Wianek z makiem w stylu bagietki Pain D'epi. Pieczywo do odrywania - drożdżowy wianek na wielkanocny stół

Pain d'epi to francuska bagietka o kształcie kłosa pszenicy. Tym razem zamiast bagietek z ciasta uformowałam dwa duże obwarzanki i tuż przed pieczeniem ponacinałam nożyczkami. Nacięte rogi poprzekładałam raz na lewo, raz na prawo i upiekłam. Oto dwa drożdżowe wianki idealne na wielkanocny stół.

Do upieczonych wianków możemy wstawić miseczkę z jajkami, chrzanem, ćwikłą lub kolorowymi pisankami. Drożdżowy wianek na wielkanocnym stole to nie tylko dekoracja to również pyszne pieczywo do odrywania, kawałek po kawałku...

SKŁADNIKI

ZACZYN

• 150 g wody
• 150 g mąki pszennej chlebowej typ 750
• 5 g świeżych drożdży

CIASTO

• Zaczyn
• 350 g mąki pszennej chlebowej typ 750
• 30 g maku
• 170 g wody
• 10 g świeżych drożdży
• 8 - 10 g soli

WYKONANIE

1. Dzień przed pieczeniem mieszamy składniki na zaczyn, przykrywamy i pozostawiamy do fermentacji w temperaturze pokojowej na 18 - 24 godziny.
2. Na drugi dzień mieszamy 350 g mąki i 170 g wody, przykrywamy i odstawiamy na 1 godzinę.
3. Po godzinie dodajemy zaczyn, drożdże rozpuszczone w łyżce wody, mak, sól i wyrabiamy ciasto.
4. Ciasto najlepiej wyrabiać w mikserze z hakiem.
5. Wyrabiamy 5 - 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i będzie odchodzić od ścianek misy.
6. Przykrywamy i odstawiamy do wyrastania na 2 godziny.
7. W trakcie wyrastania co 30 minut składamy ciasto.
8. Składanie - dłonią zwilżoną wodą chwytamy ciasto z jednej strony, lekko naciągamy i nakładamy do środka ciasta. Powtarzamy czynność, 3 - 4 razy ze wszystkich stron.
9. Przykrywamy i co 30 minut powtarzamy składanie.
10. Po 2 godzinach, kiedy ciasto wyrośnie dzielimy je na pół. 
11. Formujemy dwie kule i lekko rozpłaszczamy.  
12. Z ciasta formujemy dwa duże obwarzanki. Na środku każdej porcji wciskamy kciuk i delikatnie rozciągamy za pomocą palców, aby powiększyć otwór.  
13. Po uformowaniu obwarzanki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 45 minut.
14. Nagrzewamy piekarnik do 230°C.
15. Tuż przed pieczeniem obwarzanki nacinamy taką samą metodą, jak bagietki "kłos pszenicy" według wzoru.
16. Nacinamy w wkoło, nożyczkami pod kątem 45 stopni w odległości 2 - 3 cm.
17. Nacięte rogi przekładamy lekko na bok, na przemian, raz na lewo, raz na prawo.
18. Pieczemy przez pierwsze 8 minut z parą (z miska z gorącą wodą), kolejne 8 - 12 minut bez pary.
19. Studzimy na kratce.

Zobacz również

Komentarze