Mistrzowie makaronu. Sztuka własnoręcznego wyrabiania makaronu, gnochi i risotto. Marc Verti, David Joachim

„Proste składniki i odrobina miłości to wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić własne idealne ciasto na makaron ” -  Jamie Oliver

Jak zrobić domowy makaron krok po kroku, aby było to łatwe i przyjemne?

Dla wielu osób zrobienie świeżego makaronu wydaje się nie lada wyzwaniem. Uważam jednak, że wcale nie musi tak być. Przygotowanie makaronu w domu nie jest takie trudne, co więcej może okazać się całkiem przyjemne.

Co to jest semolina i dlaczego warto użyć jej do przygotowania makaronu?

Wiele przepisów na makaron wymaga użycia uniwersalnej mąki. Polecam jednak spróbować przygotować makaron z mąki semoliny. Mąka semolina wytwarzana jest z grubo mielonej pszenicy durum, która jest popularna w kuchni włoskiej i marokańskiej. Przypomina drobną kaszkę, charakteryzuje się słomkowo - żółtym kolorem, który barwi wyroby z niej przygotowane, jak również nadaje im charakterystycznego smaku i zapachu.

Domowy makaron z całych jajek i semoliny z dodatkiem oliwy z oliwek

SKŁADNIKI

• 420 g semoliny
• 4 jaja
• 30 ml oliwy z oliwek
• 1 - 3 łyżki wody (w razie potrzeby)

WYKONANIE

1. Mąkę wysypujemy na stolnicę lub do misy robota z końcówką do wyrabiania makaronu.  
2. Robimy dołek w mące i dodajemy jaja i oliwę.
3. Mieszamy ciasto, aż składniki się połączą.
4. W razie trudności dolewamy po 1 łyżce wody i kontynuujemy mieszanie.
5. Wyrabiamy ciasto około 5 minut, aż będzie gładkie i jedwabiste.
6. Z ciasta formujemy kulę i rozpłaszczamy na dysk.
7. Przykrywamy je i odstawiamy na minimum 30 minut albo zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki. Ciasto możemy przechowywać w lodówce do 3 dni albo w zamrażarce do 3 miesięcy (dzień przed planowanym użyciem przekładamy je do lodówki).
8. Żeby rozwałkować ciasto, dzielimy je na 4 - 6 części.
9. Porcje ciasta, których nie wałkujemy przykrywamy miską lub folią spożywczą, żeby nie wysychało z wierzchu. Praktycznym rozwiązaniem jest na tym etapie jest maszynka do wałkowania i krojenia makaronu. Jeżeli jej nie posiadamy, potrzebujemy wałek i nóż.
10. Ciasto wałkujemy jak najcieniej na lekko oprószonej mąką stolnicy.
11. Rozwałkowany placek zwijamy w rulonik i ostrym nożem kroimy cienkie paski.
12. Jeśli nie gotujemy makaronu od razu, oprószamy go mąką i luźno, pojedynczą warstwą rozkładamy na tackach i mrozimy.
13. Zamrożony makaron przekładamy do woreczków.  
14. Żeby go potem ugotować wystarczy wrzucić zamrożony makaron bezpośrednio do wrzątku.

PORADY I WSKAZÓWKI

• Przepis na domowy makaron z całych jajek i semoliny z dodatkiem oliwy z oliwek pochodzi z książki Mistrzowie makaronu Sztuka własnoręcznego wyrabiania makaronu, gnochi i risotto. Mark Vetri, David Joachim. Ta książka to nie tylko zbiór fantastycznych przepisów kulinarnych. To, jak napisał Jamie Oliver "prawdziwa biblia makaronu, na dodatek cudownie napisana".
• Vetri, prawdziwy mistrz kuchni włoskiej, postanowił podzielić się z nami wiedzą na temat makaronu, gnochi i risotto. W swoim podręczniku zawarł mnóstwo fachowych porad oraz zawodowych sztuczek. Oprócz prostych i szczegółowych instrukcji przyrządzania i podawania makaronu, gnocchi i risotto znajdziemy w książce również opowieści autora o jego włoskich podróżach i kulinarnych odkryciach.
• Na szczególną uwagę zasługują doskonale zilustrowane techniki wyrobu makaronu. Wspaniałe zdjęcia procesu przygotowania oraz gotowych potraw nie tylko pobudzą nasz apetyt, ale również zachęcą do działania.

Mistrzowie makaronu Sztuka własnoręcznego wyrabiania makaronu, gnochi i risotto, Marc Vetri, David Joachim

• Tajniki wyrabiania ponad trzydziestu różnych typów ciasta i całej gamy makaronów smakowych.
• Przepisy na wspaniałe makarony nadziewane i pieczone oraz idealnie skomponowane sosy.
• Inspirujące eksperymenty z różnymi rodzajami mąk.

Zostań mistrzem makaronu w swojej kuchni!

Dziękuję wydawnictwu Znak za udostępnienie egzemplarza książki do recenzji.

Zobacz również

Komentarze