Co to jest „sushiritto”? Jest to połączenie sushi i burrito, które zapoczątkował Peter Yen i Ty Mahler w restauracji „Sushirrito” w San Francisco. Zamiarem było stworzenie sushi, ale w formie dania „do ręki”, tak jak burrito. W przeciwieństwie do burrito, które jest owinięte tortillą, sushiritto zawijamy w bogate w umami nori.
Większość składników (ryż, ocet ryżowy, sos sojowy, nori, wasabi, marynowany imbir, sos teryaki, majonez, sos sriracha…) do sushiritto można kupić w sklepach internetowych m.in. w Kuchnie Świata.
Składniki
RYŻ
4 szklanki ryżu do sushi
4 szklanki wody
ZAPRAWA DO RYŻU
125ml octu ryżowego
4 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki sosu sojowego
DODATKI NIEZBĘDNE
nori – wodorosty, suszone w formie płatów
sos sojowy
wasabi
marynowany imbir
mata bambusowa
ostry nóż
DODATKI
Zestaw dodatków zależy od naszej pomysłowości i preferencji smakowych. Do tego sushiritto tym razem wykorzystałam:
wędzony serek tofu
olej ryżowy
sos teryaki
paluszki krabowe
kremowy serek (Philadelphia)
majonez
sos sriracha ostry
świeże szparagi
świeża marchewka
ogórek
szczypiorek
kolorowa sałata
Wykonanie
RYŻ
Ryż płuczemy pod bieżąca wodą, delikatnie pocierając ziarna palcami. Zalewamy wodą i ostawiamy na około godzinę. Następnie doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy około 10 minut, pilnując aby nie wyparowała cała woda. Zdejmujemy z palnika, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut. Jeżeli posiadamy garnek do gotowani ryżu, ugotujmy ryż według instrukcji dołączonej do urządzenia.
ZAPRAWA OCTOWA
Podczas gotowania ryżu przygotowujemy zaprawę octową podgrzewając składniki w rondelku do ich rozpuszczenia. Ugotowany i jeszcze gorący ryż przekładamy do dużej miski, skrapiamy zaprawą octową i delikatnie mieszamy. Gdy ryż przestygnie możemy zacząć rolowanie.
DODATKI
Tofu kroimy w paski o grubości 1×1 cm, smażymy na odrobinie oleju na złoty kolor, pod koniec wlewamy 1-2 łyżki teryaki. Smażymy i mieszamy do czasu aż sos się zredukuje. Gotowe tofu w teryaki przekładamy na talerz.
Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie paski, tzw. julienne lub korzystamy ze specjalnej obieraczki. Ogórka nie obieramy (ale pozbywamy się pestek) i kroimy w cienkie paski. Szparagi wrzucamy na wrzątek, gotujemy 2 minuty i szybko schładzamy.
Z paluszków krabowych przygotowujemy tatar, kroimy paluszki w bardzo drobną kostkę, doprawiamy sosem sojowym, sosem sriracha, majonezem.
SUSHIRITTO
Przygotowujemy miseczkę z wodą z odrobiną octu ryżowego.
Umieszczamy arkusz nori na bambusowej macie, ręką zwilżoną w wodzie z octem nakładamy porcjami ryż, zostawiając na jednym końcu nori kawałek bez ryżu – 1,5 cm. Ryż powinien być równomiernie rozłożony na całej szerokości nori. Wzdłuż rozłożonego ryżu smarujemy palcem cienki pasek wasabi . Na wasabi kładziemy liście sałaty i pozostałe składniki w zestawieniu według uznania. Zwijamy dużą rolkę, zawijamy ją w papier (np. papier do pieczenia) i ostrym nożem przekrawamy po skosie na pół.
Smacznego!