Bułeczki cynamonowe - Cinnamon rolls. Odwrócone cynamonowe bułeczki z orzechami włoskimi lub pekan w karmelu

Jak zrobić odwrócone bułeczki cynamonowe z karmelem?

Miękkie, maślane bułeczki cynamonowe w odwróconej wersji z karmelową polewą i orzechami. Prosty przepis na cinnamon rolls inspirowany tartą Tatin. Idealne na deser lub weekendowe śniadanie.
Klasyczne cinnamon rolls mają swoje miejsce w każdym domowym repertuarze, ale ich odwrócona wersja to coś jeszcze bardziej wyjątkowego. Po upieczeniu bułeczki wystarczy tylko obrócić, a cała karmelowa i złocista polewa spływa po mięciutkich warstwach ciasta drożdżowego.

Dlaczego warto zrobić cinnamon rolls w wersji odwróconej?

Odwrócone cynamonowe bułeczki z orzechami w karmelu przypominają nieco klasyczną francuską tartę Tatin, gdzie karmelowa warstwa znajduje się na spodzie i dopiero po odwróceniu tworzy efektowną, błyszczącą powierzchnię. Podobna idea stoi za tym przepisem, prosta inspiracja, która zmienia dobrze znane drożdżowe bułeczki w jeszcze bardziej aromatyczny i efektowny deser. Idealne do kawy, na spotkania lub jako słodki weekendowy wypiek.

SKŁADNIKI

Zasmażka - Tangzhong

• 15 g mąki pszennej typ 500
• 25 ml mleka
• 25 ml wody

Ciasto

• 125 ml letniego mleka
• 15 g świeżych drożdży
• 450 g mąki pszennej typ 500
• 2 g soli
• 35 g cukru
• 2 duże jajka
• 40 ml letniej wody (w razie potrzeby)
• 50 g miękkiego masła

Polewa

• 80 g masła
• 100 g cukru trzcinowego
• 60 g miodu
• 150 g prażonych, pokruszonych orzechów włoskich lub pekan

Nadzienie

• 60 g masła roztopionego
• 100 g cukru trzcinowego
• 5 g mielonego cynamonu
• szczypta ziela angielskiego mielonego
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

WYKONANIE

Tangzhong

1. W rondelku podgrzej na średnim ogniu mąkę, mleko i wodę.
2. Mieszaj rózgą, aż powstanie gęsta pasta.
3. Przełóż do miseczki, przykryj folią i odstaw do wystygnięcia.

Ciasto

1. Wymieszaj mleko i drożdże, przykryj i odstaw na 10 minut.
2. W misce miksera wymieszaj mąkę, sól i cukier.
3. Dodaj mieszankę drożdżową, tangzhong, mieszaj na wolnych obrotach.
4. Dodaj jaja i wyrabiaj na niskich obrotach od 3 do 5 minut lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Gdy stwierdzisz, że ciasto jest za suche dodaj stopniowo wodę, maksymalnie 40 ml.
5. Zwiększ obroty na średnie i stopniowo dodawaj kawałek po kawałku masło. Miksuj, aż ciasto je dobrze wchłonie, około 5 minut.
6. Wyrobione ciasto uformuj w kulę, przykryj miskę folią i odstaw do wyrośnięcia na 1 lub 2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Polewa

1. Na patelni rozpuść cukier, dodaj miód i masło.
2. Podgrzewaj, cały czas mieszając, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
3. Zdejmij z ognia.

Nadzienie

1. Wyrośnięte ciasto rozwałkowuj na podsypanym mąką blacie na kwadrat o boku około 50 cm.
2. Posmaruj ciasto roztopionym masłem i posyp zmieszanym cukrem z cynamonem, zielem angielskim i gałką muszkatołową.
3. Zwiń ciasto ciasno w rulon.
4. Kwadratową formę o kokach około 23 cm natłuść lub wyłóż papierem do pieczenia.
5. Wałek ciasta podziel nożem lub za pomocą nitki na 9 równych plastrów.
6. Na dno formy wyłóż polewę i posyp orzechami.
7. Ułóż na wierzch w równych odstępach rolki ciasta, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 45 - 60 minut lub do czasu podwojenia objętości.
8. Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz ciasto około 35 minut lub do momentu przyrumienienia.
9. Upieczone ciasto odstaw do ostygnięcia na 10 minut.
10. Ostrożnie przełóż bułeczki odwrócone dołem do góry na talerz.
11. Podawaj ciepłe, ale przestudzone smakują równie wyśmienicie.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jakie orzechy wybrać do odwróconych bułeczek cynamonowych?

W oryginalnym przepisie Joshua Weissman używa orzechów pekan, ale z powodzeniem możesz zastąpić je orzechami włoskimi, laskowymi, migdałami lub mieszanką różnych rodzajów. Najważniejsze, aby były wcześniej lekko uprażone. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty aromat, możesz wymieszać orzechy z odrobiną soli lub szczyptą cynamonu jeszcze przed dodaniem do polewy.

Jak uzyskać idealnie miękkie i puszyste ciasto?

Dodatkiem, który robi różnicę, jest tangzhong, prosta zaparzana pasta z mąki, mleka i wody. Dzięki niej bułeczki dłużej pozostają świeże, a struktura ciasta jest wyjątkowo delikatna. Jeśli podczas wyrabiania ciasto wyda ci się zbyt suche, stopniowo dolewaj wodę (maksymalnie 40 ml), aż masa stanie się elastyczna. Pamiętaj też, aby masło dodawać powoli, dzięki temu dobrze połączy się z ciastem.

Jakie przyprawy dodają aromatu cinnamon rolls?

Klasyczny cynamon możesz wzbogacić szczyptą mielonego ziela angielskiego i świeżo startej gałki muszkatołowej. To drobny akcent, który sprawia, że nadzienie staje się głębsze i bardziej korzenne. Jeśli lubisz, możesz dodać również odrobinę kardamonu lub odrobinę wanilii.

Jak przygotować polewę karmelową, która zawsze się udaje?

Masło, cukier trzcinowy i miód podgrzewaj na średnim ogniu, aż składniki się połączą, mieszaj delikatnie, aby cukier równomiernie się rozpuścił. Nie gotuj polewy zbyt długo, żeby jej nie przypalić. Po wylaniu jej na dno formy od razu posyp ją orzechami, dzięki czemu po odwróceniu bułeczki będą miały efektowną, chrupiącą warstwę jak w tarcie Tatin.

Dlaczego warto korzystać z metody cięcia nitką?

Zamiast noża użyj nitki lub cienkiej żyłki do dzielenia wałka ciasta. To świetna, sprawdzona metoda, dzięki której bułeczki zachowają idealny kształt, a nadzienie nie zostanie przeciągnięte ani wyciśnięte. Nóż często "miażdży" drożdżowe ciasto, więc nitka daje znacznie lepszy efekt.

Jak podawać odwrócone cinnamon rolls?

Bułeczki są najlepsze na ciepło, gdy karmel jest miękki i delikatnie spływa po bokach. Jeśli wystygną, nie przejmuj się, też są wyśmienite. Doskonale smakują z kawą, mlekiem, a nawet z jogurtem naturalnym jako słodsza wersja śniadania.

Jakie orzechy do ciasta? Czym różnią się pekany od orzechów włoskich?

Orzechy pekan mają łagodniejszy, bardziej maślany smak, dzięki czemu świetnie łączą się z karmelem. Orzechy włoskie są aromatyczniejsze i bardziej wyraziste, dzięki temu odwrócone cinnamon rolls zyskują wyraźnie "polski" charakter. Oba warianty są równie pyszne, warto więc wybrać to, co akurat masz pod ręką w kuchni.

Inspiracja

Przepis na te pyszne bułeczki pochodzi z książki Kuchnia bezwzględna - Joshua Weissman. W swoim przepisie Joshua wykorzystał orzechy pekan.

Zobacz również

Komentarze