Bułeczki cynamonowe - Cinnamon rolls. Odwrócone cynamonowe bułeczki z orzechami włoskimi lub pekan w karmelu

Klasyczne cinnamon rolls, czyli cynamonowe bułeczki tym razem w odwróconej wersji z przepysznym orzechowo karmelowym dodatkiem.

Odwrócone cynamonowe bułeczki z orzechami w karmelu przypominają trochę francuską tartę - Tarte Tatin. Myślę, że polewa karmelowa na dnie tarty tatin była inspiracją do przygotowania odwróconych bułeczek.

SKŁADNIKI

ZASMAŻKA - TANGZHONG

• 15 g mąki pszennej typ 500
• 25 ml mleka
• 25 ml wody

Ciasto

• 125 ml letniego mleka
• 15 g świeżych drożdży
• 450 g mąki pszennej typ 500
• 2 g soli
• 35 g cukru
• 2 duże jajka
• 40 ml letniej wody (w razie potrzeby)
• 50 g miękkiego masła

Polewa

• 80 g masła
• 100 g cukru trzcinowego
• 60 g miodu
• 150 g prażonych, pokruszonych orzechów włoskich lub pekan

Nadzienie

• 60 g masła roztopionego
• 100 g cukru trzcinowego
• 5 g mielonego cynamonu
• szczypta ziela angielskiego mielonego
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

WYKONANIE

1. Tangzhong - w rondelku podgrzewamy na średnim ogniu mąkę, mleko i wodę. Mieszamy rózgą, aż powstanie gęsta pasta. Przekładamy do miseczki, przykrywamy folią i odstawiamy do wystygnięcia.
2. Ciasto - Mieszamy mleko i drożdże, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.
3. W misce miksera mieszamy mąkę, sól i cukier.
4. Dodajemy mieszankę drożdżową, tangzhong, mieszamy na wolnych obrotach.
5. Dodajemy jaja i wyrabiamy na niskich obrotach od 3 do 5 minut lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Gdy stwierdzimy, że ciasto jest za suche dodajemy stopniowo wodę, maksymalnie 40 ml.
6. Zwiększamy obroty na średnie i stopniowo dodajemy kawałek po kawałku masło. Miksujemy, aż ciasto je dobrze wchłonie, około 5 minut.
7. Wyrobione ciasto formujemy w kulę, przykrywamy miskę folią i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 lub 2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
8. Polewa - na patelni rozpuszczamy cukier, dodajemy miód i masło. Podgrzewamy, cały czas mieszamy, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy.
9. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na podsypanym mąką blacie na kwadrat o boku około 50 cm.
10. Przygotowujemy nadzienie: smarujemy ciasto roztopionym masłem i posypujemy zmieszanym cukrem z cynamonem, zielem angielskim i gałką muszkatołową.
11. Zwijamy ciasto ciasno w rulon.
12. Kwadratową formę o kokach około 23 cm natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia.
13. Wałek ciasta dzielimy ostrym nożem lub za pomocą nitki na 9 równych plastrów.
14. Na dno formy wykładamy polewę i posypujemy orzechami.
15. Układamy na wierzch w równych odstępach plastry ciasta, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 45 - 60 minut lub do czasu podwojenia objętości.
16. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C i pieczemy ciasto około 35 minut lub do momentu przyrumienienia.
17. Upieczone ciasto odstawiamy do ostygnięcia na 10 minut.
18. Ostrożnie przekładamy bułeczki odwrócone dołem do góry na talerz.
19. Podajemy ciepłe, ale przestudzone smakują równie wyśmienicie.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

• Przepis na te pyszne bułeczki pochodzi z książki Kuchnia bezwzględna - Joshua Weissman. W swoim przepisie Joshua wykorzystał orzechy pekan.
• Do ciasta możemy wykorzystać każde orzechy, co kto lubi lub ma w domu, ja dodałam orzechy włoskie.

Zobacz również

Komentarze