Ochazuke, ryżowo herbaciana zupa. Prawdziwa kuchnia japońska. Proste potrawy, oryginalne smaki - Sonoko Sakai. Prawdziwa kuchnia japońska.

"Japońska sztuka kulinarna przypomina orkiestrę - jest połączeniem elementów. Składniki dania budują smak, smaki dania nakładają się na siebie. Tak samo jest z posiłkiem - wszystkie dania się potęgują, aby powstała z nich symfonia smaków i wrażeń" - Sonoko Sakai.

Ochazuke - zupa ryżowo herbaciana

Ochazuke to jedno z tych dań, które zachwycają prostotą. Przygotowuje się ją w miseczce, ze świeżego ryżu albo z ryżowych resztek, a całość zalewa się gorącym naparem z zielonej herbaty. Można go jednak zastąpić bulionem: drobiowym, miso lub dashi, w zależności od tego, jaki efekt chcemy uzyskać. U mnie wygrywa wersja z herbatą, delikatna i aromatyczna.

Jak podawać ochazuke i do czego je wykorzystać?

Ta japońska zupa może być szybką przekąską, lekkim posiłkiem lub pełnym daniem, wszystko zależy od dodatków. To również znakomity sposób na wykorzystanie ryżu z poprzedniego dnia. Ilości składników potraktuj umownie: w przypadku ochazuke proporcje są elastyczne, a finalny smak zależy wyłącznie od tego, co lubisz dodać do swojej miseczki.

SKŁADNIKI

• 350 g ugotowanego ryżu - ryż do sushi
• 700 ml gorącej, świeżo zaparzonej zielonej herbaty
• 2 łyżki prażonego sezamu
• 2 łyżki cienko pokrojonych cebulek dumek (białe i zielone części)
• pasty wasabi (opcjonalnie i tyle ile lubimy)
• sos sojowy (opcjonalnie)
• arkusz nori pociętego nożyczkami na cieniutkie paski
• 150 - 200 g łososia lub filetu z łososia wędzonego ( u mnie łosoś wędzony, ale w plastrach)
• 1 łyżka oleju roślinnego, sól i pieprz (do pieczenia świeżego łososia)

WYKONANIE

1. Rozgrzej grill w piekarniku.
2. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
3. Łososia skrop olejem, dopraw solą i pieprzem.
4. Grilluj 6 - 10 minut, aż będzie przypieczony, tak jak lubisz.  
5. Jeżeli wybór padł na filet z wędzonego łososia, podgrzewaj go o połowę krócej i tylko dopraw pieprzem.
6. Przestudź rybę i podziel na kawałki. Swoją wersję zupy przygotowałam z wędzonym łososiem w plastrach. Z plasterków ryby uformowałam "różyczki", ułożyłam na blasze i grillowałam przez 5 minut.
7. Rozdziel ryż do miseczek, na wierzchu ułóż kawałki łososia.
8. Dodajemy sezam, nori i wasabi, tyle ile lubisz. Ostrożnie z wasabi, niektóre pasty są bardzo pikantne.
9. Tuż przed podaniem zalej całość gorącą zielona herbatą i posyp cebulka dymką.
10. Do zupy możesz dodać odrobinę sosu sojowego.

PORADY I WSKAZÓWKI - FAQ

Jakie dodatki pasują do ochazuke?

Do tej zupy możesz dodać to, co akurat masz pod ręką: pieczone lub smażone warzywa, świeży szczypiorek, marynowany imbir, kawałki tofu, łososia lub wakame. Ochazuke świetnie przyjmuje zarówno delikatne, jak i wyraziste dodatki, więc łatwo dopasować ją do własnych smaków.

Czym zastąpić zieloną herbatę w ochazuke?

Jeśli nie masz pod ręką zielonej herbaty, sięgnij po dashi, lekki rosół drobiowy albo bulion warzywny. Każdy z nich nada zupie inny charakter. Dashi będzie najbardziej japońskie, rosół, bardziej domowy, a bulion warzywny, wyjątkowo łagodny.

Jak wykorzystać ryż z dnia poprzedniego?

Ochazuke jest idealnym sposobem na ryżowe resztki. Wystarczy je podgrzać, zalać gorącym naparem lub bulionem i dodać ulubione składniki. To szybkie, zero waste rozwiązanie, które pozwala stworzyć pełnowartościowy posiłek dosłownie w kilka minut.

Jak nadać zupie więcej aromatu?

Możesz dorzucić odrobinę pasty miso, łyżeczkę sezamu, kilka kropel oleju sezamowego lub posypkę furikake. Świeża kolendra, szczypior albo cienkie paseczki nori też świetnie podkręcają smak.

Czy ochazuke może być daniem głównym?

Tak, wystarczy wzbogacić je o bardziej sycące składniki. Grillowanego łosoś, jajko na miękko, marynowane tofu albo warzywa z piekarnika będą świetnym dodatkiem. Dzięki temu z lekkiej przekąski otrzymasz pełny, rozgrzewający posiłek na chłodniejsze dni.

Prawdziwa kuchnia japońska książka Sonoko Sakai

Do przygotowania tej wyjątkowej japońskiej zupy zainspirowała mnie lektura książki "Prawdziwa kuchnia japońska. proste potrawy, oryginalne smaki". Autorka, nauczycielka kuchni japońskiej Sonoko Sakai uczy gotować, robi makaron i działa na rzecz uprawy zbóż. Urodziła się w Nowym Jorku i dorastała w Tokio, Kamakurze, Meksyku, San Francisco i Los Angeles. Napisała dwie książki o kuchni japońskiej i prowadzi warsztaty kulinarne na całym świecie. Swoją filozofię gotowania opiera na pięciu zasadach: świeżość, sezonowość, prostota, piękno i oszczędzanie.

Prawdziwa japońska kuchnia w twoim domu!

Książka "Prawdziwa kuchnia japońska. proste potrawy, oryginalne smaki" to bogaty przewodnik po japońskiej kuchni domowej. Sanoko Sakai dzieli się zarówno kulinarnymi tajemnicami, jak i 160 pomysłami na japońskie dania.
Chcesz zaskoczyć bliskich puszystym chlebkiem mlecznym i ciasteczkami mochi?
Masz ochotę przygotować swój wymarzony ramen?  
Chcesz poznać tajniki przyrządzania japońskich bulionów, własnoręcznie zrobić tofu, makaron soba i udon?
Jeżeli tak, to ta książka jest dla ciebie.

Dziękuję wydawnictwu Znak za udostępnienie egzemplarza książki do recenzji.

Zobacz również

Ramen. Jak zrobić ramen w domu?

Sushirrito, czyli burrito sushi - domowe sushi

Domowe sushi - jak zrobić sushi w domu

Meshi. Kulinarny przewodnik po kulturze Japonii

Komentarze