodkie mini babeczki idealne na deser, śniadanie i wielkanocny stół.

Co to brioche à tête, francuskie brioszki z charakterystyczną „główką”?

Brioszka, czyli brioche, to klasyczne francuskie pieczywo drożdżowe o wyjątkowo maślanej i delikatnej strukturze. Najbardziej znaną formą jest paryska brioche à tête, pieczona w karbowanej foremce z charakterystyczną małą kulką ciasta na wierzchu, tzw. „główką” (tête).

Dlaczego brioche à tête to idealne pieczywo na Wielkanoc?

Brioszka jest puszysta, lekko słodka i miękka, z delikatnie chrupiącą skórką. Dzięki dużej ilości masła ma wyjątkowo bogaty smak i aromat. Ciasto można upiec także w innych formach, jako bułeczki, warkocz lub mały bochenek, jednak klasyczna brioche à tête jest szczególnie efektowna i pięknie prezentuje się na świątecznym stole. Do wypieku użyłam 12 foremek brioszkowych o średnicy około 10 cm.

SKŁADNIKI

• 500 g mąki pszennej typ 500
• 50 g mleka
• 5 dużych jajek L
• 180 g masła
• 15 g świeżych drożdży
• 100 g cukru pudru
• 8 g soli
• jajko i olej do smarowania brioszek i foremek

WYKONANIE

Dzień 1 - wieczór

1. Wcześniej wyjmij masło i pokrój na cieknie płatki. Pozostaw je w temperaturze pokojowej, aby zmiękły.
2. Do miski miksera wlej mleko, dodaj drożdże, wymieszaj.
3. Gdy drożdże się rozpuszczą dodaj jaja, mąkę i sól.
4. Wyrabiaj ciasto na wolnych obrotach przez około 5 minut.
5. Dodaj połowę cukru i ponownie wyrabiaj.
6. Kiedy cukier dobrze połączy się z ciastem dodaj resztę cukru i kontynuuj wyrabianie do uzyskania gładkiego ciasta.
7. Nie przerywając wyrabiania dodawaj stopniowo masło, kawałek po kawałku. Wyrabiaj powoli, aż gluten dobrze się rozwinie, a ciasto będzie gładkie i elastyczne.
8. Przykryj miskę, albo szczelną pokrywką, albo folią spożywczą.
9. Pozostaw w temperaturze pokojowej na około 1,5 godziny.
10. Kiedy ciasto wyrośnie do około 1/3 objętości wstaw miskę z ciastem do lodówki około 12 godzin, najlepiej na noc.

Dzień 2

1. Brioszki formuj z zimnego ciasta, ponieważ gdy ciasto się ogrzeje będzie lepkie i trudne do formownia. Jeżeli nie masz wprawy połowę ciasta pozostaw w lodówce i formuj brioszki w dwóch etapach.
2. Zimne ciasto podzielna 12 porcji i szybko formuj kulki. Jeżeli ciasto będzie kleiło się do dłoni, lekko posypmy je mąką.
3. Następnie weź każdą kulkę i krawędzią dłoni naciskaj (nie oddzielając ciasta) na około 20 % ciasta. Turlaj na blacie aż uzyskasz kształt przypominający wahadło (jak na zdjęciu). W większej kulce palcem zrób dziurkę, lekko ją poszerz i przełóż przez otwór mniejszą kulkę.
4. Włóż uformowaną brioszkę do natłuszczonej olejem foremki i powtarzaj cały proces z pozostałymi porcjami ciasta.
5. Ciasto w foremkach posmaruj olejem, przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej, do podwojenia objętości. Czas wyrastania u każdego może być inny, u mnie wyrastały około 1,5 godzin.
6. Piekarnik nagrzej do 180°C.
7. Tuż przed pieczeniem brioszki smaruj rozkłóconym jajkiem i piecz około 15 - 20 minut. Czas pieczenia zależy od piekarnika. Po 15 minutach należy kontrolować wypiek, zbyt długie pieczenie spowoduje, że brioszki będą suche.
8. Upieczone brioszki wyjmij z foremek, studź na kratce.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Dlaczego masło do brioche powinno być miękkie?

Masło najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki i pokroić w cienkie płatki, aby zmiękło w temperaturze pokojowej. Dzięki temu łatwiej połączy się z ciastem podczas wyrabiania. Dodawanie masła stopniowo, kawałek po kawałku, pozwala uzyskać gładkie, elastyczne i dobrze napowietrzone ciasto, które po upieczeniu będzie wyjątkowo miękkie i puszyste.

Dlaczego ciasto na brioche powinno odpoczywać w lodówce?

Po pierwszym wyrastaniu w temperaturze pokojowej warto wstawić ciasto na około 12 godzin do lodówki. Ten etap ma kilka zalet:

• ciasto staje się bardziej aromatyczne
• gluten ma czas się ustabilizować
• zimne ciasto łatwiej formować, ponieważ jest mniej lepkie

Jak uformować klasyczną brioche à tête?

Charakterystyczna forma powstaje z kulki ciasta z małą „główką” na wierzchu. Można to zrobić na dwa sposoby:

1. Tradycyjnie: z porcji ciasta formuje się dużą kulkę, z której krawędzią dłoni oddziela się około 20% ciasta, nie odcinając go całkowicie. Po lekkim rolowaniu powstaje kształt przypominający wahadło. W większej części robi się mała dziurkę i przekłada przez nią mniejszą kulkę.
2. Alternatywnie dla początkujących: zrób osobno dużą kulkę na spód i małą kulkę na „główkę” (tête). Następnie umieść małą kulkę na dużej i lekko dociśnij. Efekt wizualny jest taki sam, a formowanie staje się prostsze

Co zrobić, gdy ciasto brioche klei się do rąk?

Jeśli ciasto zacznie się przyklejać:

• lekko oprósz ręce i blat mąką
• pracuj z dobrze schłodzonym ciastem
• w razie potrzeby część ciasta pozostaw w lodówce, a formowanie podziel na dwa etapy

Jak długo piec małe brioszki?

Małe brioszki piecze się zazwyczaj około 15 - 20 minut w temperaturze 180°C. Po około 15 minutach warto już kontrolować wypiek. Zbyt długie pieczenie może sprawić, że brioszki staną się suche. Po upieczeniu najlepiej wyjąć je z foremek i studzić na kratce, aby zachowały lekką strukturę.

Czy brioche można upiec w innej formie niż brioche à tête?

Ciasto brioche jest bardzo uniwersalne i można je formować na wiele sposobów. Oprócz klasycznej brioche à tête można przygotować:

• małe bułeczki
• warkocz z ciasta brioche
• większy bochenek do krojenia
• dużą babę wielkanocną

Dlaczego brioche dobrze pasuje na wielkanocny stół?

Brioszki są lekkie, maślane i delikatnie słodkie, dlatego świetnie pasują do świątecznego śniadania. Można je podać z masłem, konfiturą, miodem lub domowymi przetworami. Ich elegancka forma sprawia, że małe brioszki pięknie prezentują się na wielkanocnym stole i są ciekawą alternatywą dla klasycznych drożdżowych wypieków.

Zobacz również

Komentarze