Fastenwähe - maślane karnawałowe bułeczki. Szwajcarskie drożdżowe domowe pieczywo z dziurami.

W lutowej piekarni Amber wycieczka do Szwajcarii, a konkretnie do Bazylei. Wspólnie wypieczemy  Fastenwähe - klasyczne maślane karnawałowe bułki.

Fastenwähe mają kształt rombów z czterema nacięciami. Do nacinania bułek służy specjalna krajalnica, prawdopodobnie u nas nie do zdobycia, więc polecam użyć ostrego noża. Po nacięciu bułki się rozciąga tworząc charakterystyczny kształt.

Przed pieczeniem bułki smarujemy jajem i posypujemy solą i kminkiem. Po upieczeniu możemy je przekroić i wypełnić dodatkami, podobnie jak bajgle. Będą również pyszną samodzielną przekąską lub dodatkiem do sałatek, zup lub serów.

Fastenwähe - przepis Streusel

SKŁADNIKI na 12 sztuk

• CIASTO
• 500 g mąki pszennej tortowej
• 10 g soli
• 10 g ekstraktu słodowego lub miodu
• 15 g świeżych drożdży
• 300 ml mleka pełnego (3,2 % tłuszczu )
• 170 g masła, zimnego w kawałkach

• DODATKOWO
• jajko
• łyżka mleka
• 5 g soli morskiej gruboziarnistej lub Maldon w płatkach
• 5 g nasion kminku

1. Do miski wlewamy mleko, dodajemy świeże drożdże, sól i miód (ewentualnie ekstrakt słodowy), mieszamy i wsypujemy mąkę.
2. Wyrabiamy, najlepiej z pomocą robota kuchennego przez 5 minut, aż składniki się połączą.
3. Nie przerywając wyrabiania dodajemy zimne masło*, kawałek po kawałku i dalej wyrabiaj przez 5 minut ( na niskich obrotach).
4. Zwiększamy prędkość o jeden stopień i wyrabiamy przez kolejne 5 minut, aż ciasto będzie miękkie.
5. Przykrywamy ciasto i pozostawiamy w misce na około godzinę w temperaturze pokojowej.
6. Ciasto dzielimy na dwanaście kawałków (ok. 80 g każdy), formujemy z nich kulki.
7. Każdą kulkę formujemy w podłużną bułeczkę o zaostrzonych końcach. 
8. Układamy je na blachę lub blaszki (takie, które zmieszczą się w lodówce) wyłożone papierem do pieczenia i lekko podsypane mąką. 
9. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut w temperaturze pokojowej.
10. Następnie wkładamy do lodówki na kolejne 30 minut.
11. Rozgrzewamy piekarnik do 230°C.
12. Bułki lekko spłaszczamy dłonią i nacinamy głęboko, do końca (tak jak na zdjęciu).
13. Rozciągamy lekko dłońmi tak, aby rozdzielić nacięcia.  
14. Mieszamy jajko i mleko, smarujemy  ciasto i pozostawiamy bez przykrycia w temperaturze pokojowej na 15 minut.
15. Bułki  smarujemy po raz drugi  i posypujemy solą i kminkiem.
16. Umieszczamy jedną blachę na najniższej półce piekarnika, drugą na najwyższej i pieczemy przez około 7 minut.
17. Zamieniamy górną blachę z dolną i pieczemy bułki przez kolejne 7 - 10 minut, aby były złociste i lekko chrupiące.
18. Upieczone bułki studzimy na ruszcie.

* Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, dodaj masło od razu, razem z wszystkimi składnikami.

Fastenwähe na blogach:
Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

Zobacz również

Pain Auvergnat - chleb lub bułki z regionu Owernii we Francji

Falzbrot - składany pszenny chleb - chrupiący zewnątrz i miękki w środku

Oliwkowe bułeczki - drożdżowe bułki z dodatkiem oliwek

Panuozzo neapolitańskie kanapki z ciasta na pizzę

Komentarze