Szukaj

Sushirrito, czyli burrito sushi - domowe sushi

Domowe sushi w wersji burrito, czyli sushirrito

Co to jest "sushiritto"? Jest to połączenie sushi i burrito, które zapoczątkował Peter Yen i Ty Mahler w restauracji "Sushirrito" w San Francisco. Zamiarem było stworzenie sushi, ale w formie dania "do ręki", tak jak burrito. W przeciwieństwie do burrito, które jest owinięte tortillą, sushiritto zawijamy w bogate w umami nori.

Większość składników (ryż, ocet ryżowy, sos sojowy, nori, wasabi, marynowany imbir, sos teryaki, majonez, sos sriracha...) do sushiritto można kupić w sklepach internetowych m.in. w Kuchnie Świata.

SKŁADNIKI

RYŻ

4 szklanki ryżu do sushi
4 szklanki wody

ZAPRAWA DO RYŻU

125ml octu ryżowego
4 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki sosu sojowego

DODATKI NIEZBĘDNE

nori - wodorosty, suszone w formie płatów
sos sojowy
wasabi
marynowany imbir
mata bambusowa
ostry nóż

DODATKI

Zestaw dodatków zależy od naszej pomysłowości i preferencji smakowych. Do tego sushiritto tym razem wykorzystałam:

wędzony serek tofu
olej ryżowy
sos teryaki
paluszki krabowe
kremowy serek (Philadelphia)
majonez
sos sriracha ostry
świeże szparagi
świeża marchewka
ogórek
szczypiorek
kolorowa sałata

WYKONANIE

RYŻ - Ryż płuczemy pod bieżąca wodą, delikatnie pocierając ziarna palcami. Zalewamy wodą i ostawiamy na około godzinę. Następnie doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy około 10 minut, pilnując aby nie wyparowała cała woda. Zdejmujemy z palnika, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut. Jeżeli posiadamy garnek do gotowani ryżu, ugotujmy ryż według instrukcji dołączonej do urządzenia.
ZAPRAWA OCTOWA - Podczas gotowania ryżu przygotowujemy zaprawę octową podgrzewając składniki w rondelku do ich rozpuszczenia. Ugotowany i jeszcze gorący ryż przekładamy do dużej miski, skrapiamy zaprawą octową i delikatnie mieszamy. Gdy ryż przestygnie możemy zacząć rolowanie.
DODATKI - Tofu kroimy w paski o grubości 1x1 cm, smażymy na odrobinie oleju na złoty kolor, pod koniec wlewamy 1-2 łyżki teryaki. Smażymy i mieszamy do czasu aż sos się zredukuje. Gotowe tofu w teryaki przekładamy na talerz. Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie paski, tzw. julienne lub korzystamy ze specjalnej obieraczki. Ogórka nie obieramy (ale pozbywamy się pestek) i kroimy w cienkie paski. Szparagi wrzucamy na wrzątek, gotujemy 2 minuty i szybko schładzamy. Z paluszków krabowych przygotowujemy tatar, kroimy paluszki w bardzo drobną kostkę, doprawiamy sosem sojowym, sosem sriracha, majonezem.
SUSHIRITTO - Przygotowujemy miseczkę z wodą z odrobiną octu ryżowego. Umieszczamy arkusz nori na bambusowej macie, ręką zwilżoną w wodzie z octem nakładamy porcjami ryż, zostawiając na jednym końcu nori kawałek bez ryżu - 1,5 cm. Ryż powinien być równomiernie rozłożony na całej szerokości nori. Wzdłuż rozłożonego ryżu smarujemy palcem cienki pasek wasabi . Na wasabi kładziemy liście sałaty i pozostałe składniki w zestawieniu według uznania. Zwijamy dużą rolkę, zawijamy ją w papier (np. papier do pieczenia) i ostrym nożem przekrawamy po skosie na pół.