Wieniec z bagietki z makiem w stylu Pain D'epi. Pieczywo do odrywania, drożdżowy wianek na wielkanocny stół

Jak zrobić drożdżowy wianek na Wielkanoc?

Pain d'epi to francuska bagietka o kształcie kłosa pszenicy. Tym razem zamiast bagietek z ciasta uformowałam dwa duże obwarzanki i tuż przed pieczeniem ponacinałam nożyczkami. Nacięte rogi poprzekładałam raz na lewo, raz na prawo i upiekłam. Oto dwa drożdżowe wianki idealne na wielkanocny stół.

Jak wykorzystać drożdżowy wianek na wielkanocnym stole?

Do upieczonych wianków możemy wstawić miseczkę z jajkami, chrzanem, ćwikłą lub kolorowymi pisankami. Drożdżowy wianek na wielkanocnym stole to nie tylko dekoracja to również pyszne pieczywo do odrywania, kawałek po kawałku...

SKŁADNIKI

Zaczyn

• 150 g wody
• 150 g mąki pszennej chlebowej typ 750
• 5 g świeżych drożdży

Ciasto

• cały zaczyn
• 350 g mąki pszennej chlebowej typ 750
• 30 g maku
• 170 g wody
• 10 g świeżych drożdży
• 8 g soli

WYKONANIE

1. Dzień przed pieczeniem wymieszaj składniki na zaczyn, przykryj i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 18 - 24 godziny.
2. Na drugi dzień wymieszaj 350 g mąki i 170 g wody, przykryj i odstaw na 1 godzinę.
3. Po godzinie dodaj zaczyn, drożdże rozpuszczone w łyżce wody, mak, sól i wyrób ciasto.
4. Ciasto najlepiej wyrabiać w mikserze z hakiem.
5. Wyrabiaj 5 - 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i będzie odchodzić od ścianek misy.
6. Przykryj i odstaw do wyrastania na 2 godziny.
7. W trakcie wyrastania co 30 minut złóż ciasto.
8. Składanie - dłonią zwilżoną wodą chwyć ciasto z jednej strony, lekko naciągnij i nałóż na środek ciasta. Powtórz czynność, 3 - 4 razy ze wszystkich stron.
9. Przykryj i co 30 minut powtórz składanie.
10. Po 2 godzinach, kiedy ciasto wyrośnie podziel je na dwie porcje. 
11. Uformuj dwie kule i lekko je rozpłaszcz.  
12. Z ciasta uformuj dwa duże obwarzanki. Na środku każdej porcji wciśnij kciuk i delikatnie rozciągaj za pomocą palców, aby powiększyć otwór.  
13. Po uformowaniu obwarzanki przykryj ściereczką i odstaw na 45 minut.
14. Nagrzej piekarnik do 230°C.
15. Tuż przed pieczeniem obwarzanki natnij nożyczkami taką samą metodą, jak bagietki kłos pszenicy według wzoru.
16. Nacinaj w koło, nożyczkami pod kątem 45 stopni w odległości 2 - 3 cm.
17. Nacięte rogi przełóż lekko na bok, na przemian, raz na lewo, raz na prawo.
18. Piecz przez pierwsze 8 minut z parą (z miska z gorącą wodą), kolejne 8 - 12 minut bez pary.
19. Studź na kratce.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jak uzyskać kształt kłosa w wieńcu z bagietki?

Kluczowe jest nacinanie nożyczkami pod kątem około 45 stopni, w równych odstępach. Po każdym nacięciu warto delikatnie przełożyć fragment ciasta na bok, raz w lewo, raz w prawo. Dzięki temu po upieczeniu powstaje charakterystyczny wzór inspirowany Pain d’epi.

Dlaczego warto piec bagietkę z parą?

Para w pierwszych minutach pieczenia sprawia, że skórka jest cienka i lekko chrupiąca, a ciasto ma lepszy rozrost. Wystarczy wstawić do piekarnika naczynie z gorącą wodą na pierwsze 8 minut, a potem piec już bez pary, aby uzyskać złocisty kolor.

Czy można przygotować wianek bez zaczynu?

Tak, ale zaczyn poprawia smak i strukturę pieczywa. Jeśli chcesz przyspieszyć przygotowanie, możesz zrobić ciasto bez długiej fermentacji, zwiększając ilość drożdży. Wianek nadal się uda, ale będzie miał mniej złożony aromat.

Jakie dodatki można wykorzystać zamiast maku?

Zamiast maku możesz użyć sezamu, czarnuszki, pestek słonecznika lub siemienia lnianego. Każdy z tych dodatków nada pieczywu inny charakter i sprawi, że wianek będzie jeszcze ciekawszy smakowo.

Jak podawać drożdżowy wianek na wielkanocnym stole?

Wianek świetnie sprawdza się jako pieczywo do odrywania. Można w jego środku ustawić miseczkę z jajkami, chrzanem, ćwikłą lub innymi dodatkami. To jednocześnie dekoracja i praktyczny element stołu, który zachęca do wspólnego sięgania po kawałki pieczywa.

Czy wianek można przygotować wcześniej?

Tak, wianek można upiec wcześniej i przechować w temperaturze pokojowej przez 1 - 2 dni. Można też upieczoną bagietkę zamrozić. Przed podaniem warto pieczywo lekko podgrzać w piekarniku, aby odzyskało świeżość i chrupkość.

Co to jest Pain d’epi i skąd pochodzi?

Pain d’epi to francuska bagietka formowana na kształt kłosa pszenicy. Charakterystyczne nacięcia sprawiają, że pieczywo można łatwo odrywać kawałek po kawałku. W tej wersji klasyczna forma została wykorzystana do stworzenia efektownego, drożdżowego wieńca idealnego na wielkanocny stół.

Zobacz również

Komentarze